Lomo de cerdo con salsa de vainilla
Probablemente sea la cena más elegante y elegante que he preparado;) Pero valió la pena …
Cuando piensas en la salsa de vainilla, probablemente veas una salsa dulce y lechosa que se sirve con los postres, ¿verdad? También estaba pensando de esta manera hasta que encontré la receta en la revista «Es delicioso”4/2009. Receta de un largo lomo de cerdo al horno servido con el llamado salsa de carne básica (que, después de espesar, se convierte en demi glace) con la adición de vainas de vainilla.
Para mí, fueron 2 novedades en una receta. Nunca antes había cocinado carne a bajas temperaturas y tenía curiosidad por ver qué saldría de ella. Sin embargo, estaba más interesado en esta salsa, porque aunque estaba llegando a las alturas de mi imaginación, no podía imaginar el sabor de la vainilla en una versión seca;)
Por supuesto, permití la posibilidad de un flap total, es decir, carne seca como virutas y salsa no comestible.
El efecto superó mis expectativas. El lomo de cerdo era suave y tierno y la salsa … salsa era preciosa, intensa y sabrosa. Sin embargo, la vainilla solo se notaba de fondo. Creo que si alguien no supiera que es parte de la salsa, nunca lo adivinaría …
La preparación del plato en sí lleva mucho tiempo, porque tanto la carne como el caldo para la salsa necesitan varias horas de tratamiento térmico. Sin embargo, no hay mucho trabajo como tal y, de hecho, preparar una cena tan eficaz no es particularmente complicado 🙂
Chuleta de cerdo con salsa de vainilla
(4 porciones)
- 800g de lomo de cerdo deshuesado,
- 3 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada,
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 kg de huesos de ternera,
- 2 zanahorias
- 4 cebollas
- 4 tomates,
- 1 cucharada de puré de tomate,
- 1 cucharada colmada de harina,
- aprox.650 ml de vino tinto seco,
- 1 vaina de vainilla, 2 colinabos,
- 1 coliflor romanesco o 1 paquete de «mezcla de coliflor» congelada (coliflor común, romanesco y brócoli),
- 2 hojas de laurel,
- 4 dientes
- 4 granos de pimienta,
- 4 bayas de enebro,
- sal,
- pimienta
Prepara el caldo para la salsa: Caliente 2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada en una olla grande. Ponga los huesos de ternera lavados y secos en una olla y fría un rato, revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto, pela las zanahorias y las cebollas. Cortar en dados todas las verduras (zanahorias, cebollas, tomates), añadirlas a los huesos y freírlas juntas durante unos 5 minutos. Agrega el puré de tomate y sofríe un rato. Vierta el vino tinto y 1 litro de agua. Agregue las hojas de laurel, el enebro, el clavo y los granos de pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unas 4 horas..
Mientras tanto, hornea el lomo de cerdo: Caliente 2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada en una sartén. Freír el lomo de cerdo lavado y seco a fuego alto por todos lados. Luego espolvoréalo con sal y pimienta y colócalo en un papel de aluminio para hornear. Atar la manga y poner la carne en una fuente refractaria. Mete en un horno precalentado a 80 grados y hornea por 3.5 horas.
Termina la salsa: Vierta el caldo de huesos (que debe evaporarse significativamente durante la cocción) a través de un colador. En una sartén, derrita 1 cucharada de mantequilla y fríe la harina en ella. Luego, mientras revuelve con un batidor, vierta gradualmente el caldo. Corta la vainilla por la mitad a lo largo y agrégala a la salsa. Hervirlos juntos durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se reduzca y tenga la consistencia adecuada. Finalmente, sazone con sal al gusto.
Pelar el colinabo y cortarlo en tiras. Hervir los floretes de coliflor en agua con un poco de sal hasta que las verduras estén ligeramente crujientes. Escurrir y verter 1 cucharada de mantequilla derretida.
Retirar el lomo de cerdo, cortarlo en rodajas, ponerlo en un plato y verter sobre la salsa. Coloca el colinabo y la coliflor al lado.
Además, puedes regalar patatas nuevas 🙂
