Enchiladas Rojas: Una auténtica receta mexicana
Las enchiladas rojas son un alimento básico en la cocina mexicana. Esta receta tiene una forma tradicional de hacer enchiladas en las que las tortillas de maíz se sumergen primero en una sabrosa salsa roja, luego se fríen, se rellenan, se enrollan y finalmente se sirven con varios ingredientes típicos.
¿Qué son las Enchiladas Rojas?
Las enchiladas rojas, como su nombre lo indica, usan chiles rojos como ingrediente clave para hacer la salsa. Rojo La palabra española para rojo.
Hay muchas maneras de hacer enchiladas rojas en México, las que les comparto hoy se preparan con la receta tradicional de Aguascalientes que es similar a la de Guanajuato como le llaman. Enchiladas Minerales.
Este estilo de enchilada de pollo es muy popular en los estados del centro de México y se puede encontrar en muchos restaurantes pequeños muy conocidos. cenadurias o pequeños puestos, lo que la convierte en una de las comidas callejeras más populares de México en el país.
¿Son picantes?
Dependiente. En esta receta solo uso chiles guajillos, que son muy ligeros y nada picantes. Pero en la mayoría de los casos, el picante de las enchiladas rojas dependerá del tipo de chiles que se utilicen.
¿Doblado o enrollado?
Lo que. Incluso en México, y en la misma ciudad, los encontrarás de cualquier manera. Así que lo que sea más fácil para ti. Me gusta doblar las minas porque puedo hacerlo rápido con una espátula que evita que me queme los dedos 🙂
En algunos lugares, las enchiladas rojas prefieren los cueritos (chicharrones en escabeche) y los chiles en escabeche.
ideas de relleno
Si bien las Enchiladas Rojas tradicionales en el centro de México se rellenan con pollo picado o una mezcla de queso fresco y cebollas frescas, es posible que se sienta aventurero y quiera probar otro relleno, consulte nuestras sugerencias:
- Chilorio: cocine a fuego lento el cerdo desmenuzado en salsa de chile terroso.
- Bitter de res – ¿Te queda algo? Úsalos para hacer esta receta.
- Tinga – Pollo picado cocinado en salsa chipotle.
- Camarones a la diabla – camarones picantes.
- Frijoles Refritos – Para una opción vegetariana, pruebe esos frijoles con crema.
- Calabacitas – Estos calabacines mexicanos son una alternativa vegetariana/vegana.
Los ingredientes de esta receta
- Tortillas de maiz. La tradicional receta de enchiladas rojas se hace con tortillas de maíz. Puede usar tortillas compradas en la tienda o hacer sus propias tortillas caseras.
- El relleno. Puede llenar sus enchiladas con tantos ingredientes, desde pollo hasta carne de res o cerdo, hasta vegetales y queso. Estoy usando pollo en esta receta, que cociné con hierbas y luego despojé.
- chiles mexicanos. Guajillo y ancho Las primeras opciones para este tipo de receta son las enchiladas. Solo puede usar un tipo si lo prefiere. En USA puedes encontrar otros tipos de chiles que se pueden reemplazar fácilmente guajillocomo pimientos secos de Anaheim o pimientos secos de California.
- Especias. Ajo, orégano y pimienta. No agregues demasiadas especias al sabor y aroma de tu salsa para enchiladas. Debes sentir los sabores de los chiles, no las especias.
- papas y zanahorias. Se suman al toque distintivo de las tradicionales enchiladas de pollo de Aguascalientes. Se remojan en una sartén con un poco de salsa para enchiladas.
- Tops. Cebolla, lechuga, queso fresco y crema. Sub queso fresco con queso cotija u otro queso fresco que pueda encontrar donde vive, y crema mexicana con crema entera regular.
La receta paso a paso
1.- Prepara el relleno de pollo
Coloque el pollo en una olla mediana. Agrega el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y la sal. Cubra con abundante agua y cocine hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 1 hora). Colar el caldo y reservar.
Deje que el pollo se enfríe lo suficiente como para manipularlo con las manos, luego corte la carne y déjela a un lado.
2.- Hacer la salsa para enchiladas
Limpia las cerezas cortándolas a lo largo y quitando las semillas y el tallo. Colóquelos en un recipiente y agregue agua caliente hasta cubrir. Déjalo en remojo durante 10 minutos o hasta que los chiles estén muy suaves.
Pon los chiles en una licuadora, agrega el ajo, la menta y el orégano. Vierte una taza del agua de la cocción del pollo previamente cocido y licúa hasta tener una salsa tersa.
Colar la salsa en un bol y reservar.
3.- Hacer las verduras por encima
Pele las papas y las zanahorias, luego córtelas en cubos pequeños. Hervir las verduras con sal hasta que estén blandas por fuera pero todavía un poco duras por dentro. Retire del agua y coloque en un plato.
En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y sierra las papas y zanahorias hasta que estén completamente cocidas, agrega una cucharada de la salsa de chile, mezcla bien y apaga el fuego. Manténgalos calientes hasta que los necesite.
4.- Hacer las enchiladas de pollo
Calentar un buen chorro de aceite en una sartén a fuego medio. Sumerja una tortilla en la salsa y asegúrese de que ambos lados estén bien cubiertos.
