Chicharron En Salsa Verde (galletas de cerdo con salsa verde)

El chicharrón en salsa verde es un plato tradicional mexicano hecho con chicharrón de cerdo crujiente cocido a fuego lento en una abundante salsa de chile verde. Sirve este cómodo platillo para la cena acompañado de tortillas de maíz calientes.

¿Qué es un chicharrón?

Los chicharrones (plural) son chicharrones fritos muy comunes y habituales en la gastronomía mexicana. Tienen una textura crocante y se hacen de dos formas: una con piel de cerdo y otra con un poco de carne.

Los chicharrones se pueden comer simplemente como están en tacos o como bocadillos, pero es bastante común cocerlos a fuego lento en una salsa para obtener un guiso sabroso que se sirve con diferentes guarniciones o para rellenar gorditas, tacos, quesadillas y otros tipos. Comida callejera mexicana.

Hay dos recetas comunes de chicharrones en salsa, una con salsa verde (similar a la que estoy compartiendo aquí) y la otra con salsa de chile rojo y se llama chicharrones en salsa roja.

Para la salsa verde

Como dije antes, la estrella de esta receta es la deliciosa y abundante salsa verde que le da nombre a este platillo. Es muy fácil de hacer y aunque también puedes usar salsa verde comprada en la tienda.

Recomiendo intentar hacer tu propia salsa al menos una vez. ¡Notarás la diferencia! Déjame decirte por qué:

• La salsa verde está hecha con tomates, un tipo de tomate de México. En otros países lo puedes conseguir enlatado, en cualquier tienda online de México o Amazon.
• Las especias son simples, ya que el chicharrón también agrega mucho sabor, por lo que la salsa simple mantendrá el equilibrio de todo a la perfección.
• Las cebollas ayudan a reducir la acidez de los tomates, así que no los dejes.
• El cilantro le da un buen aroma y sabor a la salsa, pero como no le gusta a todo el mundo, puedes eliminarlo de la lista de ingredientes.
• Puedes hacer la salsa con cualquier tipo de chiles verdes picantes que encuentres localmente.

La salsa se puede hacer de varias maneras. Puedes hervir los ingredientes como te recomiendo en mi receta o asarlos en una estufa o parrilla. Y, si hiciste nuestra salsa verde de tomateillo y te sobró, ¡también puedes usarla!

Cómo hacer chicharrón en salsa verde

Comience hirviendo sus tomates y chiles. Para los tomates, puedes quitar fácilmente las caderas, lavarlas y ponerlas en una olla con abundante agua para cubrirlas.

Cuando el agua comience a hervir, pon el fuego a medio y déjalos a fuego lento durante unos 6 minutos, no más ni tomates amargos.

Retire los tomates y los chiles y colóquelos en una licuadora con la cebolla, el cilantro, las semillas de comino y el ajo. Agregue 1 taza de agua y mezcle todo hasta que esté bien combinado.

Ahora vierte la salsa en una sartén para estofar. Sazone con sal y pimienta y luego lleve la salsa a ebullición suave.

Luego agregue los chicharrones a la sartén y vierta en el caldo de pollo. Use una cuchara para empujarlos hacia abajo para que puedan mao muy bien. Llevar a fuego lento y ajustar el fuego a medio-bajo.

A partir de aquí depende de la calidad y tipo de la chicharrón estás usando el tiempo que lleva cocinar.

Puede tomar entre 10 y 30 minutos, por lo que es posible que deba ajustar los líquidos en consecuencia. Si encuentra que los chicharrones aún están duros, agregue más caldo de pollo y siga cocinando a fuego lento, tapado, hasta que estén suaves.

Una vez que los chicharrones se hayan ablandado, ajuste los condimentos. Sirve este chicharrón en salsa verde con tus guarniciones favoritas.

Notas y consejos útiles

• A algunas personas les gusta freír la salsa en un poco de manteca o aceite. Definitivamente agrega buen sabor, pero también algunas calorías adicionales. Entonces, esto depende de ti.
• Si notas que la salsa está demasiado ácida, añade una pizca de azúcar para equilibrar su sabor.
• Si los trozos de chicharrones son demasiado grandes, córtelos para que sean más fáciles de comer.
• Puede ajustar el picante de esta receta agregando más o menos néctar de lo que requiere la receta.
• La receta se puede encontrar en México con otros nombres, por ejemplo chicharrones con chile verde, chicharron y salsa verdeo chicharron y verde.

Lo servido con chicharrones con chile verde

• Los frijoles refritos son mis favoritos y una de las guarniciones más populares para esta receta.
• Arroz Blanco (arroz blanco mexicano) también es una buena opción, especialmente cuando sirves chicharrón en salsa verde, toda la bondad de la salsa absorberá el arroz.
• Frijoles de la olla, para un menú mexicano sustancioso, cómodo y más tradicional. No puedes equivocarte con esto. Añade también un poco de cebolla picada por encima.
• El arroz rojo también es otra buena manera de servirte chicharrón en salsa verde. Suelo hacerlo cuando me queda comida.

Hacer con anticipación y almacenar

¡Sí! Me encantan las comidas preparadas, no solo te ahorran mucho tiempo en la cocina y satisfacen antojos inesperados. Esta receta es perfecta para hacer en el futuro.

Coloque las sobras en un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador hasta por 4 días. De lo contrario, también puedes congelarlos hasta por 3 meses. Derretir durante la noche y luego repetir como se recomienda anteriormente.

Para recalentar, coloque las sobras en una sartén, agregue un chorrito de agua o caldo de pollo para restaurar un poco de humedad a la preparación y luego caliente en la estufa a fuego medio.