Receta Quesadilla de Huitlacoche

La quesadilla de huitlacoche es un aperitivo mexicano sabroso, terroso y nutritivo hecho con trufas mexicanas y queso derretido en una suave tortilla de maíz azul.

¿Qué es la quesadilla de huitlacoche?

Una quesadilla es una tortilla doblada por la mitad y rellena con queso y una variedad de ingredientes. El que compartimos en este post está hecho con queso y una mezcla de champiñones de elote (huitlacoche) y vegetales.

La receta que estoy a punto de presentarles es nueva y vieja.

Siguiendo su nombre nativo, huitlacoche (pronunciado Hoo-eet-la-ko-che) Con la adición de la palabra española quesadilla, es poco probable que se encuentre en el menú de incluso los restaurantes mexicanos más auténticos fuera de México. Contribuye a la verdadera comida mexicana del mundo emergente.

La quesadilla de huitlacoche se cerró en queso derretido y relleno.

¿Qué es Huitlacoche?

Huitlacoche, también conocido como Cuitlacoche Es un tipo de hongo (piense en un hongo) que crece en el maíz en el campo. La mayoría de los productores de maíz fuera de México lo consideran una molestia y lo consumen. En México, sin embargo, se considera manjar con muchos beneficios nutricionales.

Un estudio reciente de la Universidad Autónoma de México demostró que el uitlacoche se comía en el México colonial y muchas tribus lo expulsaban como producto de desecho.

Huitlacoche fresco adherido a la planta de maíz.

Pero cuando los pueblos indígenas empujados por la hambruna descubrieron sus propiedades nutricionales, así como su delicioso sabor, se hizo muy popular y su consumo se generalizó.

Hoy en día, este delicioso hongo se come en sopas, melazas, crepes, tacos e incluso en bebidas como esmoloc oaxaqueño.

sin embargo, el quesadilla de huitlacoche Durante mucho tiempo ha sido la forma de consumo más común, especialmente en el centro y sur de México.

¿Dónde comprar huitlacoche?

Si vives en México, algunos mercados de agricultores venden esta sensibilidad por peso. No lo encontrará fácilmente en los estados del norte, pero probablemente en los estados del centro y del sur. Algunos supermercados también lo venden fresco, vea los pasajes frescos lo producen.

Si no vives en México, la mejor opción para ti es comprar enlatados. Hay muchas marcas que venden este producto, y las puedes encontrar mayormente en tiendas de comida mexicana o en algunos supermercados en el pasillo de comida internacional.

Amazon también hace huitlacoche enlatado. Una lata de 7,5 onzas (215 gr) es suficiente para hacer nuestra receta de quesadilla de huitlacoche.

Que tipo de tortillas usar

Hay más de 60 variedades de maíz que se cultivan en México. La mayoría son ideales para preparar tortillas. Si incluye harina y tortillas bajas en carbohidratos, tiene muchas opciones para hacer esta receta.

Las tortillas de maíz son una opción más saludable que las tortillas de harina, pero por supuesto también puedes usarlas. En el Centro de México las tortillas más utilizadas para hacer quesadillas son:

tortillas azul, que son las que usamos en nuestra receta. Está hecho de guisantes de maíz azul que son más nutritivos y tienen un sabor diferente. Este tipo de masa de nalgas se usa principalmente para hacer quesadillas, sopes y tlacoyos.
Las tortillas de maíz blanco o amarillo, comúnmente utilizadas para quesadillas y tacos, son la mejor opción si no hay tortillas de maíz azul disponibles.

Cómo hacer tortillas de avena azul

Que tipo de queso usar

El quesillo, también conocido como queso Oaxaca, es la opción más popular para hacer esta receta de quesadilla de huitlacoche.

Sin embargo, otros tipos de queso derretido también pueden ser una buena opción, como mozzarella, asadero, cheddar o la marca favorita de queso mexicano mezclado.

Beneficios de la salud

Al combinar tortillas de maíz azul, queso y huitlacoche, se obtiene una deliciosa comida saludable.
La masa de maíz azul que se usa para hacer este tipo de tortillas contiene compuestos antioxidantes, además de más fibra, vitaminas y carbohidratos de fácil digestión, por lo que es más nutritiva que otro tipo de tortillas.
La investigación sobre uitlacoche muestra que su contenido de lisina promueve la absorción de calcio y la formación de colágeno.
También contiene antioxidantes, fibra, vitamina C y ácidos grasos esenciales como el oleico y el linoleico, fuentes omega 3 y 6.
Todas estas propiedades ayudan a mantener niveles adecuados de glucosa en sangre. También es un laxante natural y ayuda con la digestión.

