Garnachas: popular comida callejera mexicana

Las garnachas son un popular plato mexicano de comida callejera preparado con gruesas tortillas de maíz fritas y carne deshebrada, salsa, cebolla y queso. Aprende a hacerlos en casa con nuestra sencilla receta paso a paso.

¿Qué son las garnachas?

La guarnición es un plato de origen mesoamericano. La receta consiste en una tortilla de maíz gruesa con carne y salsa, frita y luego servida con queso, cebolla y otras guarniciones.

Estos deliciosos bocadillos callejeros se pueden disfrutar en casi cualquier lugar de México. Se venden en mercados, ferias, puestos callejeros, cerca de escuelas y oficinas. Casi cualquier barrio tiene un stand en la mano. Cuando tienes hambre y tienes prisa, ¡puedes contar los mosquitos para dar en el clavo!

Acerca de esta receta

Quería compartir contigo una receta fácil que puedes hacer en casa con ingredientes que puedes encontrar fácilmente donde vives o que puedes agregar cuando quieras.

• La base: Puedes hacer garnachitas pequeñas como te muestro a continuación o usar tortillas de cereal compradas en la tienda.
• La carne: Estoy usando carne de res, pero no dudes en cambiarla por carne de cerdo desmenuzada, pollo o incluso una versión vegetariana con champiñones o calabacín.
• un chilito: También conocida como la ensalada de repollo, use cualquier tipo de repollo que pueda encontrar donde vive y cualquier tipo de chiles frescos favoritos.
• la salsa: Hice una salsa fácil de guajillo y tomate, siéntete libre de cambiar los chiles guajillo con otros tipos de chiles secos ligeros y picantes que tengas.

Cómo hacer garnar mexicano

Paso 1: cocinar la carne

Cocine la carne en agua con cebolla, ajo y sal con su método preferido, como en la estufa, olla de cocción lenta o olla instantánea.

Cociné mi porción en mi olla de cocción lenta y tardé al menos 8 horas. Me gusta este método porque puedo dejar todo el día cocinando carne y prepararme para la cena.

Una vez que la carne esté cocida, transfiérala a un bol y raspe con dos tenedores, los dedos o una batidora. Relacionada: Un truco para desmenuzar la carne.

Paso 2: Hacer la ensalada de col

Mientras se cocina la carne, puedes hacer la ensalada de repollo (chilito). Lave y pique el repollo, corte las cebollas, las zanahorias y los chiles.

Ponga todo en un tazón grande y agregue jugo de limón, vinagre, orégano y agua. Añadir sal al gusto y mezclar todo bien. Relájese durante al menos 30 minutos o hasta que sea necesario.

Paso 3: Preparar la salsa

Corte los chiles en forma larga y tire las venas y las semillas. Córtelos en trozos y colóquelos en una cacerola pequeña con los tomates cortados en trozos. Agregue suficiente agua para cubrirlos ligeramente y cocine hasta que todo esté suave.

Deje que se enfríe un poco y luego transfiéralo a una licuadora con 2 tazas del agua de cocción. Agregue el ajo, los granos de pimienta, la sal y mezcle hasta que quede suave.

Calienta la manteca o el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la salsa y déjela hervir a fuego lento durante 10 minutos hasta que la salsa se espese un poco. Rectifica de sal al gusto y reserva.

Paso 4: Hacer la base de maíz

Caliente una sartén de hierro fundido o cilantro hasta que esté humeante. Luego pon el fuego a medio-bajo y mantenlo así.

Coloque las nalgas de harina en un tazón. Agregue agua lentamente y amase hasta que la masa se forme suave y no pegajosa.

Divide la masa en 12 bolas y cubre con un paño de cocina húmedo.

Tome una bola y colóquela en el centro de dos hojas de plástico. Use sus manos, un rodillo o un plato pesado para empujar y dar forma a un disco de aproximadamente 3,5 pulgadas (9 cm) de circunferencia.

Retire con cuidado del plástico y colóquelo en la sartén caliente.

Cocine primero durante 1 a 1,5 minutos, luego voltee y cocine durante otros 3 a 4 minutos o hasta que comiencen a aparecer manchas oscuras. Dale la vuelta una o dos veces mientras cocinas.

Si eres lo suficientemente rápido, puedes darle forma y cocinar en tandas de 4-5 piezas cada vez.

Coloca la torta de cereales cocida en un plato forrado con un paño de cocina y repite los pasos hasta que se acabe toda la masa de las nalgas.

Paso 5: preparar y servir

En una sartén grande calentar unas 3-4 cucharadas de manteca o aceite frito. Tome un pastel de cereal y cubra con un poco de carne. Luego agregar con cuidado a la sartén para que comience a freír. Pon todo lo que quepa en tu sartén.

Agregue con cuidado un poco de salsa en la parte superior de cada pieza, luego agregue una o dos cucharadas de aceite para que la carne y la salsa se fríen ligeramente en la parte superior.

Cuando vea que las guarniciones están un poco doradas y crujientes por debajo, retírelas y colóquelas en un plato para servir.

Cubra con cebolla y queso, luego sirva inmediatamente con chilito (ensalada de repollo) encima lado.

Bebidas para acompañar

Estas bebidas refrescantes y sabrosas combinan muy bien con las guarniciones, ¡pruebe algunas!

• Tepache: Bebida fermentada elaborada con piña y piloncillo.
• Limonada: Una bebida de lima chispeante y divertida.
• Margarita de tamarindo: la clásica bebida mexicana con un toque picante.

Hacer con anticipación y almacenar

Aunque recomiendo encarecidamente hacer su horticultura, montarla y comerla enseguida. Todavía puede hacer un poco de preparación antes de tiempo.

• Carne: Cocine la carne, córtela y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. O congele hasta por 3 meses, descongele y vuelva a calentar antes de usar.
• Salsa: Precaliéntelo por hasta 3 días y guárdelo en el refrigerador, o congélelo por hasta 3 meses, descongele, recaliente y use según sea necesario.
• Garnachitas: Haga las tortillas gruesas unos días antes y guárdelas en el refrigerador o envuélvalas en film transparente, colóquelas en una bolsa zip y guárdelas en el congelador hasta por 3 meses. Derretir antes de freír.
• Chilito: Puede preparar la ensalada de repollo con 2 días de anticipación y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador.