Bollos suecos con bayas de Jamie Oliver

Jamie Oliver los llamó en su libro «bollos suecos sexy«. Prefiero describirlos como «los bollos más feos del mundo”;) El hecho, sin embargo, de que hay un cierto encanto rústico en esta fealdad.
Los bollos son muy sabrosos y el sabor a bayas armoniza intrigantemente con la nota de cardamomo. Amasar la masa de levadura con arándanos no es un trabajo muy limpio; asegúrese de ponerse delantales antes de comenzar a trabajar;) Por otro lado, no tiene que preocuparse por el pegado incorrecto de los bollos y que el relleno fluya durante horneado, como es el caso de los arándanos tradicionales. Por lo tanto, en mi opinión, es una receta bastante simple que incluso aquellos con menos experiencia en la cocción de levadura pueden manejar.
Con esta cantidad de ingredientes sale mucha masa de la que, según la receta, deberían salir 8 bollos … gigantes. Dividí la masa en 10 partes, pero creo que fácilmente podrías hacer hasta 12 bollos de tamaño normal.
Jamie recomienda comer bollos calientes con salsa de vainilla. No he probado la salsa, pero cuando está regada con leche, sabe muy bien 🙂

PASTELES SUECOS DE BAYAS

• 750 g de harina + algo para espolvorear,
• 1 paquete (7 g) de levadura seca,
• 375 ml de leche tibia,
• 1 cucharadita de cardamomo molido,
• 1 huevo,
• pizca de sal,
• 200 g de azúcar,
• 80 g de mantequilla derretida

relleno:

• 300 g de arándanos,
• 75 g de azúcar,
• ralladura de 1/2 naranja

para rociar:

• 2-3 cucharadas de azúcar demerara marrón claro (o se puede usar azúcar granulada simple)

Mezcle la levadura con leche tibia (pero no caliente). Batir los huevos con una pizca de sal en un bol grande. Agrega el cardamomo, el azúcar, la mantequilla derretida, 500 g de harina y la leche con levadura. Cuando agregue los siguientes ingredientes, mezcle todo con un batidor (usé una batidora con ganchos) para obtener una masa espesa y pegajosa. Agrega los 300g restantes de harina y amasa la masa hasta que se despegue por los lados del bol. Cubre el bol con un paño y déjalo en un lugar cálido durante aproximadamente una hora hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, clasifica las bayas, lávalas y escúrrelas en un colador. Ponlos en un bol, agrega el azúcar y la ralladura de naranja. Con un tenedor, mezcle y triture las bayas con el azúcar.
Forre dos bandejas planas con papel de hornear.

Coloca la masa sobre una tabla enharinada. Aplana la masa para que sea un poco más grande que una hoja A4. Ponga la mitad de las bayas en el medio, tratando de no agregar demasiado jugo. Vierta la fruta sobre la masa. Dobla las esquinas de la masa hacia adentro para formar un sobre o bolso con arándanos adentro. Divide la masa en 10 partes. Estire cada pieza de masa en forma de salchicha y envuélvala alrededor de su dedo para formar bollos de caracol. Coloque los bollos resultantes en la bandeja para hornear. Haz una depresión en el centro con tus cuadrados. Ponga algunas de las bayas restantes en ellos y presione suavemente. Cubra con un poco del jugo de bayas que queda. Espolvorear los bollos con azúcar demerara y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 20-30 minutos.

Precalienta el horno a 200 grados. Ponga los panecillos cocidos y hornee por unos 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por arriba, primero una bandeja, luego otra.

(receta del libro de J. Oliver «Jamie’s Culinary Expeditions» con mis pequeños cambios)

Bollos suecos con arándanos

Tarta de arándanos de Jamie Oliver