Cómo hacer quesadillas de huitlacoche

Corta los tomates en dados, pica la cebolla y pica finamente los chiles jalapeños. Poner a un lado.

Tomates picados, cebollas y chiles jalapeños y dados en una tabla para cortar.

Caliente el aceite a fuego medio en una sartén. Primero agregue las cebollas y cocine por 2 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante. Agregue jalapeños y tomates, luego cocine y revuelva constantemente hasta que las verduras estén ligeramente blandas.

Tomates, cebollas y chiles cocinados en una sartén pequeña.

Ahora agrega el huitlacoche y sazona con sal y epazote. Estoy usando epazote seco en esta receta, pero no dudes en usarlo fresco si lo tienes, solo córtalo como lo haces con el cilantro.

Cocina por unos minutos, si usas huitlacoche fresco quizás necesites agregar un poco de agua para terminar la cocción. Rectifica de sal al gusto y reserva.

Mezcla de Huitlacoche hervida en una sartén.

Caliente una sartén de hierro fundido o camello hasta que el tabaco esté caliente a fuego medio. Coloca una tortilla de cereal y coloca un puñado de queso picado a un lado.

Tortilla de maíz azul con queso colocada en una sartén de hierro fundido.

Ahora, coloca unas 2 cucharadas de la mezcla de huitlacoche encima, asegurándote de que todo quede de un lado de la tortilla.

Tortilla de maíz azul en una sartén de hierro fundido cubierta con una mezcla de queso y uitlacoche.

Con cuidado y usando una espátula, envuelve la tortilla en una media luna. Presiona ligeramente con la espátula para pegar el queso a la tortilla. Cocine hasta que el queso se haya derretido bien.

Quesadilla de huitlacoche cocinada en una sartén de hierro fundido.

Transfiera la quesadilla de Huitlacoche a un plato para servir y cúbrala con una toalla de cocina para mantenerla caliente.

Repite los pasos hasta agotar todos los ingredientes. Sirva como se sugiere a continuación.

Cómo servir

Sirva las quesadillas de huitlacoche con salsa bandera, cebollas en escabeche encima y rebanadas de aguacate al lado. Luego rocíe con su salsa mexicana favorita (a Chile le encanta la salsa de árbol).

Para tomar te recomiendo esta refrescante bebida de Tamarindo o Tepache, ambas opciones maridan perfectamente con esta receta.

Quesadillas de huitlacoche en un plato con diferentes lados. Visto desde arriba.

Cómo Quesadillas mantener caliente

Si desea preparar esta receta de quesadilla de huitlacoche para una multitud, siga estos pasos para mantenerlos calientes:

Cubra una fuente de aluminio con una toalla de cocina grande.
Ahora coloque una capa de papel de aluminio en el fondo, tocando la toalla de cocina.
Luego coloque dos capas de toallas de cocina de papel sobre el papel de aluminio (esto absorbe la humedad de las quesadillas).
Mientras haces las quesadillas, colócalas sobre las toallas de papel.
Cubra primero con una capa de toallas de papel, luego con papel de aluminio y, por última vez, use una toalla de cocina de algodón para envolverlas bien.

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1 puede huitlacoche (7 onzas)
8 tortillas de maiz azul (o 4 tortillas de harina grandes)
2 tazas Queso mexicano picado (Oaxaca, Chihuahua o Asadero)
2 medio Tomates (dado)
1 pequeña cebolla (cortar)
1 piobar jalapeño (cortar)
2 cucharada aceite de oliva
1 cucharadita epazote seco (Opcional)
sal (para degustar)

Hacer la mezcla huitlacoche

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Agregue la cebolla y cocine por 2 minutos.
Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.
Agregue los jalapeños y los tomates, cocine y revuelva constantemente hasta que las verduras estén ligeramente blandas.
Mezcle el huitlacoche, el epazote seco y sazone con sal.
Cocine durante unos 3 minutos, luego reserve.

hacer las quesadillas

Caliente una sartén de hierro fundido o camello hasta que el tabaco esté caliente a fuego medio.
Coloca una tortilla y coloca un puñado de queso picado en un lado.
Cubra con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de uitlacoche.
Con cuidado y usando una espátula, envuelve la tortilla en una media luna.
Cocine, volteando la quesadilla una o dos veces, hasta que el queso se haya derretido bien.
Transfiera la quesadilla a un plato para servir y cubra con una toalla de cocina para mantenerla caliente.
Repite los pasos hasta que todos los ingredientes se hayan ido y servido.