Exquisito pan de jengibre (antiguo polaco)

Este año horneé de nuevo pastel de Navidad, que madura y se alimenta de brandy, espera Navidad;)
Aparte de eso, me tienta un pan de jengibre muy bueno, real y maduro, que debe prepararse unas 4-5 semanas antes de Navidad. La masa debe madurar 3-4 semanas, se debe hornear al menos 4 días antes de Navidad (preferiblemente una semana antes). Mi madre lo horneó por primera vez hace unos años, así que la receta está probada 🙂 Este año decidí tomar otro desafío y hacerlo yo mismo 🙂

PAN DE JENGIBRE (PULIDO ANTIGUO)
(cantidad para 2 abundantes galletas de jengibre en moldes de 10 x 40 cm)

• 1 kg de harina,
• 500 g de miel,
• 400 g de azúcar,
• 250 g de mantequilla,
• 3 huevos,
• ½ vaso de leche,
• 3 cucharaditas de refresco,
• 3 cucharadas de especias para pan de jengibre,
• 100 g de nueces,
• 5 cucharadas de piel de naranja confitada,
• ½ cucharadita de sal

Hierva lentamente la miel, el azúcar y la grasa. Enfríe y revuelva con una cuchara de madera, agregue harina, huevos, leche con soda disuelta, sal, especia de pan de jengibre y frutos secos. Coloque la masa cuidadosamente preparada en un recipiente o olla, cúbrala con un paño y déjela durante unas 3-4 semanas en un lugar fresco para que madure. Es mejor guardar la masa en un sótano, etc., o en un refrigerador, pero luego debe cubrirla bien con papel de aluminio para que no se borre con otros olores de «refrigerador».

Antes de hornear, divida la masa en 2 mitades. Cada uno de ellos debe dividirse en 3 partes y extenderse al tamaño de una hoja (en mi caso, un trozo de pastel mide 10 x 40 cm). Forre el molde con papel de hornear, ponga un bizcocho enrollado en él y hornee a 180 grados durante 15-20 minutos (la barra en la barra no debe estar cubierta con masa cruda). Saca el bizcocho horneado del molde y déjalo enfriar. De esta forma, extienda y hornee las 5 porciones restantes de la masa.

Poner los panqueques enfriados con masa de nueces, mazapán o mermelada de ciruela, cubrir con pergamino o papel de aluminio y cargarlos con una tabla de cortar. Dejar reposar de 1 a 3 días. Pasado este tiempo, cubrir los panes de jengibre con chocolate o cubrirlos con glaseado de chocolate y decorar con frutos secos y frutos secos. Los panqueques están firmes inmediatamente después de horneados. Se desmoronan después de 3-4 días.

(la receta viene del libro «Los mejores productos horneados de los lectores de Poradnik Domowy«)