Birria de Res (Receta de Bayas de Res)

La birria de res es la mejor comida reconfortante. Una receta de comida lenta con carne de res cocinada en caldo de chile y especias para hacer un sabroso consomé. ¡La carne se derrite en tu boca y la deliciosa salsa hará que tu corazón cante!

¿Qué es una birria?

La birria es un platillo tradicional mexicano hecho especialmente para fiestas, días festivos y celebraciones. Originario del occidental Estado de Jalisco, es muy popular en muchos otros estados de la República Mexicana.

El plato consiste en carne de res marinada en una salsa hecha con chiles y especias, luego se cuece a fuego lento durante horas en caldo hasta que la carne se desprende de los huesos.

Tradicionalmente, un alfiler se convierte en una gran olla de arcilla (o aluminio) que luego se coloca en un agujero en el suelo sobre leña viva. Pero hasta el día de hoy, este método ya no es muy popular y solo se usa en pueblos pequeños, donde las tradiciones siguen siendo importantes.

Así que la birria de res ahora se hace con otros métodos, como horno, olla a presión, olla de cocodrilo o incluso en la estufa. Depende principalmente de la receta que estés siguiendo.

¿Cómo se atiende?

La birria de res se sirve en un plato hondo, con la carne troceada y cubierta con el caldo (consomé). Luego se adorna con cebolla fresca picada, cilantro picado y exprimido de lima.

Los otros complementos son tortillas de maíz y salsa. Tortillas de maíz especialmente caseras. Para la salsa recomendamos nuestra deliciosa salsa de arbol de delicioso arbol que es absolutamente deliciosa!

¿Qué carne se utiliza?

El pin tradicional mexicano se hace con chivo (birria de chivo o cabrito), cordero o cordero (birria de borrego o cordero). Pero hasta ahora, la carne de res se usa principalmente porque es más barata y está fácilmente disponible en muchos lugares.

Para esta receta estoy usando una mezcla de carne: Algunas costillas, falda y lomo. A veces también uso un jarrete, una chuleta de ternera o incluso un rabo de toro. Aquí hay una guía de cada corte de carne que puede ser de su interés.

Receta de Birria de Res (paso a paso) + VIDEO

Deseche los tallos de los chiles, luego, con unas tijeras, corte las cerezas por la mitad a lo largo y deseche las semillas.

Caliente una sartén pesada o un camello a fuego medio y tueste ligeramente los chiles. Colócalas en un recipiente y cúbrelas con agua tibia. Déjalos en remojo durante 15 minutos.

Ase los tomates y las cebollas hasta que estén suaves y aparezcan algunas manchas carbonizadas. Poner a un lado.

Agregue los chiles remojados y todas las especias a la licuadora. Agregue los tomates, las cebollas, 2 tazas de agua y vinagre.

Licúa durante 2 o 3 minutos a alta velocidad hasta lograr una salsa tersa. Ahora puedes colar la salsa o usarla tal cual.

Coloque la carne en una fuente para horno grande, debe ser lo suficientemente grande para contener toda la carne más el agua (lea las notas). Vierta sobre la salsa de chile y cubra finamente por todos lados.

Cubra el plato con film transparente y guárdelo en el refrigerador durante la noche.

Hacer el guiso de birria

Al día siguiente, agrega suficiente agua para cubrir la carne unos 7,5 cm (3 pulgadas). Espolvorea con una cucharadita de sal y agrega dos hojas de laurel.

Cubra con papel aluminio y hornee en un horno precalentado a 350 ° F (175 ° C) entre 3 y 4 horas o hasta que la carne esté muy tierna.

Coloque la carne en un bol y pique con dos tenedores. Cúbrelo con papel aluminio para mantenerlo caliente.

Asistir

• Para servir, vierta un poco de caldo en un tazón, luego agregue la carne deshebrada y adorne con cilantro y cebolla picada.
• Esta especia mexicana se acompaña con tortillas de maíz caseras, salsa de chile de árbol y lima arrancada.

Notas de recetas

• Asegúrate de que la carne esté siempre cubierta por el líquido para permitir que la birria de res mexicana se cocine de manera uniforme.
• Para ajustar la sal, cocine el caldo aproximadamente a la mitad, agregue más sal si es necesario, cubra nuevamente y continúe horneando.
• La carne de res se puede marinar en un tazón o recipiente más pequeño y luego se puede transferir a una olla o fuente para hornear más grande antes de cocinarla.

Cómo reemplazar los chiles secos mexicanos

Puedes sustituir los chiles mexicanos por pimentón picante y dulce. Use alrededor de 6 a 7 cucharadas para esta receta. El sabor, por supuesto, cambiará un poco, pero seguirá siendo sabroso y podrás disfrutar de la birria de res incluso si vives en un país donde los chiles mexicanos no están disponibles para ti.

Cómo almacenar

• La Birria de Mexic res se puede guardar perfectamente en el freezer hasta por 3 meses. Puedes congelar la carne y el caldo por separado o juntos, como prefieras.
• Además, puedes guardarlo en el refrigerador hasta por cinco días, ya que el vinagre ayudará a conservar el plato por más tiempo. Coloque las sobras en un recipiente con tapa hermética.

Vea cómo hacer birria de res mexicana

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