Ejotes con Huevo (judías verdes y huevos)

Estos deliciosos ejotes con huevo son el plato vegetariano perfecto para añadir a tu tienda de cocina sin carne. La receta se prepara en solo 30 minutos y naturalmente no contiene gluten.

¿Qué son los ejotes?

Ejotes en ingles significa Judías verdess, estas son las vainas de algunas especies de frijol y se usan como verdura cuando aún están verdes y tiernas, lo que las hace perfectas en la preparación de varios platos.

Cuando maduran, las vainas secas se desechan y solo se pueden comer las semillas, esas semillas son los frijoles que todos conocemos.

Ejotes es el nombre común de los ejotes en México, pero en otras partes del mundo también se les conoce con otros nombres, por ejemplo veríes verdes, habichuelas verdes, alubias verdesetc. Así como el nombre en inglés «green beans» tiene otras variaciones, como ejotes, judías verdes, brochetas, etc.

Acerca de la receta

En México, las judías verdes son una hortaliza que se utiliza en diversos platillos. Por ejemplo, se agrega a caldos como el caldo de res, se mezcla con arroz blanco en trozos pequeños para agregar textura e incluso se usa en ensaladas, como la ensalada de pollo con papas, por nombrar algunas.

Pero sin duda, uno de los platos más populares son las judías verdes. Ejotes le huevo. Un plato sencillo, económico y sobre todo muy nutritivo.

La receta consiste en judías verdes frescas cortadas en bocados, hervidas y luego cocinadas en salsa de tomate con huevos revueltos. Este plato económico se sirve para el desayuno, pero a veces también se disfruta para el almuerzo o la cena.

Ingredientes requeridos

Judías verdes: Puede utilizar judías verdes frescas, a las que deberá tirar las puntas y cortarlas en trozos pequeños. También puedes utilizar alubias congeladas, en cuyo caso no será necesario cocerlas previamente ya que suelen venir precocidas. Se pueden añadir a la salsa de tomate exactamente como se indica en la receta.

Huevos: Bátelo ligeramente en un bol para que sea más fácil mezclarlo con la salsa.

PARA EL TRABAJO: Los tomates, las cebollas, los chiles verdes (u omítalos si no le gusta la comida picante) y el ajo licúa todo con un poco de agua. Si no dispone de tomates frescos, puede utilizar una lata (400 gr) de salsa de tomate simple.

ESPECIAS: Comino, sal y pimienta. Puedes orégano, cilantro, epazote o cualquier hierba fresca favorita, ya que siempre es una cuestión de gusto personal.

OLA: Usé aceite de oliva virgen extra, pero puedes preparar la receta con el aceite que prefieras y tengas a mano.

Oideas ejotes con huevo

Limpie las judías verdes y córtelas en pequeños bocados de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Lavarlos y ponerlos en una olla con abundante agua y media cucharada de sal.

Lleve el agua a ebullición y cocine por solo 5 minutos. Escurra las judías verdes y colóquelas en un bol. Poner a un lado.

En una licuadora, agregue los tomates, la cebolla, los chiles (ver notas) y el diente de ajo pelado. Agregue 1 taza de agua y mezcle hasta obtener una salsa suave. Esta salsa se llama repetir ¡y se usa en muchas recetas mexicanas!

En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la salsa de tomate y agregue comino, sal y pimienta al gusto. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio bajo.

Agregue las judías verdes, mezcle y cocine por unos 3 minutos revolviendo ocasionalmente.

Coloque ligeramente los huevos en un bol y agregue las judías verdes. No mezcle inmediatamente, deje que la mezcla se cocine durante medio minuto, luego comience a mezclar lentamente.

Ajuste con sal y pimienta. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que los huevos estén completamente cocidos.

Sirva como se recomienda a continuación o deje enfriar y guarde para más tarde.

Notas de recetas

• Si desea que los frijoles conserven ese hermoso color verde, trate de no cocinarlos demasiado mientras los hierve en agua. Déjalos un poco duros (Al dente) mientras terminan de cocinarse junto con la salsa de tomate.
• Si no quieres que el platillo quede picoso, puedes quitarles las semillas y las venas a los chiles, de esta forma solo saborearás sin agregar todo el picante. O puede omitir el chile en absoluto.
• En México es bastante común sazonar la salsa de tomate con caldo de pollo en polvo, una o dos cucharaditas son suficientes para darle sabor al platillo.
• ¿No sabes cómo limpiar las judías verdes? ¡Sigue este sencillo tutorial y conviértete en un profesional!

Cómo servir

Este plato es uno de mis favoritos. recetas mexicanas sin carne. Todo para una comida se cumple tal y como es, pero si quieres probar cómo lo servimos en México, aquí tienes algunas opciones para servirlo:

• Tortillas. Como no podía ser de otra manera, las tortillas de maíz calientes son imprescindibles, así que las tortillas de maíz azul lo son. O, como lo hacen en el norte, ¡tortillas de harina suaves recién salidas de la red!
• Boliola. ¿Más de una persona de pan? Entonces prueba nuestra receta de bolillos o cómpralos en tu panadería mexicana más cercana.
• salsas. Esta es mi salsa de tomate asado favorita, y a mi madre le encantaba este plato salsa de cacahuate.

Cómo almacenar

¿Te quedan algunos ejotes? Colóquelos en un recipiente hermético y guárdelos en el refrigerador hasta por 3 días. O congelar hasta por 3 meses.

Esta receta es la comida perfecta para esas mañanas ocupadas. Me gusta hacer tandas dobles, dividirlas en recipientes y tenerlas listas como desayuno con una taza de café.

Vea cómo hacerlo

¿Sabías? – La palabra jote viene del la palabra náhuatl exotl.