Sopa fría de remolacha con leche de coco

SOPA FRÍA DE REMOLACHA CON LECHE DE COCO

En verano, mi cocina no puede prescindir de una nevera. Este año, la situación se complica un poco por mi dieta sin lácteos: la leche de origen vegetal no siempre puede reemplazar el kéfir o la leche agria. Sin embargo, decidí experimentar un poco y preparé una variación de la sopa fría de remolacha, usando leche de coco. También agregué un poco de jengibre y cilantro fresco en lugar de eneldo. Gracias a esto, la sopa fría adquirió un carácter ligeramente oriental y quedó simplemente deliciosa. 😊

Ingredientes:
– 1 manojo de remolacha
– 1 pepino de campo mediano
– 1/2 manojo de rábanos
– 1 diente de ajo
– 1 cucharadita de jengibre recién rallado
– Piel rallada de 1/2 lima
– 1.5 jugo de lima (o 1 lima + un poco de jugo de limón)
– 1/2 lata de leche de coco
– Aprox. 200 ml de bebida de coco sin azúcar o de arroz con coco (de la caja)
– 1 cucharadita de azúcar
– Sal y pimienta
– 2-3 cucharadas de cilantro picado
– 1 huevo duro por ración
– Unas rodajas de chile y lima para decorar

Preparación:
1. Pelar las remolachas y cortarlas en cubos pequeños. Picar finamente los tallos y las hojas.
2. Hervir 1 taza de agua en una cacerola, agregar las remolachas y los tallos, y cocinar por 10 minutos a fuego lento. Agregar las hojas y cocinar por otros 3-4 minutos.
3. Mientras tanto, rallar los rábanos y los pepinos pelados en un rallador de malla grande.
4. Retirar la remolacha del fuego, verter la leche de coco de una lata, la bebida de arroz con coco y jugo de lima, agregar jengibre rallado y ralladura de lima, ajo exprimido en una prensa, pepino rallado y rábano. Sazonar al gusto con sal, pimienta y azúcar. Mezclar y reservar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
5. Espolvorear la sopa fría con cilantro, decorar con chile y rodajas de lima y servirla con un huevo duro. 🍲

¡Disfruta de esta refrescante sopa de remolacha con un toque de leche de coco! 😋