Migas Con Huevo

Estas deliciosas migas con huevo están hechas con totopos y huevos, bañadas en una deliciosa salsa de tomate y servidas con mucho queso, crema y cebolla. Sirve estos desayunos de migas con un café de lana tradicional.

¿Qué son las migas con huevo?

La receta de las migas suele hacer referencia a la preparación española hecha con trozos de pan viejos. La palabra “migas” se traduce como migajas, que se refiere a la forma en que se corta el pan.

En México, las migas se preparan con tortillas de maíz cortadas en trozos pequeños y fritas con huevos, de ahí el nombre: migas le huevo. Este plato se prepara principalmente para el desayuno y se sirve con queso fresco, cebolla picada y crema mexicana.

Hay muchas recetas en el mundo para hacer migas, además de la española. Estos se pueden preparar en sopas, ensaladas y guisos con verduras y salsas, incluso podría decirse que la famosa panzanella italiana es parte de estas recetas.

Migas Mexicanas

Esta rica y sencilla receta se basa en la necesidad de aprovechar las tortillas para ir acumulando con el paso de los días. Las tortillas se vuelven duras y de alguna manera necesitan ser recicladas para evitar desperdicios.

Pero incluso en México encontrarás versiones de cómo preparar este delicioso platillo, que depende principalmente de la región en la que se elaboren.

En el norte del país es muy común prepararlos con vegetales picados y trocitos de chorizo, y en el centro del país se sirven con chorizo ​​y salsa molcajete.

¿Migas o chilaquiles?

Para no confundirte más, me gustaría decirte que existen diferencias reales entre estos dos platos.

• Los chilaquiles generalmente se preparan con triángulos de tortilla y se fríen hasta que estén completamente crujientes, como una especie de totopos. Mientras que las migas se preparan rompiendo las tortillas con las manos y en trocitos relativamente pequeños, además de freírlas sin quedar demasiado crocantes pero un poco más blandas.
• Migas le hais usa cualquier ingrediente que tengas que te haya sobrado de otras preparaciones, esto es lo que lo convierte en un platillo reciclable, perfecto para ese trozo de jamón que está en tu refri o esa salsa extra de huevos ahogados o chicharrón usa salsa roja.
• Los chilaquiles generalmente se preparan agregando la tortilla frita a la salsa, lo que les permite tener una textura más crujiente mientras se cocinan por menos tiempo.
• Las migas con huevo, en cambio, se fríen unos minutos, luego se ponen los ingredientes en la misma sartén o cazuela, cocinando todo junto, para dejarlos húmedos y un poco más suaves que los chilaquiles.

Que salsa usar

Aparte de la receta de salsa rápida que os dejo a continuación, podéis preparar estas migas con huevo con la salsa que os haya sobrado de otras preparaciones, como por ejemplo:

• SALSA DE TOMATE – Lo mismo sirve para estos huevos bañados, esta carne roja chilena o este delicioso chicharrón en salsa roja.
• SIN SALSA picante – Como el de entomatadas, perfecto para usar si no te gusta el picante o quieres servir migas con huevo a los niños.
• TACOS SALSAS – Podemos comenzar con esta salsa de molcajete o tal vez usar una rica salsa de tomate verde. ¿Y qué tal esta salsa chipotle? Como ves, no puedes salirte de las opciones.
• COMPRA DE ALMACENAMIENTO – Y por último, también puedes usar tu marca favorita y el tipo de salsa que compraste en una tienda mexicana.

La receta paso a paso

Primero prepara la salsa. Si te sobra salsa de otras recetas, puedes usar esa en su lugar.

Ahora hierve los jitomates junto con cualquier tipo de chiles que tengas, pueden ser rojos, verdes, secos o frescos y la cantidad dependerá de que tanto quieres que esté picante la salsa. Cuando los tomates estén blandos, pon todo en una licuadora y agrega un trozo grande de cebolla y un diente de ajo.

Agrega una taza de agua o caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa tersa. Poner a un lado.

Cortar las tortillas en trozos pequeños. También puedes hacer este paso el día anterior y dejar las tortillas a un viejo, tapadas con papel de cocina, sobre la encimera de tu cocina.

Caliente el aceite/manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y fría las tortillas enteras hasta que estén ligeramente doradas pero no crujientes.

Agregue los huevos a la sartén con tortillas, mezcle bien para que se cocinen perfectamente.

Agrega la salsa a la sartén y sazona con sal al gusto, mezcla y deja que todo se cocine por unos minutos, puedes dejar las migas con huevo un poco jugosas o dejarlas secar un poco, tú decides.

Sirve en platos y agrega queso fresco (o el queso que prefieras), cebolla picada y finalmente, espolvorea con crema mexicana.

Ingredientes adicionales

Como decía antes, las migas con huevo son perfectas para reciclar las sobras de la nevera, ya sean verduras o quesos, carnes o embutidos.
Por ejemplo, puede agregar pimientos, cebollas, papas, tomates, calabacines. Todo cortado en trozos pequeños y salteados durante unos minutos. También puedes agregar jamón, chorizo, salami e incluso trozos de queso.

Cómo hacer tortillas de cereales

¿Te apetece hacer migas con huevo pero no tortillas? Les dejo este video de como hacer tortillas en casa. Sabías que también puedes hacer esta receta con tortillas de maíz azul?

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