Enchiladas Rojas: Una auténtica receta mexicana

Las enchiladas rojas son un alimento básico en la cocina mexicana. Esta receta tiene una forma tradicional de hacer enchiladas en las que las tortillas de maíz se sumergen primero en una sabrosa salsa roja, luego se fríen, se rellenan, se enrollan y finalmente se sirven con varios ingredientes típicos.

¿Qué son las Enchiladas Rojas?

Las enchiladas rojas, como su nombre lo indica, usan chiles rojos como ingrediente clave para hacer la salsa. Rojo La palabra española para rojo.

Hay muchas maneras de hacer enchiladas rojas en México, las que les comparto hoy se preparan con la receta tradicional de Aguascalientes que es similar a la de Guanajuato como le llaman. Enchiladas Minerales.

Este estilo de enchilada de pollo es muy popular en los estados del centro de México y se puede encontrar en muchos restaurantes pequeños muy conocidos. cenadurias o pequeños puestos, lo que la convierte en una de las comidas callejeras más populares de México en el país.

¿Son picantes?

Dependiente. En esta receta solo uso chiles guajillos, que son muy ligeros y nada picantes. Pero en la mayoría de los casos, el picante de las enchiladas rojas dependerá del tipo de chiles que se utilicen.

¿Doblado o enrollado?

Lo que. Incluso en México, y en la misma ciudad, los encontrarás de cualquier manera. Así que lo que sea más fácil para ti. Me gusta doblar las minas porque puedo hacerlo rápido con una espátula que evita que me queme los dedos 🙂

En algunos lugares, las enchiladas rojas prefieren los cueritos (chicharrones en escabeche) y los chiles en escabeche.

ideas de relleno

Si bien las Enchiladas Rojas tradicionales en el centro de México se rellenan con pollo picado o una mezcla de queso fresco y cebollas frescas, es posible que se sienta aventurero y quiera probar otro relleno, consulte nuestras sugerencias:

• Chilorio: cocine a fuego lento el cerdo desmenuzado en salsa de chile terroso.
• Bitter de res – ¿Te queda algo? Úsalos para hacer esta receta.
• Tinga – Pollo picado cocinado en salsa chipotle.
• Camarones a la diabla – camarones picantes.
• Frijoles Refritos – Para una opción vegetariana, pruebe esos frijoles con crema.
• Calabacitas – Estos calabacines mexicanos son una alternativa vegetariana/vegana.

Los ingredientes de esta receta

• Tortillas de maiz. La tradicional receta de enchiladas rojas se hace con tortillas de maíz. Puede usar tortillas compradas en la tienda o hacer sus propias tortillas caseras.
• El relleno. Puede llenar sus enchiladas con tantos ingredientes, desde pollo hasta carne de res o cerdo, hasta vegetales y queso. Estoy usando pollo en esta receta, que cociné con hierbas y luego despojé.
• chiles mexicanos. Guajillo y ancho Las primeras opciones para este tipo de receta son las enchiladas. Solo puede usar un tipo si lo prefiere. En USA puedes encontrar otros tipos de chiles que se pueden reemplazar fácilmente guajillocomo pimientos secos de Anaheim o pimientos secos de California.
• Especias. Ajo, orégano y pimienta. No agregues demasiadas especias al sabor y aroma de tu salsa para enchiladas. Debes sentir los sabores de los chiles, no las especias.
• papas y zanahorias. Se suman al toque distintivo de las tradicionales enchiladas de pollo de Aguascalientes. Se remojan en una sartén con un poco de salsa para enchiladas.
• Tops. Cebolla, lechuga, queso fresco y crema. Sub queso fresco con queso cotija u otro queso fresco que pueda encontrar donde vive, y crema mexicana con crema entera regular.

La receta paso a paso

1.- Prepara el relleno de pollo

Coloque el pollo en una olla mediana. Agrega el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y la sal. Cubra con abundante agua y cocine hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 1 hora). Colar el caldo y reservar.

Deje que el pollo se enfríe lo suficiente como para manipularlo con las manos, luego corte la carne y déjela a un lado.

