Ensalada caliente con pepino

Ingredientes:

• 2 pepinos medianos, cortados en rodajas finas 🥒
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 🫒
• 2 dientes de ajo, picados 🧄
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta negra al gusto 🧂
• 1/4 taza de perejil fresco picado 🌿
• 1 cucharada de jugo de limón 🍋
• 2 cucharadas de almendras fileteadas, tostadas

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega el ajo picado y saltea durante 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Añade las rodajas de pepino a la sartén y cocina durante unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas pero aún crujientes.
4. Espolvorea el comino molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra sobre los pepinos y mezcla bien para que estén uniformemente cubiertos de especias.
5. Cocina por otros 1-2 minutos para que las especias se calienten y se integren con los pepinos.
6. Retira la sartén del fuego y agrega el perejil picado y el jugo de limón. Mezcla todo suavemente.
7. Transfiere la ensalada caliente de pepino a un plato de servir y espolvorea las almendras fileteadas tostadas por encima.
8. Sirve inmediatamente como guarnición o como plato principal ligero. ¡Disfruta de esta deliciosa y diferente ensalada caliente con pepino! 🍽️