Caldo de Pescado (Sopa de Pescado Mexicana)

Caldo de Pescado es una deliciosa sopa de pescado mexicana que es muy popular durante la temporada de Cuaresma. Está hecho de pescado tierno y vegetales cocidos a fuego lento en un caldo sustancioso hecho de chiles, tomates y especias.

¿Qué es un caldo de pescado?

El caldo de pescado es uno de los platos más fáciles de probar. Esta receta es la versión mexicana de la sopa de pescado y es sustanciosa, llena de sabor y extremadamente cómoda.

Se nota que esta receta es diferente a otras sopas porque contiene una salsa de tomate muy picosa, generalmente hecha con chile guajillo y chipotle.

La sopa de pescado mexicana es un alimento básico durante la Cuaresma cuando generalmente se come carne y la mayoría de las recetas mexicanas de cuaresma son vegetarianas o están hechas de pescados y mariscos.

Sopa de pescado mexicana caldo de pescado servido en un plato hondo con rodajas de limón al lado.

Qué tipo de pescado usar

a pesar de caldo de pescado se puede hacer con diferentes pescados, es importante elegir el tipo correcto. La sopa de pescado mexicana requiere pescado blanco sólido, como el bacalao o el halibut. El pargo, la tilapia y el bagre también son buenas opciones.

Lo único que debes evitar es el pescado delicado, escamoso o aceitoso como el atún o el salmón. Este tipo de pescado no se mantendrá bien durante la cocción y la sopa de pescado mexicana debe tener un buen trozo de carne de pescado. ¡Eso es parte de lo que lo hace tan conmovedor!

Cuando compre pescado, busque aquellos con piel de brillo metálico natural y un aroma ligero. Evite los pescados que tengan un olor fuerte o picante.

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Consejos útiles antes de comenzar

Hay muchas cosas diferentes que puede hacer para asegurarse de que su caldo de pescado sea lo más auténtico y sabroso posible. Estos son algunos de los mejores consejos que puede seguir antes de hacer esta receta:

Usa cabezas de pescado. Las cabezas de pescado están llenas de sabor, por lo que son una parte muy importante del caldo. Te recomiendo que los cortes por la mitad para obtener el mayor sabor. * Siempre puedes sacarlos de la sopa antes de servir si no tienes intención de comerlos.
Usa tomates maduros. Asegúrese de que los tomates que elija para la salsa estén bien maduros para que el caldo no solo sea sabroso sino que también adquiera un color rojo brillante.
Cocine siempre las verduras primero. El pescado es bastante delicado y no tarda mucho en cocinarse, por lo que es lo último que se añade. Excepto las de pescado, que se añaden a la sopa antes que la carne de pescado para que aporten el mayor sabor posible.
Equilibrar las especias. Cuando se trata de especias, no debes excederte. Los sabores naturales del pescado y las verduras no deben ser abrumados. La clave de una buena sopa de pescado mexicana es el equilibrio de sabores.
Evite cocinar demasiado la carne de pescado.. Una vez que agregues el pescado, debes esperar a que la sopa hierva y luego bajar el fuego. Deje que la sopa hierva a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido y no revuelva con frecuencia para evitar que la carne se rompa.

Cómo hacerlo

Retire los tallos de los chiles guajillos, córtelos lentamente y deseche las semillas y las venas. Poner a un lado.

Coloque los tomates en una cacerola mediana y cubra con agua. Coloque a fuego alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que los tomates estén suaves y se despeguen.

Apaga el fuego, agrega los chiles guajillos y, con una cuchara, presiónalos para sumergirlos bien en el agua caliente. Relájese durante 15 minutos.

Tomates hervidos y chiles guajillos remojados en una olla.

Mientras tanto, prepara las verduras necesarias para hacer la receta y colócalas en un bol. Asegúrate de cortarlas más o menos del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo.

Verduras para caldo de pescado cortadas en bocados.

Ponga los tomates y los chiles guajillo en una licuadora o procesador de alimentos. Agregue los chiles chipotles, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y 1 taza de agua.

Ingredientes para la salsa caldo de pescado.

Licúa a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que quede suave. Colar la salsa a través de un colador fino en un bol y reservar.

Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Agregue las verduras y saltee durante 3 minutos.