2.- Hacer la salsa para enchiladas

Limpia las cerezas cortándolas a lo largo y quitando las semillas y el tallo. Colóquelos en un recipiente y agregue agua caliente hasta cubrir. Déjalo en remojo durante 10 minutos o hasta que los chiles estén muy suaves.

Pon los chiles en una licuadora, agrega el ajo, la menta y el orégano. Vierte una taza del agua de la cocción del pollo previamente cocido y licúa hasta tener una salsa tersa.

Colar la salsa en un bol y reservar.

3.- Hacer las verduras por encima

Pele las papas y las zanahorias, luego córtelas en cubos pequeños. Hervir las verduras con sal hasta que estén blandas por fuera pero todavía un poco duras por dentro. Retire del agua y coloque en un plato.

En una sartén calienta dos cucharadas de aceite y sierra las papas y zanahorias hasta que estén completamente cocidas, agrega una cucharada de la salsa de chile, mezcla bien y apaga el fuego. Manténgalos calientes hasta que los necesite.

4.- Hacer las enchiladas de pollo

Calentar un buen chorro de aceite en una sartén a fuego medio. Sumerja una tortilla en la salsa y asegúrese de que ambos lados estén bien cubiertos.

Ahora, fríe la tortilla por ambos lados durante unos segundos, con cuidado de no freír mucho tiempo o quedarán crujientes. Además, tenga cuidado al sumergir la tortilla en el aceite ya que las salpicaduras pueden quemarle las manos (use guantes o tenga cuidado al agregar)

Coloca la tortilla en un plato y coloca un poco de pollo picado en el centro.

Ahora, dobla la tortilla o enróllala, como prefieras.

Repita con las tortillas y el pollo restantes y coloque 4 enchiladas en cada plato o todas en un plato para servir.

Cubra las enchiladas con papas y zanahorias salteadas, agregue cebolla picada, queso y rocíe con crema. Agregue un poco de lechuga al costado y sirva de inmediato.

Notas de prescripción

• Busque chiles guajillos con maravilloso color rojo. Deben ser fáciles de plegar. Si los chiles se rompen cuando los doblas, significa que están demasiado viejos.
• Si quieres ser enchiladas rojas especiasagrega algunos chile de arbol a la salsa
• Coma sus enchiladas rojas tan pronto como estén fuera de la sartén o también cantando.
• Haz todos los arreglos antes empiezas a cocinar enchiladas. Ten todos tus toppings listos y preparados plato grande juntos cada pieza, luego transfiérala a la placa de administración.
• gustaría versión más saludable de enchiladas rojas? Use un poco de aceite para freír ligeramente las tortillas, luego sumérjalas en la salsa y combine.

Lo que se sirve con esta receta

En México solo se sirven las enchiladas rojas con sus toppings y ya. Pero si quieres servir con alguna guarnición te recomendamos arroz rojo o arroz blanco.

Para las bebidas, siempre prefieres las aguas frescas, como Agua de melón, agua de fresa o agua de tamarindo.

Para los golosos, pruebe este festival mexicano o la receta maravillosamente simple de fresas con crema que sale en 10 minutos.

hacer por adelantado

Haga su salsa para enchiladas 2 o 3 días antes de que planee comer enchiladas rojas. También puedes cocinar el pollo con unos días de anticipación, ambos pasos te ahorrarán mucho tiempo el día que quieras cocinar enchiladas para el almuerzo o la cena.

Almacenamiento

Si bien las enchiladas se comen mejor tan pronto como se sacan de la sartén, aún puede almacenar los ingredientes por separado:

• Salsa dura hasta 3 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador. Lea nuestra receta y guía de salsa para enchiladas para obtener más consejos.
• Tortillas También se guarda en el frigorífico y el congelador del mismo tamaño. ¡Sobre todo si son caseros!
• Al final, pollo hervido y desmenuzado Puede colocarse en recipientes herméticos y guardarse en el refrigerador por unos días, o colocarse en bolsas zip y guardarse en el congelador por unos meses.