Pasta con berenjena, tomates cherry y rúcula

Mi disgusto por la berenjena es probablemente historia 🙂 Desde que hice moussaka por primera vez. Lamentablemente, visualmente dejaba mucho que desear, así que no le tomé una foto, por temor a que incluso la cámara no lo aguantara;) El sabor era excelente, y la berenjena era suave y delicada.
Ayer estuve tentado por la berenjena por segunda vez, esta vez en pasta. Me inspiré en la receta que se encuentra en el blog. pequeño. Agregué tomates cherry directamente del jardín 🙂 Como pasta usé un fusilli de tres colores comprado durante la semana italiana en la tienda en «L»;) No parece ramitas clásicas, sino más bien baguettes ligeramente retorcidas 🙂 Debo admitir que con esta forma Me conocí por primera vez 🙂

Pasta con berenjena, tomate y rúcula
(para 4 porciones)

• 350 g de pasta (en mi caso fusilli tricolor),
• 1 berenjena
• 3 dientes de ajo
• 300 g de tomates cherry,
• 2 puñados de rúcula,
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de queso parmesano recién rallado,
• sal y pimienta

Berenjena cortada en cuartos y sal generosamente. Deje reposar de 15 a 20 minutos para que suelte el jugo amargo. Enjuague y seque con una toalla de papel.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo y la berenjena en rodajas finas. Freír, revolviendo, durante unos 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Agregue los tomates cherry y cocine por otros 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Mientras tanto, cocine la pasta al dente según la receta del paquete. Escurrir y poner en la sartén con la berenjena. Agregue rúcula y mezcle bien.
Espolvorea cada porción en el plato con queso parmesano rallado.