Tlacoyos | Receta Mexicana Prehispánica

Los tlacoyos son un plato mexicano prehispánico que consiste en una tortilla de maíz gruesa rellena de frijoles negros triturados, cocinada a la plancha y servida con varios aderezos como ensalada, salsa y queso.

Sin duda, este platillo es uno de los antojitos mexicanos más populares en el país y también uno de los más saludables. Puedes prepararlo en casa con nuestra video receta y disfrutar de un café de lana caliente en la mañana, tal como lo hacen los mexicanos.

¿Qué son los tlacoyos?

Los tlacoyos son una preparación mexicana de origen prehispánico. Tipo de empanada preparada con masa de maíz (azul o amarillo) de consistencia espesa y forma romboidal.

Por lo general, se rellenan con puré de frijoles negros, habas o guisantes secos (alverjón).

El nombre tlacoyo es una deformidad de la palabra náhuatl tlahtlaōyohlo que significa empanada de maiz desgranado (empanada hecha con masas de maíz), en referencia a las empanadas de masa de maíz que se vendían en el tiempo en mercados regionales como Tlatelolco.

De la misma palabra derivan los demás nombres que recibe este plato, por ejemplo clacoyos, tlayoyis, tlayoyos, tlatloyos. Toda referencia al nutritivo y delicioso platillo mexicano.

Dónde encontrar tlacoyos en México

Tlacoyos de frijol que se vende mayormente en el centro de la República Mexicana y no es un platillo común en el norte. Se venden en puestos y restaurantes, así como otros tipos de comida callejera.

En mi estado no son tan populares y, para ser completamente honesta, ni siquiera sabía que existían.

No fue sino hasta muchos años después, cuando hicimos un viaje por carretera por el centro de México con mi familia y algunos amigos, que probamos esta maravillosa comida callejera.

Recuerdo estar sentado en un restaurante en Texcoco y esperando el parilla nos habían pedido en nuestra mesa (¡teníamos hambre!). Agustín (un amigo) nos dijo primero, que nos van a dar unos tlacoyitos junto con el consoméya sabes, abrirnos el apetito.

Cuando llegaron nos dimos cuenta de que estaban rellenos de frijoles negros, así que los comimos en menos de un minuto junto con el vapor. parilla consomé.

Rellenos y cambios

Aparte del tradicional relleno de puré de frijoles negros, papas y guisantes secos; Las recetas modernas utilizan otros rellenos para hacer este bocadillo, como queso, chorizo, champiñones, flores de calabacín y otras verduras.

una merienda saludable

El tlacoyo es sin duda una botana mexicana muy saludable y nutritiva. Donde los bocadillos como guarnición se suelen freír con manteca o aceite; en cambio, este se cocina en una parrilla sin aceite y se prepara con ingredientes frescos y nutritivos como ensalada de nopales, lechuga y pico de gallo; sin contar las diversas salsas que lo acompañan y preparados sin grasas ni ingredientes pesados.

Una prueba más de que nuestros ancestros sabían alimentarse y utilizaban ingredientes como el maíz, el frijol y los chiles de la forma más sana posible.

Receta de Tlacoyos (paso a paso + VIDEO)

Empieza a preparar la salsa roja

• Asa los tomates junto con la cebolla y el diente de ajo, puedes usar una plancha (comales)sartén de hierro, o incluso el horno.
• Una vez asados ​​estos ingredientes, proceder con los chiles. Retire el tallo y abra los chiles guajillos con una cáscara de cocina, retire con cuidado la mayor cantidad de venas posible y todas las semillas, luego retire el tallo de los chiles de árbol.
• Asa los chiles por unos segundos y cuida que no se quemen.
• Una vez asados, colócalos en una licuadora y agrega una taza de agua hirviendo (debe estar muy caliente para ablandar los chiles).
• Agregue los tomates asados, la cebolla y el ajo. Dejar reposar durante 15 minutos.
• Cuando termine el tiempo de reposo, licúa todo hasta obtener una salsa tersa y sin grumos.
• Transfiera a un tazón o frasco y agregue sal al gusto. Poner a un lado.

Preparar el pico de gallo:

• Cortar los tomates en cubos, picar la cebolla, cortar los chiles verdes en trozos pequeños.
• Poner todo en un bowl y agregar el cilantro picado.
• Agrega el jugo de limón y un poco de sal.
• Mezcla muy bien los ingredientes y agrega sal. Poner a un lado.

Prepara los frijoles:

Caliente la manteca de cerdo o el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, agregue los frijoles y triture hasta que estén limpios. Cocine revolviendo durante 2-3 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Poner a un lado.

Preparar la masa de nalgas:

• Coloque las nalgas de harina en un tazón mediano.
• Agregue un poco de sal (opcional) y vierta lentamente el agua mientras mezcla con las manos.
• Amasar ligeramente hasta obtener una masa húmeda y fácil de manejar que no se caiga en las manos y que tenga una consistencia suave similar a la plastilina.

Hacer el tlacoyo:

• Divide la masa en 5 partes, esta receta son 5 piezas grandes pero si quieres que sean más pequeñas puedes dividirla en 8-9 partes.
• Tome un poco de la masa y haga una bola, enróllela en un disco grueso con las manos yendo de una mano a la otra (vea el video).

• En el centro del disco de glúteos, agregue un poco de puré de frijoles y distribuya ligeramente.
• Cierra atando los cuatro lados, al final te debe quedar una especie de tortilla en forma de rombo.

Dale la forma alargada habitual para los tlacoyos mientras lo aplanas suavemente con la mano, para que no se salgan los frijoles.

Repita los pasos con todas las partes de la masa y coloque las piezas crudas en un plato forrado con film transparente para evitar que se peguen.

Cocinero

• Calentar una plancha o camello a fuego medio-alto.
• Agrega 2 o 3 tlacoyitos y cocina por dos minutos.
• Voltee y cocine el otro lado durante unos 3 minutos.
• Mantenga la cocción fluyendo cada minuto hasta que cada pieza esté bien cocida.
• Cuando los tlacoyos de frijol salgan de la plancha y estén completamente cocidos, cámbielos entre una toalla de cocina limpia para mantenerlos calientes.

Recolectar

Coloque los tlacoyos en un plato, cubra con un poco de lechuga picada, luego agregue pico de gallo. Rocíe con la salsa de tomate y chile y cubra con queso encima.

Preparar a continuación y almacenar

Puedes hacer las salsas y rellenos hasta con 3 días de anticipación y guardarlos en la heladera en recipientes herméticos.

Para recalentar las sobras, use la misma rejilla donde las hizo, y cuando esté lo suficientemente caliente, ajuste el fuego a medio-bajo y vuelva a calentar cada pieza durante 5-7 minutos y goteándolas varias veces.

Mira cómo hacerlo