Cerdo Deshebrado Con Salsa De Chile

El chilorio es un maravilloso platillo del norte de México hecho con carne de cerdo picada y cocinada a fuego lento en una deliciosa salsa de chile con especias. El plato se puede servir junto con varias guarniciones y tortillas de harina o se puede usar para hacer burritos, tostadas y tacos.

Nuestra receta es bastante simple de seguir y también te damos algunas opciones en caso de que no todos los ingredientes estén disponibles donde vives.

¿Qué es Chilorio?

El chilorio es un plato tradicional de Sinaloa, un estado del norte de México. Se prepara friendo carne de cerdo deshebrada y luego se cocina en una salsa preparada con especias y chiles mexicanos.

El plato se puede servir en una guarnición con frijoles refritos y tortillas de harina. O se puede usar para rellenar burritos, tortillas, chimichangas o tacos. La receta del chilorio es muy popular no solo en Sinaloa sino también en otros estados del norte como Sonora, Durango, Chihuahua y Baja California.

El chilorio casero es sin duda la mejor opción para conseguir este platillo, pero si alguna vez has estado en uno de los estados que mencioné antes, notarás que el chilorio también se vende por peso en los mercados locales. Y no solo eso, la versión enlatada también se vende en los supermercados de todo México y más allá.

Que tipos de chiles usar

Puedes usar guajillo, pasilla o chiles anchos para hacer la receta. Aunque prefiero usar una mezcla de cada uno para un plato de sabor. Pero otros chiles funcionan perfectamente para hacer chilorio, como el california, el mulato o la puya.

Si no puede encontrar chiles mexicanos, puede usar pimientos rojos frescos y pimentón en polvo. Te dejaré las cantidades a continuación.

La receta paso a paso

Coloque la carne en una cacerola. Agregue suficiente agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas (5 cm), agregue sal y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a medio-bajo.

Tape y deje cocinar a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, esto tomará de 45 minutos a 1 hora. Asegúrese de que la carne esté siempre cubierta de líquido, si es necesario, agregue más agua. Necesitará 1 1/2 tazas de agua de cocción sobrante.

Retire la carne de la sartén y pique mientras aún está caliente con 2 tenedores o una batidora. Poner a un lado.

Hacer la salsa: Limpia los chiles y colócalos en un bowl, vierte agua caliente hasta cubrirlos y déjalos en remojo por 10 minutos.

Transfiera los chiles a la licuadora, agregue ajo, laurel, orégano, semillas de comino, un poco de sal y menta. Vierta el vinagre y 1 1/2 tazas de agua de cocción. Licúa por unos minutos o hasta que tengas una salsa tersa.

hacer chilorio

En una sartén mediana, derrita y caliente la manteca de cerdo a fuego medio. Agregue la carne de cerdo desmenuzada y fría durante unos 5 minutos y revuelva constantemente.

Vierta la salsa de chile, mezcle bien y déjelo hervir a fuego lento, expuesto, durante 10 minutos o hasta que vea que casi no queda líquido. Rectificar de sal si es necesario.

Notas de recetas

• Deje que la carne se cocine hasta que casi se deshaga. Esta es la clave para triturarlo con el mínimo esfuerzo y obtener una textura de chilorio tradicional.
• La textura correcta de este plato es casi seca, así que deja que la salsa evapore muy bien el líquido.
• Puede reemplazar los chiles con 1 pimiento rojo pequeño y 1/2 taza de pimentón ahumado. Hervir la pimienta hasta que esté suave y mezclar con pimentón y especias según lo requiera la receta.

Cómo almacenar

El plato dura unos 5 días en el frigorífico guardado en un recipiente hermético. O también puede congelarlo hasta por 3 meses.

Me gusta hacer una tanda doble de esta receta y luego dividirla en bolsas zip y congelarla. ¡Así puedo tenerlo listo para cuando necesite burritos o tostadas!

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