mojarra frita
La mojarra frita o mojarra frita es una de las recetas mexicanas más fáciles. El plato consiste en pescado frito entero, crujiente por fuera y tierno por dentro; servido con una variedad de guarniciones.
La estrella del plato es la mojarra, un pescado barato pero delicioso. Aprende cómo hacerlo con nuestra receta increíblemente fácil.
¿Qué es una mojarra frita?
La mojarra frita es un platillo mexicano muy popular en los estados costeros. Consiste en una mojarra entera que se limpia, se sazona, se fríe y se sirve con diversos acompañamientos.
Si bien encontrará este plato disponible durante todo el año, es importante saber que la mojarra frita es muy popular durante la Cuaresma (Cuaresma) y es una tradición para comer el Viernes Santo.
El secreto de la frita mojarra es marinar el pescado con algunos condimentos. Luego se reboza todo el pescado con harina y se fríe en abundante aceite hasta que quede bien crujiente.
Vengo de un pueblo costero en Colima, México, y ofrecemos mojarras fritas con arroz blanco, pico de gallo, rodajas de pepino y naranja, y salsas varias. Así es como lo prefiero y te recomiendo que lo pruebes así al menos una vez para una experiencia más auténtica.
¿Es lo mismo mojarra que tilapia?
La palabra mojarra describe una familia de peces, que comprende alrededor de 53 especies diferentes. En México y América Latina en general, “mojarra” describe una variedad de especies, incluida la tilapia, por lo que en realidad es lo mismo.
Cómo saber si un pescado está fresco
Si quieres hacer mojarra frita, debes asegurarte de que el pescado esté realmente fresco. De lo contrario, el plato no quedará tan sabroso ni limpio. Lo primero que tienes que hacer es oler el pescado. El pescado fresco no huele fuerte ni a pescado. Al contrario, huele bastante ligero.
Entonces quieres tocar el pescado para comprobar la carne. Cuando lo pinches, la carne debe rebotar y la piel no debe verse calva en absoluto. El pescado fresco tiene un ligero brillo metálico y escamas firmes.
Otra cosa que puedes hacer es revisar los ojos. El pescado fresco que se ve brillante y claro tendrá ojos saltones. Si los ojos están llorosos o nublados, significa que el pez está viejo. También es útil revisar las branquias; deben ser de color rosa brillante o rojizo y húmedos, no secos ni opacos.
como limpiar pescado
Una vez que tengas el pescado fresco y estés listo para hacer mojarra frita, debes limpiar muy bien el pescado antes de cocinarlo. El pescado generalmente ya está eviscerado porque le permite mantenerse fresco.
Por lo tanto, desea comenzar a enjuagar muy bien el interior y el exterior del pescado con agua.
Luego hay que quitarle las escamas. Para hacer esto, debes sujetar el pez por la cola y usar el dorso de un cuchillo para destruir las escamas. También puede usar una cuchara o un acre.
Asegúrese de raspar en la dirección opuesta a las escamas y sea minucioso. Enjuague el pescado nuevamente y ¡está listo para cocinar!
¿Puedo hacer esta receta con otros tipos de pescado?
¡Sí! Puedes usar un pargo rojo o un pescado escalfado, pero lo mejor que puedes hacer es preguntarle a tu pescadero local qué pescado recomienda para freír por completo.
Cómo hacer una mojarra frita
Colocar 2 dientes grandes de ajo pelados en molcajete o mortero. Agregue 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, 1/4 de cucharadita de semillas de comino y una pizca de sal gruesa. Agregue unas gotas de jugo de limón y triture hasta que quede suave.
Agregue el jugo de lima restante a la masa y mezcle bien. Use la mezcla para esparcir bien por fuera y por dentro del pescado. * También se pueden hacer 3 cortes diagonales a cada lado del pescado para que se infusionen mejor los aromas.
Coloque el pescado sazonado en un plato, cubra con film transparente y refrigere durante al menos 30 minutos.
Coloque la harina para todo uso en un plato grande, cubra bien la mojarra por todos lados, luego asegúrese de agitar bien para eliminar el exceso.
