Pollo en salsa ajvar

Mientras buscaba ideas para usar ajvar, encontré esta receta. Estaba un poco preocupado si la carne estaría seca, porque como saben, los filetes de pollo tienden a hacerlo, y aquí hay una sorpresa: ¡no recuerdo la última vez que comí un filete tan tierno y jugoso! Una receta realmente genial, saludable y baja en calorías al mismo tiempo 🙂

POLLO EN SALSA DE AJVAR
(4 porciones)
4 filetes de pollo,
6 cucharadas de salsa ajvar, (comprado o hecho en casa)
1 lata de tomates en rodajas,
1 calabacín pequeño
1 cebolla
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de aceite de oliva

Mezclar los filetes de pollo con 3 cucharadas de ajvar y poner en el frigorífico min. 1 hora.
Picar finamente la cebolla y picar el calabacín. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Agrega el ajo exprimido a través de la prensa y el calabacín cortado en cubitos. Freír unos minutos más. Agregue el ajvar restante y los tomates enlatados. Cocine a fuego lento durante 6-7 minutos juntos.
Colocar la carne en una fuente refractaria y verter sobre la salsa de verduras picante. Poner en un horno precalentado a 180 grados y hornear durante 25-30 minutos (no más, porque la carne puede secarse).

Sirva, por ejemplo, con arroz.