Pan de centeno de masa madre danés
En Dinamarca, el pan de masa madre de centeno oscuro es una delicia muy popular. Los daneses son expertos en bocadillos y consumen mucho pan, por lo que decidí aventurarme a hornear mi propio pan de masa fermentada. Para este proceso, utilicé levadura de trigo y centeno en lugar de levadura de centeno activa, siguiendo un método intuitivo de alimentación diaria durante una semana antes de hornear. El resultado fue un rugbrød ejemplar, oscuro y sabroso, perfecto para sándwiches daneses.
Para replicar este pan de centeno danés en casa, necesitarás:
– 1 taza (250 ml) de harina de centeno (tipo 720)
– 1 taza (250 ml) de harina de trigo (tipo 650)
– 1 taza (250 ml) de granos de centeno quebrados (pueden ser reemplazados por hojuelas de centeno)
– Aproximadamente 400 ml de agua fría
– 150 ml de levadura de centeno (alimentada diariamente antes de hornear)
– 3 cucharadas de melaza
– 1 cucharadita de sal
– 100 ml de pipas de girasol
– 2 cucharadas de linaza
Para preparar la masa, mezcla ambas harinas, centeno, levadura, melaza, sal, semillas de girasol y linaza en un bol con aproximadamente 350 ml de agua. Deja reposar la masa durante 30 minutos hasta que espese. Ajusta la consistencia con más agua si es necesario. Luego, vierte la masa en un molde alargado forrado con papel de horno y déjala reposar durante 12 horas a temperatura ambiente.
Hornea el pan a 200 grados durante 1 hora, luego reduce la temperatura a 180 grados y hornea por otros 10-15 minutos hasta que esté listo. Deja enfriar el pan sobre una rejilla antes de disfrutarlo.
La melaza le da un sabor único al pan, por lo que es preferible a la miel en esta receta. ¡Espero que disfrutes de este delicioso pan danés en tus sándwiches caseros!
