Curry de maiz y cerdo rojo

Un curry rápido y sencillo con crujientes mini-maíz y sabor a maní, que se prepara literalmente en un cuarto de hora. La pasta de curry rojo y la leche de coco están disponibles en la mayoría de los hipermercados, por lo que los ingredientes no deberían ser demasiado difíciles de comprar. Originalmente, se usaba maíz congelado, pero en Polonia solo está disponible maíz marinado, así que usé estos y también estaba sabroso 🙂 En lugar de lomo de cerdo, puedes usar filete de pollo.
Se lo recomiendo a los amantes de los sabores tailandeses 🙂

CURRY DE CERDO ROJO Y MAÍZ
(2 porciones)
250g de solomillo de cerdo,
1 cebolleta,
1 diente de ajo
1 frasco menos de maíz en escabeche
aprox.150-200 ml de leche de coco,
½ vaso de agua,
2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailandés,
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada colmada de mantequilla de maní,
1 cucharadita de azúcar morena
1 cucharada de aceite, jugo de limón al gusto,
cilantro fresco

Lavar la carne, secarla y cortarla en tiritas. Picar la cebolleta y el ajo.
Calentar el aceite en un wok, agregar la cebolla, el ajo y la carne. Freír, y cuando la carne esté ligeramente dorada, añadir la pasta de curry y la mantequilla de maní. Revuelva y, después de unos 30 segundos, vierta la leche de coco y el agua. Agrega el azúcar y la salsa de soja. Cocine durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese un poco. Agregue el maíz pequeño escurrido y cocine por otros 2-3 minutos. Finalmente, sazone con jugo de limón y espolvoree con cilantro.
Sirve con arroz.

(basado en la receta de BBC buena comida, con mis leves cambios)