En una sartén grande y pesada, caliente un buen chorro de aceite frito (alrededor de media taza) a fuego medio.
Agregue con cuidado el pescado a la sartén y fríalo por un lado. Use una cuchara grande para rociar el pescado con el aceite caliente como un cocinero.
Cocine durante unos 5 minutos, dependiendo del grosor de su pescado. Cuando veas que el lado que está en contacto con la sartén empieza a dorarse, usa dos espátulas y voltea el pescado con cuidado para freír por el otro lado.
Continúe cocinando hasta que el pescado esté bien dorado y crujiente, de vez en cuando goteando. El tiempo dependerá del tamaño de tu pez.
Retire la mojarra frita del aceite caliente y colóquela en un plato forrado con papel. Luego otra vez con los otros peces.
También puedes freír tantos pescados como quieras en tu sartén, pero asegúrate de que no se amontonen.
Cómo comer
Como mencioné antes, en mi ciudad natal, la mojarra frita o, en general, cualquier pescado frito se sirve con arroz o pasta, varios vegetales como pepinos, cebollas, tomates, lechuga, jugo de limón y, por supuesto, salsas. Vea a continuación algunas recetas que tal vez quiera probar para su mojarra frita.
- Arroz blanco. Arroz blanco mexicano, solo o con vegetales, ¡esto es casi una guarnición!
- Ensalada de codificación. Ensalada mexicana de macarrones con mayonesa, jamón y vegetales varios, nuestra receta incluye piña que le da un toque agradable.
- Ensalada de col. Picante, crujiente y perfecto para pescar frito.
- Guacamole. No puedes equivocarte con esta guarnición.
- pico de gallo. Otro favorito, ve con la versión clásica o prueba nuestra receta de mango pico de gallo.
- ¡Para la salsa, tenemos muchas opciones! Echa un vistazo a nuestra colección de salsas mexicanas e inspírate.
¿Has dejado?
Si te sobra mojarra frita, puedes hacer tacos con ellas para el almuerzo o la cena del día siguiente. Así es cómo:
- Cortar la carne y desechar todos los huesos y colocar en un recipiente hermético.
- Almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.
- Cuando esté listo para hacer sus tacos, caliente la carne en una sartén sin cocer.
- Caliente unas tortillas y rellénelas con pescado desmenuzado.
- Agregue lechuga o repollo picado, luego algunos tomates cortados en cubitos y cebolla.
- Rocíe con su salsa favorita (¡la salsa de cilantro y lima es perfecta!).
- Exprime un poco de jugo lima y disfruta!
- 2 mojarra de pescado (alrededor de 9 onzas cada uno)
- 2 dientes de ajo (pelado)
- ¼ cucharadita semillas de comino
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 Lima (jugo)
- harina para todo uso (según sea necesario)
- Aceite para freír (según sea necesario)
- sal gruesa
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Colocar los dientes de ajo en molcajete o mortero.
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Agregue pimientos negros, semillas de comino y una pizca de sal gruesa. Agregue unas gotas de jugo de limón y triture hasta que quede suave.
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Agregue el jugo de lima restante a la masa y mezcle bien. Use la mezcla para esparcir el pescado por fuera y por dentro (lea las notas).
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Coloque el pescado sazonado en un plato, cubra con film transparente y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
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Coloque la harina para todo uso en un plato grande, cubra bien la mojarra por todos lados, luego asegúrese de agitar bien para eliminar el exceso de harina.
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En una sartén grande y pesada, caliente un buen chorro de aceite frito (alrededor de 1 taza) a fuego medio.
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Agregue con cuidado el pescado a la sartén y fríalo por un lado. Use una cuchara grande para rociar el pescado con el aceite caliente mientras se cocina.
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Cocine durante unos 5 minutos, dependiendo del grosor de su pescado.
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Una vez que veas que el lado que está en contacto con la sartén comienza a dorarse, usa dos espátulas y voltea el pescado con cuidado para freír por el otro lado.
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Continúe cocinando hasta que el pescado esté bellamente dorado y crujiente.
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Retire del aceite caliente y coloque en un plato forrado con papel.
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Sirva con arroz, verduras y salsa.
