Gallina Pinta (Sopa Mexicana De Rabo De Toro)

Gallina pinta es un delicioso platillo del norte de México hecho con maíz partero, frijoles pintos y carne de res. Deliciosa, práctica y sencilla de preparar, es una sopa reconfortante perfecta para hacer cualquier día de la semana.

¿Qué es una pinta gallina?

Este plato, que se origina en el estado mexicano de Sonora, es una receta de cocción lenta hecha con carne de res, maíz y frijoles.

El origen del nombre no está claro, gallina pinta Es una especie de abeja pollo, pero esta receta no incluye pollo. Si no hay gallina, ¿por qué se llama gallina pinta? Hay dos historias sobre cómo surgió este nombre. Elige tu favorito:

• Uno cuenta una historia sobre la combinación de frijoles y maíz que crea un efecto manchado, como el aspecto de las gallinas manchadas.
• La segunda historia, y mi historia favorita, es que cuando se creó el plato por primera vez, un pollo manchado en el vecindario estaba armando un alboroto. «¡Cuidado con esa pinta gallina!» oído de los transeúntes, de ahí el nombre.

En inglés, este plato se llama comúnmente sopa de rabo de toro mexicanalo cual tiene más sentido porque está hecho con ese corte de carne, pero no es tan divertido, ¿estás de acuerdo?

¿Cómo se hace?

Este delicioso guiso mexicano tiene tres ingredientes principales:

El ingrediente es el número uno. maíz pozolero. El mismo tipo de maíz que se usa para hacer pozole, este ingrediente es un alimento básico en muchas recetas mexicanas, y aunque se usa comúnmente en su forma seca, muchas recetas usan maíz enlatado porque es más fácil de encontrar fuera de México.

El segundo ingrediente es frijoles pintos lo cual puede ser el origen de la palabra “pinta” en el nombre de este platillo, pero eso es solo especulación. También se pueden usar otros tipos de frijoles.

El tercer ingrediente es carne de vaca. Tradicionalmente se usa rabo de toro, pero otros cortes también son una buena opción, especialmente aquellos con hueso que le dan un gran sabor a este plato.

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Leyenda de la sopa de rabo de buey mexicana

Sonora, su lugar de origen, es famosa ranchos – tierras utilizadas para el ganado – y muchos hombres trabajaban allí como rancheros.

Cuenta la leyenda que este plato fue creado por hombres y no por mujeres. Por lo general, las mujeres creaban nuevos guisos que variaban en complejidad, algunos de estos guisos no eran muy prácticos para los rancheros que debían salir de sus casas por días, en busca de ganado manso.

Debido a que necesitaban crear una comida fácil de preparar durante sus viajes, la pinta de gallina se convirtió en una de las mejores opciones, era un plato muy simple de una sola olla en comparación con algunos platos mexicanos más complejos.

Estas personas ocupadas solo tendrían que mezclar algunos de los ingredientes más populares de la región en un orden particular para obtener un plato satisfactorio y nutritivo que cubriría sus necesidades desde el desayuno hasta la cena.

Hoy la receta ha cambiado y se le han agregado más ingredientes, como orégano, chile, cebolla, ajo y algunos otros tipos de carne o frijoles. Pero el corazón de la receta original sigue siendo el mismo.

La receta paso a paso

Coloque los frijoles en un tazón mediano y cubra con agua. Déjalos en remojo hasta que sea necesario. Los frijoles deben remojarse durante al menos 1 hora mientras se cocina la carne.

Coloque la carne en una reserva grande. Agregue agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas de carne. Encienda el fuego alto y deje hervir.

Agregue los tomates, el chile Anaheim, la cebolla, el cilantro, el ajo y la sal. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Durante la cocción, quita la espuma que sube a la superficie y guárdala.

Después de que haya transcurrido una hora, retire la cebolla, el tomate y el chile. Póngalos en una licuadora y agregue menta, orégano y comino. Vierta 1 taza de agua y mezcle hasta que quede suave.

Colar la salsa en la olla. También puedes hacerlo sin esforzarte, tú decides.

Escurra los frijoles y agréguelos también a la olla. Asegúrese de que haya suficiente agua para seguir cocinando durante al menos una hora más.

Después de una hora, agregue el maíz y nuevamente, asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir los ingredientes y continúe cocinando. Entonces, si es necesario, agregue más agua a la olla.

Una vez que la carne se desprenda de los huesos y los frijoles y el maíz estén bien cocidos, ajústelos con sal al gusto y apague el fuego.

Puede retirar la carne de la olla y desmenuzarla, luego regresarla a la olla. O puede servirlo en trozos grandes con la sopa, depende de usted.

preparar la guarnición

Corta 1 cebolla mediana y colócala en un tazón pequeño. Haz lo mismo con el cilantro, luego corta algunos limones y colócalos en un tazón también.

Disponer todo sobre la mesa para que cada uno pueda decorar su plato a su gusto.

Asistir

• Vierta la sopa de pinta de gallina en tazones y asegúrese de agregar mucha carne y caldo también.
• Cubra con sus guarniciones favoritas y agregue tanto chile como desee (¡y manipule!).
• Agregue jarabe de lima y disfrute con tortillas de maíz calientes o tostadas.
• Sirve con tu bebida mexicana favorita, te recomendamos agua fresca de fresa o tepache.

Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento

Lo más probable es que termine con algunas sobras, lo cual es perfecto ya que esta sopa se congela muy bien y es una excelente comida preparada para esos días ocupados.

Entonces, una vez que la sopa se haya enfriado, coloque las sobras en un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador hasta por 4 días. O poner en el congelador por hasta 3 meses.

Para recalentamiento. Coloque una pinta de sopa de gallina en una reserva y vuelva a calentar la estufa a fuego medio. Si la sopa se vuelve demasiado espesa, agregue un chorrito de agua para liberarla.

Vea cómo hacerlo

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