Salsa De Chile Rojo Tomatillo

Esta salsa de tomate y chile rojo es un alimento básico en la cocina mexicana. Tomates asados, chile de árbol y chile guajillo se licuan con ajo y sal para darle a tus tacos, tostadas o sopas una de las salsas más deliciosas.

Cómo usar la salsa de chile con tomate rojo

Esta salsa se puede usar de muchas maneras. Déjame mostrarte solo algunos:

APERITIVO: Servir en un bol con totopos de maíz caseros. ¡Perfecto para los días de juego!
LLOVIZADO: Desde tacos de bistec hasta tostadas de pollo, pasando por quesadillas de bistec pegajosas y con queso, esta salsa de tomate y chile rojo es una gran adición a cualquier comida callejera mexicana.
MUERTE: Puede usar esta salsa para hacer nopales con carne de cerdo, queso con chile e incluso carne de res con chile rojo.

Salsa de chile rojo tomatillo en un tazón con algunos chips de cereal alrededor. Visto desde arriba.

¿Qué son los tomates?

Los tomates, a veces llamados cáscara de tomate, son el producto de una planta del mismo nombre que es originaria de México, parecen pequeños tomates verdes envueltos en caderas de papel, como una especie de alkekengi. En México, los tomates se usan para hacer todo tipo de salsas, especialmente la salsa verde. Pero también para crear muchos fondos de salsa para platos más elaborados como el pozole verde o el chicarrón en salsa verde.

FILIALES: Si no puede encontrar tomates frescos en el área donde vive, puede agregar una lata de tomates, que generalmente no se hierven y se conservan en agua y sal. Otra solución sería agregar una botella de salsa verde de 14 onzas.

Tomates Buntaca con caderas y sin caderas expuestos sobre una superficie de hormigón.

Las cerezas

Estoy usando en esta receta de salsa de chile rojo tomateillo dos tipos de chiles. Mi mamá por lo general solo agrega uno, y es chile de árbol, pero el resultado fue una salsa MUY picosa ya que tuvo que agregar una buena cantidad de esos para lograr un color rojo maravilloso y agradable. Entonces, agregar un poco de chile rojo claro, en este caso, Guajillo, es un truco común. Guajillo no solo agrega color sino también un delicioso sabor ligero.

FILIALES: Si no encuentras guajillo donde vives, también puedes usar 1 cucharada del mismo pimenton (cualquier tipo que prefieras). Chiles secos de Nuevo México También son un buen sustituto, como lo es Anaheim.

Collage chileno de chile de arbol y guajillo.

Los pasos de la prescripción

Los chiles guajillos limpian los tallos, los cortan a lo largo y tiran las semillas y algunas membranas. También corte los tallos de chile de árbol. Pela la cebolla y córtala en cuartos, luego tira las caderas y lava bien los tomates.
Coloque una pizarra de fundición o hierro fundido a fuego medio y deje que se caliente hasta que esté humeante. Coloque primero los tomates y áselos durante unos 10 minutos o hasta que se muevan y aparezcan manchas carbonizadas, asegúrese de voltearlos de vez en cuando para asarlos uniformemente.
A la mitad de asar los tomates, agregue las cebollas y el ajo (y pélelos).
Finalmente, haga un poco de espacio en el medio y agregue los chiles, asándolos también por unos segundos.
Pele el ajo y agréguelo a la licuadora con los chiles, las cebollas y la mitad de los tomates. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Mezcle a temperatura alta de 1 a 2 minutos.
Ahora agregue los tomates restantes. Pulse varias veces para mezclar y combinar los ingredientes, luego ajuste la sal al gusto.
Transfiere la salsa de tomate y chile rojo a un tazón o frasco y sírvela con tus platillos mexicanos favoritos.

Collage con dos fotos que muestran el proceso de salsa roja en una licuadora.

Notas de recetas útiles

Preste atención al asar los chiles, ya que los chiles de árbol se queman fácilmente, así que asegúrese de voltearlos casi de inmediato, se pueden hacer en solo unos segundos, al igual que el guajillo.
Recomiendo asar el ajo con la piel, creo que el ajo tiende a tener un sabor a quemado cuando se asa sin ella.
Siempre licúa los primeros chiles ya que estos son más difíciles de licuar.
Si sustituye una botella de salsa de tomate fresco por tomates frescos, asegúrese de reducir la cantidad de chiles, porque la salsa que compra en la tienda ya está picante.
También puedes usar molcajete o mortero para hacer esta deliciosa salsa de tomate y chile rojo. Muele primero los chiles para molerlos, luego procede con el ajo, la cebolla, y finalmente muele los tomates. Esta es la forma más tradicional de hacer salsa de tomate con chile rojo en México.

Trayendo salsa de chile rojo tomateillo de un tazón con chips de maíz.

Cómo almacenar

La salsa de chile rojo tomatillo se puede almacenar en la nevera ¡hasta por 5 días!. Póngalo en un frasco o recipiente de vidrio hermético antes de guardarlo, ya que los recipientes de vidrio conservan mejor los sabores y facilitan su limpieza.
Si quieres guardarlo en el congelador, transfiera la salsa a un recipiente de plástico o bolsas zip, etiquételos y guárdelos hasta por 4 meses. Me encanta hacer una gota doble de esta receta, dividirla en bolsas y guardarla cuando la necesite.

1 ½ Batea Tomates (cruces quitadas y lavadas)
6 chile de arbol (tallo eliminado)
3 chile guajillo (tallo y semillas cosechadas)
1 pequeña cebolla (Cortar por la mitad)
3 dientes de ajo (piel sobre)
sal (para degustar)

Coloque una sartén de fundición o de hierro fundido a fuego medio y deje que se caliente hasta que esté humeante.
Agrega los tomates, déjalos asar por unos 10 minutos o hasta que las manchas carbonizadas se reduzcan y aparezcan, asegúrate de voltearlos de vez en cuando para asarlos uniformemente.
A la mitad de asar los tomates, agrega las cebollas y el ajo y asa hasta que las cebollas estén transparentes.
Agregue los chiles y ase por unos segundos también (lea las notas).

mezcla

Pele el ajo y agréguelo a la licuadora con los chiles, las cebollas y la mitad de los tomates.
Agregue 1 cucharadita de sal y ½ taza de agua. Mezcle alto hasta que tenga una salsa suave.
Agregue los tomates restantes. Pulse varias veces para mezclar y mezclar los ingredientes.
Ajuste la sal al gusto y transfiera la salsa a un tazón o frasco.