Pozole blanco (pozole blanco)

pozole blanco (pozole blanco) es una receta tradicional mexicana preparada en varios estados del occidente de México. Esta deliciosa sopa tiene un origen muy antiguo y es sin duda uno de los platos más representativos del país.

Hicimos esta versión casera de pozole blanco con ingredientes que encontramos en donde vivimos (Italia) y el resultado fue un pozole exquisito y auténtico al que asistimos para celebrar el Día de la Independencia de México: ¡Viva Mexico!

Historia del Pozole

Pozole – a veces escrito pozole-; Es un plato tradicional mexicano que se remonta a la época prehispánica. En ese momento, el plato se preparaba principalmente en las ceremonias aztecas y solo lo comían el emperador y los sacerdotes de más alto rango.

Este plato fue tan especial y significativo como horrible; porque la carne de los guerreros sacrificiales se usaba en los rituales de la cultura azteca en la preparación.

Con la llegada de la Conquista a México, los españoles cambiaron estas prácticas y obligaron a los indígenas a preparar su platillo utilizando otro tipo de carne; como el cerdo y las aves, que hasta el día de hoy son los tipos de carne más populares para el pozole blanco.

¿Qué tipo de maíz usar para el pozole blanco?

Tradicionalmente, el maíz (hominy) utilizado para preparar pozole blanco se llama cacahuazintle. Este tipo de maíz es originario de México y tiene un grano blanco grande, que es perfecto para este tipo de sopa.

Desafortunadamente, este tipo de maíz no es tan fácil de encontrar en el extranjero. Así que mi recomendación es usar polilla de maíz peruana que se ve y sabe mucho a maíz mexicano. Dicho maíz se puede encontrar en muchas tiendas en línea de América Latina.

maíz enlatado

El maíz enlatado precocido también se usa comúnmente como sustituto del pozole blanco. Y también es una buena manera de acelerar la preparación de esta sopa ya que no tienes que revolver el maíz durante la noche, solo cocínalo junto con la carne. Hay algunas marcas que puedes encontrar en Amazon o tiendas en línea mexicanas, la de la foto de abajo que uso con más frecuencia:

pozole de carne

• La carne principal que se usa para preparar el pozole blanco es el cerdo; aunque el pollo también se usa en algunos estados.
• Los cortes varían, pero tradicionalmente como un todo cabeza de cerdo y se utilizan algunos cortes grasos. Como el bollo, jamón e incluso el cosa y piel que añade un gran sabor.
• Si desea que el pozole blanco sea menos graso, puede agregar lomo de cerdo, que es una carne magra y menos sabrosa que otros cortes, pero también puede hacer una mezcla de ambos tipos de carne.

NOTA PERSONAL: A creció comiendo pozole blanco. Mi abuela Elvira la tenía cenaduría (una especie de restaurante) y la receta era tan famosa que incluso hasta el día de hoy, la gente todavía habla de ella. A mi madre le encantaba esta sopa con mucha salsa de maní, y en mi familia se cuenta que a mí también me encanta porque ella comió demasiado cuando estaba embarazada de mí.

Yo sabía, desde niño, cómo hacer un pozole blanco y pozole seco (pozole seco, otra versión del pozole blanco de Colima). Entonces, la receta que les comparto hoy, en lugar de mi receta favorita, también es, en mi opinión, la mejor que existe.

Cómo hacer un pozole blanco

La noche anterior, remojar los choclos en abundante agua. Al día siguiente notarás que el maíz está un poco blando. Escurra el agua de remojo y lave bien el maíz.

Tire las pequeñas «cabezas» marrones en el maíz. Si desea abrir los granos (como una flor), debe «decapitarlos». Encabezar significa seleccionar esos pequeños consejos (usando los dedos) y es un paso que requiere mucho tiempo, principalmente porque tiene que hacerlo uno por uno.

También puedes omitir este paso, solo afectará el sabor y la textura de la sopa. O, si usa maíz enlatado precocido, puede simplemente enjuagar con agua fría y continuar con la receta.

Coloque el maíz en una olla grande y cúbralo con aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de agua. La olla debe tener capacidad suficiente para maíz, abundante agua y carne. Si no tienes una olla grande puedes usar dos medios en su lugar.

Cocina los elotes por unas 3 horas a fuego medio, el tiempo dependerá del tipo de elote que uses (el maíz molido mexicano se cocina más rápido que el peruano).

Mientras tanto, agregue las cebollas, el ajo y las especias (comino, pimienta, hojas de laurel, orégano) y 2 cucharadas de sal en una licuadora. Agregue 2 tazas de agua (o caldo de pollo) y mezcle durante unos 5 minutos. Colar la mezcla y reservar.

Después de tres horas, el maíz comenzará a «florecer» y notará que la mayoría de los granos se revientan y el caldo tendrá una consistencia espesa. Si es necesario (y lo descubrirás en el siguiente paso) agrega más agua.

Lave bien la carne, luego séquela y póngala en la olla. Vierta la mezcla de cebolla y, si es necesario, agregue más agua para cubrir todos los ingredientes y permitir que la carne se cocine de manera uniforme.

Con el fuego medio-bajo, cocine durante unas dos o tres horas o hasta que la carne y el maíz estén muy tiernos. Agregue sal al gusto.

Retire con cuidado la carne, colóquela en un recipiente y cubra. Si los granos de elote aún se sienten un poco duros, puedes seguir cocinando sin la carne adentro, de todas formas el sabor ya está bien integrado. Olvídate siempre de ajustar la sal si añades un poco más de agua Leis.

Una vez que el maíz esté muy tierno, el pozole blanco estará listo. Puedes servirlo en un plato hondo con carne y tus ingredientes favoritos como cebolla picada, rábano, salsa, lechuga, etc.

Cómo almacenar

Si te sobra comida puedes ponerla en la heladera hasta por 5 días. O puede congelar pozole blanco en recipientes y guardarlo hasta por 4 meses.

El pozole también puede permanecer fuera de la nevera, solo necesitas hervirlo durante unos 10 minutos a fuego lento. Luego cubrió y no revolver ni mezclar hasta el día siguiente. Puedes hacer esto por varios días pero siempre sigue la recomendación de no mezclar o licuar después de la cocción.

Notas de recetas

• La deshidratación de los granos de maíz es la peor parte de esta preparación. Normalmente lo hago mientras veo algo en la televisión.
• Si no tienes una olla grande puedes usar dos medianas para hacer pozole blanco.
• La consistencia de la sopa depende de la cantidad de agua que agregue durante el proceso de cocción. A algunas personas les gusta con una consistencia líquida casi líquida. A mí, en cambio, me gusta con una textura muy espesa y parecida a una salsa.
• Para hacer la sopa más espesa, retire algunos granos de maíz del costado de la olla con una cuchara grande.
• Si vives en Italia puedes comprar pancia (bolígrafo), arista (lomo), braciole (chuletas) y costoleta (costillas), así como cotica (piel de cerdo) para hacer pozole blanco.