Bocconotti

Bocconotti son muffins crujientes y rellenos típicos de la cocina de varias regiones de Italia, como Abruzzo y Calabria. Dependiendo de la región, su relleno también cambia, aunque el más popular combina chocolate, almendras y especias. Bocconotti se crearon en una época en la que estos ingredientes eran una rareza de lujo, razón por la cual en los hogares más pobres se rellenaban muffins con mermelada de uva.
Una de las leyendas de la creación de estas galletas dice que fueron la inspiración para la creación. bocconotti había … una taza de café, y el relleno original también combinaba este ingrediente.
Curiosamente, el primero bocconotti se suponía que eran muy pequeños, de ahí su nombre «il bocconotto«- por un bocado. Contemporáneo bocconotti Son un poco más grandes y si tienes moldes para muffins de hojalata comunes en casa, puedes hacerlos fácilmente (por lo que noté en algunas recetas, incluso un molde para muffins servirá …).
Bocconotti Son galletas realmente deliciosas: un pastel quebradizo de mantequilla y limón con un relleno aromático y picante de chocolate. Al contrario de lo que parece, hacerlos no es muy difícil, y la masa quebrada y el relleno se pueden hacer hasta el día anterior y guardar en el frigorífico.

Horneamos los Bocconotti junto con Susan y Shinju 🙂

BOONOTTI
250 g de harina,
125 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glass,
2 yemas,
1 cucharadita rasa de levadura en polvo,
pizca de sal,
cáscara rallada de 1 limón

relleno:
80 g de almendras,
60 g de chocolate amargo,
1 cucharada colmada de cacao,
1/4 taza de azucar
1/4 cucharadita de canela
una pizca de clavo molido,
½ cucharadita de extracto de vainilla,
2 claras de huevo
+ azúcar en polvo para espolvorear

Picar la mantequilla y la harina hasta que se desmorone. Agregue azúcar en polvo, levadura en polvo, yemas de huevo, sal y ralladura de limón y 2-3 cucharadas de agua fría. Amasar rápidamente la masa, formar una bola, envolver en film transparente y refrigerar durante una hora.
Precalienta el horno a 200 grados C.
Prepara el relleno: Licuar las almendras y el chocolate hasta obtener un polvo con una licuadora. Agregue todos los demás ingredientes y mezcle bien.
Quite pedazos del tamaño de una nuez de la masa y utilícelos para formar 14-16 moldes de metal para muffins. Vierta el relleno en el interior con una cuchara. Estirar la masa restante, cortar círculos con un vaso y cubrir los muffins, pegando los bordes. Coloca los moldes en una bandeja de horno plana y hornéalos durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Retirar del horno, y cuando se enfríen un poco, sacar las galletas de los moldes y dejarlas en una rejilla hasta que estén completamente frías. Finalmente espolvoreamos con azúcar glass.

(receta del blog Cocinar con Rosetta con mis pequeños cambios)