Lomo de cerdo asado con salvia

Hace un año, di una receta para una gran y jugosa lomo de cerdo debajo de una colcha de manzana. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta la combinación de carne y fruta, así que en esta ocasión quería mostrarte una receta para una chuleta de cerdo más seca, con vino y hierbas. Este también es muy jugoso, pero en este caso debemos recordar espolvorear la carne con líquidos con frecuencia (aproximadamente cada 10 minutos). Es importante destacar que debemos freír el lomo de cerdo antes de hornearlo, y hornearlo no más de lo necesario. Este lomo de cerdo es además suave y crujiente gracias al uso de sal que ablanda la carne. Es un producto natural: sal con la adición de papaína (una enzima de la fruta de papaya), que participa en la descomposición de las proteínas. Por supuesto, también puede prescindir de este producto, reemplazándolo con sal común.

Lo recomiendo para una cena de Navidad, caliente o como un excelente embutido aromático 🙂

Cerdo asado con salvia
(5-6 porciones)
1 kg de lomo de cerdo deshuesado,
1 copa de vino blanco,
1 cucharadita de sal para ablandar la carne,
pimienta,
3 dientes de ajo
aprox.10 hojas de salvia fresca,
1 cucharada de menta fresca picada
aceite o aceite de oliva

salsa:
1 cebolla pequeña
1 cucharada sólida de mantequilla,
1 cucharada de harina
aprox.1 / 2 taza de caldo de carne

Lave la carne y séquela con toallas de papel, póngala en un bol. Frote con sal suavizante, pimienta, dientes de ajo exprimidos a través de la prensa, menta picada y 3 hojas de salvia picadas. Unte con aceite / aceite de oliva y refrigere durante la noche.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la carne por todos lados. Colocar en una fuente refractaria. Espolvorear con vino, cubrir con las hojas de salvia restantes. Poner en un horno precalentado a 200 grados. Hornee sin tapar durante 50 minutos, espolvoreando frecuentemente con vino y jugos.
Sacar la carne cocida del horno, cubrirla con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos, para que «repose» y los jugos se distribuyan uniformemente.

En una cacerola sofreír la cebolla finamente picada en mantequilla. Agrega la harina y sofríe un rato. Luego vierta el líquido vertido de una fuente refractaria, revolviendo constantemente hasta que se forme una salsa uniforme. Si no hay suficiente líquido, agregue caldo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Verter la salsa en una salsera y servir con el lomo de cerdo.