Galletas Copa Coricos

Las galletas coricos mexicanas tienen una agradable textura crocante, un sutil aroma picante y están endulzadas con piloncillo. Son naturalmente libres de gluten y perfectos para servir con café por la mañana o tu té favorito por la tarde.

¿Qué son los coricos?

Los coricos son galletas de maíz mexicanas hechas de masa harina, piloncillo, short o manteca de cerdo y huevos. La receta es muy popular en los estados de Sinaloa, Sonora y Baja California.

Las cookies generalmente se crean en un anillo pequeño y también se conocen como taquirina, coircochis, coricos de harinillas, biscochosy bicochuelos.

Esta receta tiene varias variaciones que se hacen de manera similar en diferentes estados de la región Huasteca e incluyen otros ingredientes como harina para todo uso, clavocafé, leche y vainilla.

Los ingredientes necesarios

masa harina: La misma que se usa para hacer las tortillas de maíz, la puedes encontrar en cualquier tienda mexicana o en algunos supermercados del pasillo internacional.

Yo soy: También puedes usar manteca de cerdo si lo prefieres. En Sonora y Sinaloa la receta se hace con manteca, pero yo prefiero usar manteca o manteca.

Huevos: Asegúrate de que estén a temperatura ambiente, 2 huevos medianos que pesen entre 1,7-2 onzas cada uno (50-60 g).

Piloncillo: Para hacer el almíbar y endulzar las galletas, puedes cambiarlo por azúcar moreno envasada (leer notas).

Especias y extras: Agregue canela, anís estrella y clavos enteros a un poco de aroma. Polvo de hornear y sal para la textura de las galletas.

Nota sobre los cuatro: Masa harina es un tipo especial de harina de maíz que proviene de granos de maíz que han sido tratados con una solución alcalina para ayudarlos a liberar sus nutrientes. Por esto, la harina de maíz y la avena no son buenos sustitutos de las nalgas de harina.

Cómo hacer la receta

Reúna todos sus ingredientes y asegúrese de que estén a temperatura ambiente. Enharina ligeramente 2 bandejas para hornear y reserva.

Paso 1: Hacer el almíbar de piloncillo

Ponga agua en una cacerola mediana y agregue el piloncillo, la rama de canela, el anís estrellado y los clavos enteros.

Lleve a ebullición, ponga el fuego bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el piloncillo se haya disuelto y el jarabe aromático y ligero (unos 10 minutos).

Retire la sartén de la estufa y deje que se enfríe por completo.

Paso 2: hacer la masa

Coloque la manteca de cerdo o la mantequilla en un tazón de batidora de pie. Agregue sal y, con el batidor de alambre, mezcle a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso (unos 7 minutos).

Agregue los huevos y mezcle hasta que esté completamente incorporado.

Agregue las nalgas de harina y el polvo de hornear. Usa las paletas y comienza a amasar la masa a baja velocidad y vierte el almíbar de piloncillo hasta que todo se incorpore por completo.

Al final, la masa debe tener una textura similar a la de una plastilina y que no se pegue a las manos.

Paso 3: Dar forma a las galletas

Pellizque un poco de la masa y enróllela en una bola con las manos.

Coloca la pelota en la superficie y con la palma de la mano enróllala en una cuerda de unos 13 cm (5 a 6 pulgadas) de largo.

Tome ambos extremos de una cuerda y superpóngalos, empujando ligeramente para formar un anillo.

Repita hasta que toda la masa se haya agotado y transfiera los coricos sin hornear a una bandeja para hornear ligeramente enharinada con las nalgas de harina.

Paso 4: Hornear

Precaliente su horno a 360 °F / 180 °C y hornee las galletas durante 15 a 18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Retire la hoja del horno y deje reposar durante 5 minutos, luego con una espátula retire las galletas y colóquelas en una rejilla para enfriar.

Notas útiles

• Bajo el filoncillo. Puede sustituir 3/4 taza de azúcar morena envasada o 1/2 taza de piloncillo de melaza, luego agregue agua según sea necesario.
• uso de la escala. Para obtener mejores resultados, use una balanza para medir los ingredientes, puede encontrar las cantidades haciendo clic en la opción «Métrico» en la tarjeta de recetas a continuación.
• un regalo para ellos. Coloque las galletas de maíz mexicano en una bolsa de celofán, átelas con una cinta festiva, agregue una etiqueta personalizada y listo, ¡un lindo regalo hecho en casa que todos apreciarán!

Cómo comer

Al igual que una galleta normal, puede servir esas golosinas mexicanas de maíz en su café de la mañana (nos encanta el café de lana), un vaso de leche, su té favorito o una comida de avena con atole.

A veces me gusta romperlos y usarlos para cubrir el helado de maíz dulce. O simplemente sírvalas con azúcar glas como postre o merienda.

Almacenamiento

Permitir el galletas de maiz coricos para que se enfríen por completo, luego transfiéralos a un recipiente hermético o bolsa zip y guárdelos a temperatura ambiente hasta por una semana.

Más Recetas Galletas Mexicanas

• Coyotas – rellenas de piloncillo y dulce de leche (cajeta).
• Galletas de grageas – Elaboradas con muelles.
• Polvorones – Una combinación de una galleta y pan dulce.

Vea cómo hacerlo