Vierta la salsa de tomate y sazone con sal. Agregue el caldo de camarones y el orégano. Mezcle bien y cocine por 5 minutos.

Verduras en maceta con tomates y salsa de chile y condimentos.

A continuación, agregue 6 tazas de agua y cilantro. Mezclar y llevar a ebullición.

Agua añadida a la olla con verduras y salsa.

Ahora, si está agregando cabezas y colas de pescado a la sopa, ahora es el momento de agregarlas, ya que pueden comenzar a liberar su sabor de inmediato; de lo contrario, mantenga las verduras durante otros 10 minutos antes del siguiente paso.

Después de 10 minutos, agregue los trozos de pescado a la olla, ajuste el fuego alto para que la sopa hierva.

Agregue pescado, también conocido como pescado, a la olla.

Cuando la sopa comience a hervir nuevamente, regrese el fuego a medio-bajo y déjelo hervir a fuego lento durante 5 a 7 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y todos los sabores se combinen. .

Caldo de pescado en una olla, completamente cocido.

Rectifica de sal al gusto, apaga el fuego y sirve.

Cómo servir

¡Aquí hay algunas opciones para servir este caldo de pescado, tal como lo hacemos en México!

Tortillas. O las clásicas tortillas de maíz o las tortillas de maíz azul para variar, o también unas tortillas de harina blandas.
Jugo de lima. ¡Si se agrega un poco de acidez, obtendrá aún más sabores de esta sopa!
Chile. Desde chiles toreados, hasta chile de árbol asado (la forma favorita de mi madre de comer esta sopa), hasta chiles serranos picados o jalapeños. Se trata de preferencias personales.
Salsa. El plato mexicano no solo está completo sin salsa, por supuesto, este aceite de chile mexicano es mi favorito, sino también un chile favorito de salsa de árbol y salsa molcajete.

Sopa de pescado mexicana caldo de pescado servido en platos con gajos de lima al lado y vasos con hielo y agua.

Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento

¿Has dejado? Colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador hasta por 3 días. O colóquelos en recipientes adecuados y congélelos hasta por 3 meses.

Para recalentar, coloque un caldo de pescado en una reserva y vuelva a calentar la estufa a fuego medio, mezclando una o dos veces, no más o el pescado se caerá. juntos.

2 Batea trozos de pescado blanco (leer notas)
1 Batea Tomates
2 chiles guajillo (tallo y semillas cosechadas)
1 chile chipotle en salsa de adobo
1 pequeña cebolla (medio)
½ cucharadita pimienta negra
2 pequeña patatas (cortado en cubos de ½ pulgada)
1 largo zanahoria (rebanadas gruesas)
1 Leyenda (cortado en anillos)
2 medio calabacín (cortado en cubos de ½ pulgada)
3 cucharada aceite de oliva
2 dientes de ajo (pelado)
1 cucharada orégano
1 cucharada caldo de camarones
sal (para degustar)

Hervir los tomates en abundante agua hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
Apaga el fuego, agrega los chiles guajillos y presiona hacia abajo para sumergirlos bien en el agua caliente. Dejar reposar durante 15 minutos.
Ponga los tomates y los chiles guajillo en una licuadora o procesador de alimentos.
Agregue los chiles chipotles, la cebolla, el ajo, los granos de pimienta y 1 taza de agua.
Licúa por 1 minuto o hasta lograr una salsa fina.
Colar la salsa a través de un colador fino en un bol y reservar.
Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio.
Agregue las zanahorias, el calabacín, las papas y el puerro. Saltear durante 3 minutos.
Vierta la salsa de tomate y sazone con sal.
Agregue el caldo de camarones y el orégano. Mezcle bien y cocine por 5 minutos.
Vierta en la olla 6 tazas de agua, mezcle y deje hervir.
Importante: si está agregando cabezas y colas de pescado a la sopa, ahora es el momento de agregarlas, ya que pueden comenzar a liberar su sabor de inmediato, o cocine las verduras durante 10 minutos más antes del siguiente paso.
Agregue los trozos de pescado a la olla, hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego de medio a bajo y cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos o hasta que el pescado y las verduras estén bien cocidos.
Rectifica de sal al gusto, apaga el fuego y sirve.