Pastel de cacao con crema

Wuzetka: uno de los pasteles polacos más emblemáticos, con sus raíces en el régimen anterior. Su nombre fue creado a finales de los años 40 y 50 y proviene de la ruta WZ de Varsovia, una de las inversiones de capital más importantes de ese período. Aunque actualmente la fama y el esplendor de este pastel definitivamente se ha desvanecido bajo la presión de pasteles cada vez más sofisticados, el wuzetka honesto sigue siendo imprescindible para casi todas las pastelerías en Polonia 🙂 En mi opinión, hay un atemporal y sin pretensiones. encanto en tarta de chocolate con crema batida. Me alegro de haber preparado este pastel por mi cuenta al menos una vez y con un efecto realmente sabroso.

TORTA DE CACAO CON CREMA
(12 uds.)
tarta:
6 huevos grandes,
360 g de harina,
360 g de azúcar,
180 g de mantequilla derretida,
2 cucharaditas colmadas de levadura en polvo,
3 cucharadas de cacao,
200ml de leche

crema:
750 ml de crema espesa (30 o 36%),
3 cucharadas de azúcar glass,
1 cucharada colmada de gelatina

Formación de hielo:
150 g de chocolate negro,
100 g de crema espesa

además:
4 cucharadas de mermelada agria (por ejemplo, grosella o cereza),
10 cucharadas de agua
5 cucharadas de vodka,
1 cucharada de cacao + crema batida para hacer rosetas encima

Separar las yemas de las proteínas. Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Mientras sigue mezclando, vierta gradualmente la mantequilla y la leche derretidas. Agregue la harina mezclada con cacao y levadura en polvo y mezcle brevemente hasta que los ingredientes se combinen. Con claras de huevo y una pizca de sal, bata la espuma rígida y use una cuchara para incorporarla a la masa.
Cubre el formulario con unas dimensiones de 25 x 35 cm con papel de horno. Vierta la masa y extiéndala bien por los lados. Hornee a 180 grados durante 50-60 minutos, hasta que la barra pegada en la masa esté seca. Aullar y dejar enfriar.

Batir la nata fría hasta que esté rígida, al final agregando azúcar en polvo. Mezclar la gelatina en un vaso con 3 cucharadas de agua fría y dejar reposar por unos minutos. Cuando se hinche, caliéntelo con cuidado (por ejemplo, colocando un vaso en un recipiente con agua caliente) hasta que los cristales de gelatina se disuelvan por completo. Agregue 2 cucharadas de crema batida a la gelatina y mezcle, luego vierta el conjunto en la crema batida restante y mezcle brevemente con una batidora a la velocidad más baja; este proceso evitará la formación de «pelusas» en la masa de gelatina que se cizalla de manera desigual.

Cuando la masa esté completamente fría, córtala en 2 tortitas. Si la masa ha subido de forma destacada, corte el exceso.

Mezcle 10 cucharadas de agua, 5 cucharadas de vodka y una cucharada de cacao. La mitad del ponche resultante empapa la mesa inferior y úntala con la mitad de la mermelada. Poner la nata montada e igualar la superficie. Cubra con la segunda parte superior, empape el resto del ponche y cepille con el resto de la mermelada.

Preparar el glaseado: hervir la nata en una olla. Retirar del fuego y agregar el chocolate partido. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Vierta sobre la masa y esparza el chocolate uniformemente con un cuchillo ancho.
Guárdelo en la nevera durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.
Corte la masa sólida enfriada en trozos, haga una roseta de crema batida en el centro de cada uno.