Langostinos marinados con un toque de naranja

Dios, probablemente sean las mejores gambas que he comido. Probablemente sean incluso más sabrosos que los clásicos con mantequilla, ajo y perejil. Esto se debe a la piel de naranja, que le da a las gambas un aroma fantástico. El conjunto se complementa a la perfección con un simple guacamole.

Receta extraída del libro «Del estante de la cocina. cocina mexicana«.

CAMARONES MARINADOS CON UN TOQUE DE NARANJA
(para 2 porciones)

• 24 langostinos tigre (puedes usarlos crudos y pelados, yo usé congelados y hervidos),
• ½ cucharadita de comino molido,
• ½ cucharadita de pimentón dulce en polvo,
• ½ cucharadita de pimiento picante en polvo,
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 aguacate maduro y suave
• 1 cebolleta (parte blanca),
• 1/4 ají verde fresco,
• 1/4 de jugo de lima,
• sal y pimienta

En un bol mezclar las gambas descongeladas con comino, pimentón en polvo, jugo y ralladura de naranja, cilantro picado y una pizca de sal y pimienta. Dejar reposar durante una hora para marinar. Poner las gambas en las brochetas * y rociarlas con aceite de oliva.

Prepara guacamole: Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso, pelarlo y triturarlo con un tenedor. Agregue la cebolla finamente picada y el ají (sin semillas), rocíe con jugo de limón y sazone al gusto con sal y pimienta.
Asa las gambas o sofríelas en una sartén con un poco de aceite, brevemente, solo unos minutos por cada lado. Sirve de inmediato, junto con el guacamole.

* Si las gambas se van a asar, los palitos de brocheta se deben remojar en agua fría durante ½ hora antes para evitar que se quemen.