Tamales Calabaza Dulce

Los tamales de calabaza son el delicioso manjar otoñal de la temporada. Repletos de excelentes sabores y aromas de especias de calabaza, estos tamales seguramente serán un delicioso postre para servir con su cena de Acción de Gracias.

Hice esos tamales usando zucca italiana (calabaza italiana) que es muy popular durante la temporada de otoño e invierno aquí. Me encanta su color naranja brillante e intenso y su sabor decisivo. Pero si no te importa el color, definitivamente puedes usar cualquier calabaza de invierno para hacer la receta.

Los tamales de calabaza no son una receta tradicional mexicana, pero siguen siendo tan sabrosos como puedas imaginar, rellenos de sabores otoñales y una gran idea para celebrar el Día de Muertos.

Mi forma favorita de comer esos tamales es con un atole de elote o champurrado por la noche, o un vaso de leche por la mañana. Si quieres servirlos de postre te recomiendo un poco de leche condensada casera, mantequilla derretida, o una rica cajeta encima, ¡que está lloviznando!

Ingredientes Tamales De Calabaza

• MASA HARINA: Puedes encontrar este tipo de harina en cualquier tienda mexicana y también en Amazon. Hay muchas marcas disponibles, la más conocida es Maseca.
• Puré de calabaza: Hacemos nuestro propio puré con calabaza fresca, no dude en cambiarlo por puré enlatado.
• ESPECIAS Calabaza: Estoy usando una mezcla de especias que puedes reemplazar fácilmente con especias de calabaza compradas en la tienda.
• ESTOY: La mantequilla le da una textura agradable a los tamales, si quieres una versión vegana de este platillo cambia la mantequilla por aceite vegetal, el aceite de maíz es un buen sustituto.
• NUECES PECANAS: Estoy usando nueces picadas para esta receta, es un ingrediente opcional y puedes reemplazar tu nuez favorita o dejarla fuera si lo deseas.
• AZÚCAR: El azúcar moreno no solo agrega un gran sabor a los dulces tamales de calabaza, sino también un bonito color oscuro.
• LEVADURA EN POLVO: Esto ayuda a que los tamales queden un poco más suaves y esponjosos.

La receta paso a paso

*Si usa calabaza fresca, comience a hacer el puré, de lo contrario, continúe con el siguiente paso.

ANTES DE COMENZAR: Remoje las caderas de cereal en agua tibia durante unos 30 minutos para ablandarlas y hacerlas flexibles. Retirar del agua y secar bien (leer notas).
Además, prepare una vaporera mexicana (vaporera) o una olla grande con una canasta de vapor. Yo personalmente uso este último con una cesta de pétalos doblada.

HACER EL PURÉ DE PUREKIN: Ponga la calabaza en una olla, agregue la rama de canela y el anís estrellado. Cubra aproximadamente media pulgada con agua y hierva hasta que estén tiernos (alrededor de x minutos). Ponga a un lado y deje enfriar.

Retire la calabaza de la olla y agréguela al procesador de alimentos o licuadora. Licuar hasta purificar y reservar.

HACER LA MALACH: Coloque las nalgas de harina, el puré de calabaza, el azúcar morena y la mantequilla derretida en un tazón para mezclar. Agregue las especias y el polvo de hornear.

Mezclar a baja velocidad durante 3 minutos. Si usa puré enlatado, deberá agregar un poco de agua, comience agregando unas cucharadas y luego agregue más si es necesario.

Necesitas quitar una pasta de tope un poco pegajosa, pero de una manera firme que te permita hacer una bola.

Agregue las nueces picadas y con una espátula, mezcle. También puede agregar cualquier otra adición que necesite aquí (lea las notas).

PREPARACIÓN DE TAMALES: Unte alrededor de 1/3 taza de masa para tamales de calabaza en el medio del cereal y extiéndalo un poco.

Dobla la cadera para cerrar, luego dobla el borde puntiagudo hacia el centro.

Coloque el tamal en la vaporera con el lado abierto hacia arriba, use un poco de papel de aluminio para llenar algunos espacios y ayudar a que los tamales se levanten. Repetir los pasos hasta agotar toda la masa.

Cocinero: Tape la olla y cocine al vapor los tamales de calabaza durante aproximadamente 1 hora y media, revisando ocasionalmente y agregando más agua cuando sea necesario.
Para comprobar si los tamales de calabaza con especias están listos, saque uno de la olla y ábralo en un plato, déjelo enfriar un poco y luego pruébelo. Si necesitan más tiempo solo tienes que volver a poner el tamal en la olla y seguir cocinando hasta que esté listo.

Notas de recetas útiles

• No se preocupe, el puré de calabaza es demasiado aguado, ya que necesitamos un poco de humedad para hacer tamales de todos modos, por lo que hervir en esta receta es una buena opción.
• Si usas puré de calabaza enlatado, también necesitarás líquido para hacer los glúteos, así que primero agrega unas cucharadas de agua o leche y luego agrega más si es necesario.
• No se preocupe si no tiene mazorcas de maíz disponibles, también puede usar papel pergamino para hacer esos tamales de calabaza con especias, todo lo que tiene que hacer es cortar el papel en rectángulos de 8 × 6 pulgadas (20×15 cm) y usar las caderas de maíz en su lugar.
• También puede agregar algunos ingredientes adicionales a la masa, como pasas, piña picada o manzanas picadas.

Cómo guardar tamales

Lo creas o no, muchas personas se preguntan cómo almacenar tamales. ¿Debería estar fuera de ellos la tubería? ¿debería dejarlos? Bueno, puedes hacer ambas cosas, pero ayuda a mantener húmedos los tamales de calabaza con especias y evita que se sequen rápidamente.

Así que ponga sus tamales en un recipiente hermético o en bolsas con cierre hermético y guárdelos en el refrigerador hasta por 3 días. De lo contrario, envuélvalos individualmente con film transparente (nuevamente, caderas sobre ellos) y congélelos por hasta 2 meses.

Tamales Calientes Para Recalentar

• Hay varias formas de recalentar los tamales dulces de calabaza, por ejemplo los puedes descongelar y recalentar en la microondas.
• O también puedes derretir un poco de mantequilla en sartén antiadherente y los tamales se fríen ligeramente.
• Si desea recalentar tamales con caderas, puede hacerlo en una buque de vaporcuál es la mejor manera de recalentarlos, o puede calentarlos en un parrilla o un sartén ideal hasta habrá marcas carbonizadas en la cruz y se calientan tamales de calabaza a través de ella.

Vea cómo hacerlo

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