Ahora, fríe la tortilla por ambos lados durante unos segundos, con cuidado de no freír mucho tiempo o quedarán crujientes. Además, tenga cuidado al sumergir la tortilla en el aceite ya que las salpicaduras pueden quemarle las manos (use guantes o tenga cuidado al agregar)
Coloca la tortilla en un plato y coloca un poco de pollo picado en el centro.
Ahora, dobla la tortilla o enróllala, como prefieras.
Repita con las tortillas y el pollo restantes y coloque 4 enchiladas en cada plato o todas en un plato para servir.
Cubra las enchiladas con papas y zanahorias salteadas, agregue cebolla picada, queso y rocíe con crema. Agregue un poco de lechuga al costado y sirva de inmediato.
Notas de prescripción
- Busque chiles guajillos con maravilloso color rojo. Deben ser fáciles de plegar. Si los chiles se rompen cuando los doblas, significa que están demasiado viejos.
- Si quieres ser enchiladas rojas especiasagrega algunos chile de arbol a la salsa
- Coma sus enchiladas rojas tan pronto como estén fuera de la sartén o también cantando.
- Haz todos los arreglos antes empiezas a cocinar enchiladas. Ten todos tus toppings listos y preparados plato grande juntos cada pieza, luego transfiérala a la placa de administración.
- gustaría versión más saludable de enchiladas rojas? Use un poco de aceite para freír ligeramente las tortillas, luego sumérjalas en la salsa y combine.
Lo que se sirve con esta receta
En México solo se sirven las enchiladas rojas con sus toppings y ya. Pero si quieres servir con alguna guarnición te recomendamos arroz rojo o arroz blanco.
Para las bebidas, siempre prefieres las aguas frescas, como Agua de melón, agua de fresa o agua de tamarindo.
Para los golosos, pruebe este festival mexicano o la receta maravillosamente simple de fresas con crema que sale en 10 minutos.
hacer por adelantado
Haga su salsa para enchiladas 2 o 3 días antes de que planee comer enchiladas rojas. También puedes cocinar el pollo con unos días de anticipación, ambos pasos te ahorrarán mucho tiempo el día que quieras cocinar enchiladas para el almuerzo o la cena.
Almacenamiento
Si bien las enchiladas se comen mejor tan pronto como se sacan de la sartén, aún puede almacenar los ingredientes por separado:
- Salsa dura hasta 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. Lea nuestra receta y guía de salsa para enchiladas para obtener más consejos.
- Tortillas También se guarda en el frigorífico y el congelador del mismo tamaño. ¡Sobre todo si son caseros!
- Al final, pollo hervido y desmenuzado Puede colocarse en recipientes herméticos y guardarse en el refrigerador por unos días, o colocarse en bolsas zip y guardarse en el congelador por unos meses.
- dieciséis tortillas de maiz
- 1 ½ Batea pollo sin hueso (muslos, tambores o pechuga)
- 1 diente de ajo (piel sobre)
- ½ pequeña cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita Orégano seco
- 1 cucharadita tiempo
- Aceite para freír
- sal
para la salsa
- 2 chiles pasilla (ver notas)
- 4 chile guajillo (ver notas)
- 1 diente de ajo (pelado)
- 1 cucharada Orégano seco
- 1 cupan caldo de pollo
- 1 cucharadita pimienta
- 1 ½ cucharadita sal
A las coberturas
- 2 papas grandes (alrededor de 1 libra / 450 gr)
- 2 zanahorias medianas (alrededor de ½ lb / 225 gr)
- 1 cupan Nuevo fresco (o cualquier otro queso fresco favorito)
- ½ cupan crema agria mexicana (o cualquier otra crema favorita)
- 1 ½ tazas lechuga iceberg (cortar)
-
Cuece el pollo con agua, ajo, cebolla, laurel, orégano, tomillo y sal. Colar el caldo y reservar.
-
Deje que el pollo se enfríe, luego desmenúcelo y déjelo a un lado.
Hacer la salsa de enchilada
-
Limpia las cerezas cortándolas a lo largo y quitando las semillas y el tallo.
-
Póngalos en un recipiente y agregue agua tibia para cubrir muy bien las cerezas. Dejar en remojo durante 10 minutos.
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Ponga los chiles en una licuadora, agregue el ajo, la menta y el orégano. Vierta en una taza de caldo de pollo y mezcle hasta que tenga una salsa suave.
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Colar la salsa y reservar.
podar las verduras
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Pele las papas y las zanahorias, luego córtelas en cubos pequeños. Hervir las verduras con sal hasta que estén al dente y luego escurrirlas bien.
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En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite y cortamos las patatas y las zanahorias durante unos minutos.
-
Agregue una cucharada de la salsa de chile, mezcle bien y apague el fuego. Mantenga las verduras en un lugar cálido hasta que las necesite.
hacer las enchiladas de pollo
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Calentar un buen chorro de aceite en una sartén a fuego medio. Remoje una tortilla en la salsa asegurándose de que ambos lados estén bien cubiertos.
-
Freír la tortilla rebozada por ambos lados durante unos segundos, prestar atención a no freír mucho tiempo o quedarán crocantes.
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Coloca la tortilla en un plato, coloca un poco de pollo desmenuzado en el medio y dobla o enrolla (como prefieras).
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Repita con todas las tortillas y el pollo y coloque 4 enchiladas en cada plato o todo en un plato servido con lechuga.
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Cubra las enchiladas con papas y zanahorias salteadas, cebolla picada, queso y rocíe con crema. Asiste de inmediato.