Sopa de champiñones de Nochebuena con fideos

Y puedes respirar aliviado;) La Nochebuena fue un gran éxito. A pesar del estrés, logramos completar todo. Todo salió bien, todo estaba sabroso, nada nos deparaba sorpresas inesperadas. Los padres elogiaron la carpa excepcionalmente sabrosa, prácticamente sin huesos. Eso es porque papá compró los filetes de primera clase, listos para freír. No hemos asesinado carpas en casa desde hace mucho tiempo.
Nuestro menú de Nochebuena incluye platos que se comen todos los años, pero también hay algunos productos nuevos. Renunciamos a las albóndigas de borscht rojo, en lugar de servirlas con albóndigas horneadas con repollo y champiñones. Por primera vez, también servimos sopa de champiñones con fideos y, en lugar de kutia, moca. Tradicionalmente, había papilla con frutos secos (o más bien ahumados), que yo y mi hermana odiamos (pero a mis padres y a mi abuela les encanta), y compota seca, que tampoco me entusiasma;)
Y hoy nos acostamos boca abajo y holgazaneamos, comiendo los restos de Nochebuena;)

A continuación se muestra una receta para la sopa de champiñones antes mencionada. La sopa es muy sabrosa, pero ligera y rápida. Es imposible comerlo, pero de eso se trata: solo calienta el estómago y estimula el apetito, después de todo, hay muchos otros platos para comer;)

SOPA DE SETAS DE NAVIDAD
(receta para 6-7 porciones)

• 80g de boletes de laurel secos,
• 20 g de hongos porcini secos,
• 1 zanahoria
• 1 perejil
• 1 cebolla
• 1/4 raíz de apio
• 10 granos de pimienta,
• 2 hojas de laurel,
• 2-3 granos de pimienta de Jamaica,
• sal y pimienta molida al gusto,
• jugo de limon

Enjuague los champiñones en un colador con agua fría, póngalos en una cacerola, vierta agua en una cantidad tal que floten libremente. Déjelo encendido toda la noche.
Al día siguiente, coloque los champiñones en una olla más grande junto con el agua de remojo. Agregue agua fresca hasta que la cantidad total de líquido sea de aproximadamente 2 litros. Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante unos 20 minutos a fuego lento.
Durante este tiempo, pele y lave las verduras. Corta la cebolla en cuartos y ralla las zanahorias, el perejil y el apio en un rallador de malla grande. Agregue todas las verduras, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica a la sopa. Cocine por otros 20 minutos, tapado. Luego cuele la sopa, sazone al gusto con jugo de limón, sal y posiblemente pimienta molida.
Los champiñones se pueden quitar de las verduras escurridas, cortar en tiras y agregar a la sopa. Sirve la sopa con los fideos.

La sopa es aún más sabrosa cuando la preparas el día anterior (en vísperas de Nochebuena) y la dejas toda la noche. Luego se escurre de las verduras solo antes de servir, y la sopa clara colada se recalienta.

SOPA DE SETAS ŁAZANKI

• 2 huevos,
• 2 vasos de harina incompletos,
• 4 cucharadas de agua
• pizca de sal

Vierta la harina en un bol, agregue los huevos, el agua y la sal, amase todo hasta obtener una masa suave y dura. Dividir la masa en 4 partes, enrollar cada parte finamente sobre una superficie enharinada, cortar en tiras de 1 cm de grosor, luego cortar las tiras en diagonal formando pequeños diamantes. Coloca los panecillos sobre la encimera para que no se peguen y déjalos secar unos 30 minutos.
Hervir las albóndigas en mucha agua con sal (el tiempo de cocción depende de qué tan fina se haya extendido la masa, por lo general, la cocción demora entre 8 y 12 minutos).