Huevos al horno con espinacas y queso de cabra

Aprovechando la temporada de espinacas, preparé un delicioso desayuno solo para mí (el cónyuge es un escéptico de las espinacas: ¡su pérdida!). Espinacas frescas, queso ecológico de cabra y deliciosos huevos campestres … un verdadero placer por la mañana 🙂

HUEVOS AL HORNO CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

• 2 huevos,
• ½ manojo de espinacas,
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 50 g de queso de cabra (o queso feta),
• sal y pimienta
• cebollín

Lavar bien las espinacas, escurrirlas y cortarlas en rodajas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar ligeramente los ajos prensados. Agregue la espinaca y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que la espinaca se ablande. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el queso triturado o cortado en cubitos, mezcle y divida en dos carneros. Rompe un huevo por dentro. Hornee a 180 grados durante unos 20 minutos, hasta que la proteína esté sólida. Antes de servir, espolvorear con pimienta y espolvorear con cebollino.