Tarta de queso de Cracovia
La tarta de queso de Cracovia es una de las llamadas pasteles de queso clásicos. Se caracteriza por un fondo frágil y una rejilla característica en la parte superior. Esta tarta de queso se prepara sobre una auténtica cuajada molida (nunca en un cubo de tarta de queso), gracias a la cual la consistencia de la tarta de queso es firme y de sabor ligeramente ácido. La tarta de queso de Cracovia no debe estar demasiado seca ni demasiado grasosa. Las pasas y la ralladura de naranja frita con azúcar se agregan muy a menudo a la masa de queso, pero si no le gustan estas adiciones, por supuesto puede omitirlas … aunque para mí, las pasas y la corteza son un elemento inseparable de la tarta de queso de Cracovia;)
PASTEL DE QUESO DE CRACOW
ingredientes para masa quebrada:
- 260 g de harina de krupczatka,
- 1 yema
- 1 cucharada de crema
- 150 g de mantequilla,
- 100 g de azúcar glass,
- pizca de sal
ingredientes para la masa de queso:
- 1 kg de requesón graso,
- 120 g de nata al 18%,
- 7 huevos grandes
- 1 proteína
- 100 g de mantequilla derretida,
- 200-220 g de azúcar,
- 2 cucharadas de azúcar de vainilla,
- 2 cucharadas colmadas de harina de papa,
- 1 cucharada de ralladura de limón,
- 2 cucharadas de piel de naranja confitada,
- un gran puñado de pasas
Mantecada:
Picar la mantequilla en una tabla de repostería junto con la harina hasta que se desmorone. Agrega el azúcar glass, la sal, la yema de huevo y la nata. Amasar rápidamente una masa suave, formar una bola, envolverla en film transparente y refrigerar durante una hora.
Saca el bizcocho del frigorífico. Extienda 2/3 de la masa en un pastel delgado y colóquelo en el fondo del molde. Perforar densamente con un tenedor y hornear a 200 grados C hasta que se dore ligeramente (unos 15 minutos). Sacar la forma del horno y reservar. Reducir la temperatura del horno a 170 grados C.
Cuajada:
Moler la cuajada dos veces en un molinillo con un colador fino.
De los 4 huevos separamos las yemas de las claras.
Mezcle el requesón con azúcar, azúcar de vainilla, mantequilla derretida, crema, 3 huevos enteros y 3 yemas hasta que quede suave. Añadir la harina de patata y la ralladura de limón y triturar un rato.
Batir 5 claras de huevo (4 de los huevos separados al principio + 1 que quedó después de hacer la base) con una pizca de sal hasta que estén firmes y mezclar suavemente con la masa de queso. Finalmente, agregue la ralladura de naranja confitada y las pasas, revuelva lentamente nuevamente.
Estirar el 1/3 restante de la masa y cortar en tiras finas con una moleta o un cuchillo.
Vierta la mezcla de queso en el fondo horneado, coloque las tiras en la parte superior para formar una cuadrícula. Con un cepillo, cepille el resto de la yema de huevo con 2 cucharadas de agua.
Hornee a 170 grados C durante 60 minutos. Enfriar en un horno ligeramente abierto. El pastel puede caer ligeramente.
La tarta de queso es mejor el segundo día.
