Pasta con pesto de remolacha

La dieta obligatoria sin lácteos sin huevo, en la que llevo un tiempo, me obliga a buscar varias alternativas a los lácteos y sonreír involuntariamente hacia la cocina vegana. Los efectos de estos experimentos son muy diferentes, por ejemplo, lamentablemente ya sé que el requesón vegano de girasol no es para mí;)
Afortunadamente, el pesto vegano de remolacha es uno de los descubrimientos más geniales de las últimas semanas. No esperaba mucho de él; tomé en cuenta el hecho de que algo que se ve tan bien podría no tener necesariamente un buen sabor. Afortunadamente, la hermosa apariencia iba de la mano con el sabor.


El pesto está listo en poco tiempo: todo lo que necesita es una licuadora de jarra y una o dos veces está listo. Está hecho de remolacha cruda, por lo que no es necesario cocinarlo durante mucho tiempo. El papel del parmesano lo desempeñan las hojuelas de levadura inactivas, que tienen un regusto «a queso». Por supuesto, también puedes preparar pesto de una manera no vegana, más tradicional agregando parmesano o grana padano.


La receta fue creada como parte de cocinar juntos, Pati y Martynosia también prepararon sus propuestas de remolacha 🙂

PASTA DE REMOLACHA
(receta para 6 porciones)

• 1 remolacha grande (aprox.350 g),
• 3 cucharadas de nueces (también puedes usar semillas de girasol o almendras),
• 1 diente de ajo grande
• cáscara rallada de 1 limón,
• 1/2 jugo de limón
• 2 cucharadas de hojuelas de levadura inactiva o queso parmesano rallado,
• aprox.6 cucharadas de aceite de oliva,
• sal,
• pasta (doy 100 g por cada ración),
• opcional para espolvorear con hojuelas de almendras y hojas de albahaca

Pelar la remolacha y cortarla en trozos. Poner en una licuadora, agregar las nueces y el ajo, y licuar.
Agregue 2/3 de la ralladura de limón, el jugo de limón, las hojuelas de levadura, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal, mezcle nuevamente. Si es necesario, agregue sal al gusto.
Mientras prepara el pesto, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, poner en una olla, agregar el pesto y mezclar.
Espolvorea cada porción con la ralladura de limón restante, las almendras asadas en una sartén seca y las hojas de albahaca. Sírvelo de inmediato.


El pesto sin usar se puede almacenar en un frasco bien cerrado, en el refrigerador hasta por 3 días. El pesto también se puede congelar.



RECETA PARA THERMOMIX
Pelar la remolacha y cortarla en trozos.
Coloque la remolacha, las nueces y el ajo en un tazón y mezcle. 15 seg / rev 8. Con una espátula, raspe los ingredientes de los lados del tazón para mezclar.
Para agregar Agregue 2/3 de la ralladura de limón, el jugo de limón, las hojuelas de levadura, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal, mezcle nuevamente 15 seg / rev 8. Si es necesario, agregue sal al gusto.
Mientras prepara el pesto, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, poner en una olla, agregar el pesto y mezclar.
Espolvorea cada porción con la ralladura de limón restante, las almendras asadas en una sartén seca y las hojas de albahaca. Sírvelo de inmediato.

El pesto sin usar se puede almacenar en un frasco bien cerrado, en el refrigerador hasta por 3 días. El pesto también se puede congelar.


(inspiración de Vegan Nerd)