huevos rancheros

Huevos Rancheros es un desayuno tradicional mexicano que consiste en tortillas calientes de cereal y huevos fritos cubiertos con una deliciosa salsa estilo «granja».

Una excelente y deliciosa comida vegetariana que también se puede servir como una cena sin complicaciones o como un almuerzo rápido. ¡El secreto está en la salsa!

¿Qué son los huevos rancheros?

Los huevos rancheros son un plato mexicano que se prepara colocando huevos fritos encima de una tortilla de maíz y luego una rica y sabrosa salsa hecha al estilo de una granja. El nombre de este plato se traduce como «huevos de guardián».

El plato fue diseñado en las zonas rurales de México (ranchos) usando las sobras de salsa de molcajete, tortillas y frijoles refritos como acompañamiento.

A veces se utilizan restos de otras preparaciones para hacer este plato, como la carne de res con chile rojo o el chicharrón en salsa roja.

Si realmente quieres hacer huevos rancheros mexicanos tradicionales y sencillos, no necesitas tanto: la simpleza de este plato es suficiente para disfrutar sin ingredientes sofisticados como crema agria, aguacate, queso, etc. tu que La clave está en la salsa.

Notas antes de empezar

• Si puedes, usa tortillas de maíz. Las tortillas de harina absorben demasiado aceite si se fríen y se vuelven un poco más blandas si no se fríen.
• Las tortillas de maíz caseras tienen la mejor salsa e incluso puedes hacerlas al frente.
• Hay muchas recetas de salsa ranchera compradas en la tienda, créeme, es fácil y rápido hacer tu propia salsa, usa una licuadora en lugar de un mortero/molcajete para acelerar las cosas.
• Puedes usar cualquier tipo de chiles que quieras. No importa verde, rojo, fresco o seco. ¡No se moleste en agregar un poco, ya que son la razón principal por la que saben tan bien en la salsa!
• Si usa chiles picantes secos, tenga cuidado con la cantidad que agrega o terminará con una salsa maravillosamente picante.
• Ajusta las especias a tu gusto. La clave es la moderación.

Receta Huevos Rancheros

Comience a hacer la salsa: Lave bien los tomates, limpie las cebollas y los chiles. Si quieres que la salsa quede menos picante, corta los chiles hace mucho tiempo y tírales las semillas y las venas -no olvides usar guantes si estás haciendo este paso-.

hacer la salsa

Coloque los tomates, los chiles, las cebollas y el ajo en una parrilla o comal de camello. Comience a sembrar tomates primero, luego cebollas, otros chiles y por último ajo.

Si usa molcajete (o mortero) agregue primero ajo, comino, pimienta y sal. Triturar durante un minuto más o menos.

Luego agregue las cebollas y los chiles y triture hasta que se combinen. Puede dejarlo con algunos trozos aquí y allá o puede moler hasta obtener la consistencia que desee.

Agregue tomates a la piel, estas manchas carbonizadas son las que causan el maravilloso sabor «ahumado». Moler durante unos minutos hasta obtener la consistencia deseada.

Ajuste con sal, si la salsa es demasiado picante para su gusto, ase uno o dos tomates más y triture hasta que tenga una buena salsa ranchera combinada.

cocinar la salsa

En una cacerola mediana caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la salsa y déjela chisporrotear durante un minuto. Agregue media taza de agua y deje hervir a fuego lento durante otros 2 minutos. Rectificar de sal y reservar.

Este paso es completamente opcional, pero personalmente encuentro que la salsa es más sabrosa después de cocinarla durante unos minutos.

freír tortillas

Agregue un poco de manteca (o aceite) a una sartén antiadherente y colóquela a fuego medio. Fríe las tortillas una por una hasta que estén ligeramente crujientes pero no demasiado crujientes. Las tortillas crujientes mantendrán mejor la salsa, así que no te saltes este paso.

Coloca las tortillas en un plato con toallas de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

hacer los huevos

Usando la misma sartén cuando fríes las tortillas, cocina los huevos en orden. Los Huevos Rancheros tradicionales están hechos con huevos soleados al revés, así que cocínelos usted mismo con la yema cocida de su elección.

Recolectar

Transfiera dos tortillas una al lado de la otra en un plato. Agregue un poco de salsa ranchera y extienda sobre las tortillas.

Ahora coloca tus huevos fritos sobre las tortillas y luego termina con más salsa encima.

Sirve con frijoles refritos a un lado, y si haces esto para el desayuno, también te recomiendo probar nuestra receta de café de lana (café de olla mexicana).

¡Consejo profesional!

Prepare una tanda grande de salsa con anticipación y luego congélela en porciones pequeñas hasta por 3 meses. Así que la próxima vez que quieras unos huevos rancheros para el desayuno, ¡puedes derretir la salsa durante la noche y prepararla por la mañana!

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