Carne de cerdo frita con frijoles y maíz
Una de las ventajas indudables de las recetas tailandesas es que la mayoría de los platos se preparan con mucha rapidez. Uno de ellos es el cerdo frito con frijoles. Es bastante popular en Tailandia, generalmente se sirve con arroz jazmín y huevo frito. La adición de maíz ya no es tan tradicional y se puede prescindir de ella, pero le da un agradable dulzor.
CERDO FRITO CON FRIJOLES Y MAÍZ
(receta para 2 porciones)
- 300 g de carne de cerdo picada,
- 1 taza de judías verdes frescas o congeladas,
- 4 cucharadas de elote enlatado
- 2 chalotes,
- 3 dientes de ajo
- 1 chile rojo pequeño
- 1 cucharadita de fécula de maíz,
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja ligera,
- 1 cucharada de salsa de soja oscura,
- media cucharadita de pimienta,
- aceite para freír,
- 2-3 cucharadas de albahaca tailandesa picada o cilantro
- 2 huevos,
- arroz jazmín cocido para servir
Frijoles frescos, cortados en trozos de 2 cm y echados en agua hirviendo ligeramente salada. Cuando empiece a hervir de nuevo, cocine durante unos 5 minutos (debe estar al dente, es decir, ligeramente crujiente), luego escurra y reserve. Para los frijoles congelados, puede omitir este paso y agregarlos a la carne más tarde, directamente desde el paquete.
En un tazón, combine la salsa de pescado, la salsa de soja ligera, 3 cucharadas de agua, la maicena y la pimienta. Agregue la carne picada y mezcle bien.
Calentar el aceite en un wok y sofreír encima la cebolla picada, el ajo y el ají, cuando la cebolla esté blanda añadir la carne y sofreír a fuego alto, revolviendo, hasta que se dore un poco. Agrega los frijoles. Freír durante 2-3 minutos más, revolviendo constantemente. Agregue azúcar, salsa de soja oscura y 3-4 cucharadas de agua, mezcle, luego agregue el maíz y la albahaca tailandesa y cocine por un tiempo.
Por separado, en una sartén pequeña, sofreír los huevos en un poco de aceite.
Sirve el cerdo frito con arroz y huevo frito.
(inspiración: el libro «Del estante de la cocina. Cocina tailandesa» y algunas recetas diferentes que se encuentran en Internet)
