Pollo en cúrcuma con hummus light y pimientos asados

Otra propuesta genial de Jamie Oliver que probé recientemente con algunos cambios menores. Pollo aromático, hummus ligero, pimiento asado, cuscús integral y avellanas tostadas son una gran combinación de sabores, perfecta para el otoño 🙂


Para mi plato, usé hummus listo para usar con una buena composición, comprado en una tienda; a M. no le gusta el hummus, por lo que no fue muy rentable para mí hacer más. Sin embargo, vale la pena preparar hummus usted mismo, por ejemplo de esta receta 🙂
Sin embargo, no logré comprar un pimiento horneado listo para usar en un frasco, así que horneé el mío mientras horneaba el pastel.

POLLO EN IGLESIA CON HUMMUS LIGERO Y PIMIENTOS COCIDOS
(receta para 2 porciones)

• 2 filetes de pechuga de pollo pequeños (aprox.150 g cada uno),
• 2 ramitas de orégano fresco o 1 cucharadita de seco,
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 200 g de col rizada, remolacha o espinacas tiernas,
• 100 g de cuscús integral,
• 10 hojas de menta fresca,
• 1 limón
• 2 cucharadas de avellanas peladas y tostadas *,
• 1 pimiento grande horneado en salmuera **,
• 2 cucharadas de hummus,
• 3 cucharadas de yogur natural,
• salsa de chile picante opcional (por ejemplo, sambal oelek),
• sal y pimienta,
• aceite

Picar finamente las hojas de orégano, ponerlas en un bol, agregar la cúrcuma, una pizca de sal y pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien. Cubra el pollo con la marinada resultante y déjelo a un lado para más tarde.
Las verduras de hoja seleccionadas (en mi caso, las hojas de remolacha, pero la col rizada o las espinacas también son excelentes) se blanquean brevemente en una olla grande con agua hirviendo. Escurrir las hojas conservando el agua, espolvorear con sal y pimienta y reservar.
Vierta el cuscús en un bol y vierta suficiente agua hirviendo sobre las verduras para que alcance unos 0,5 cm por encima de la superficie de los granos. Añade una pizca de sal. Cubra el bol con un plato y déjelo reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, mézclalo con hojas de menta picadas y 1-2 cucharadas de jugo de limón.
Freír el pollo marinado en una sartén, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Mientras se fríe el pollo, mezclar el hummus con yogur natural y picar las avellanas en trozos grandes o triturarlas en un mortero.
Sirve el pollo con cuscús, trozos de pimiento asado, verduras de hoja verde y hummus. Espolvorea cada porción con avellanas.
Sirve la salsa de chile y el limón restante, cortado en gajos.




* Las avellanas blanqueadas (peladas) son difíciles de conseguir, pero si puede conseguirlas, tuestelas ligeramente en una sartén seca antes de picarlas hasta que huelan bien. También puede deshacerse de la piel de las avellanas comunes con bastante facilidad; debe colocarlas en una bandeja para hornear y hornear a 200 grados C durante unos 10 minutos, hasta que la piel comience a agrietarse y pelarse. Las nueces no deben quemarse. Deja las nueces horneadas a un lado por un tiempo, y cuando ya no estén calientes, toma algunas en tus manos y frota hasta que la piel se desmorone. Es una buena idea tostar más nueces de esta manera y usar el resto para hacer nutella casera.


** Si no puede comprar pimiento horneado en salmuera, puede hornearlo usted mismo. Los pimientos enteros deben colocarse en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornear a 200 grados durante aproximadamente 40-50 minutos, hasta que la piel comience a ponerse negra en algunos lugares. Ponga los pimientos en un bol, cúbralos bien con film transparente y déjelos enfriar. Pasado este tiempo, retire la piel y el núcleo de la semilla. Precalentar el horno para 1 pimiento es moderadamente económico: vale la pena hornear el pimiento, por ejemplo, mientras se hornea un pastel, o hornear una mayor cantidad de pimientos a la vez y usarlos, por ejemplo, para risotto con pimentón asado, hummus con pimentón asado o sopa de pimentón asado.

(basado en una receta del libro de J. Oliver «Superalimento todos los días» con mis cambios)