Muffins con ruibarbo caramelizado
Receta fantástica! Los muffins son simplemente brillantes 🙂 El ruibarbo caramelizado va bien con un pastel de canela y naranja húmedo y ligeramente denso. Normalmente es difícil separarse de ellos;)
Encontré la receta en la revista «Kuchnia» 5/2012 y la cambié un poco, incl. sustituyendo la canela por nuez moscada y añadiendo más leche, porque en la receta original la masa era demasiado espesa.
Según la revista, las magdalenas se deben comer calientes, pero en mi opinión y mi mitad mitad fría no saben peor;)
MUFFINS CON RABARBAR CARAMELIZADO
masa de frutas:
- 1 taza de ruibarbo en rodajas
- 6 cucharadas de azúcar morena,
- 4 cucharadas de mantequilla blanda
tarta:
- 1,5 tazas de harina,
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de refresco,
- 1/4 taza de azúcar morena
- 1 cucharadita de canela
- piel frotada de ½ naranja grande,
- 1 huevo,
- 1/3 taza de mantequilla derretida (usé aceite)
- 2/3 taza de leche
Mezcle la mantequilla con el azúcar, combine con el ruibarbo. Coloca el molde para muffins en el fondo de los huecos.
Preparar la masa: Mezclar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, el azúcar, la canela y la piel de naranja. En otro tazón, combine el huevo, la grasa y la leche. Combine los ingredientes secos y húmedos, mezcle descuidadamente con una cuchara (pueden quedar grumos). Cubre el ruibarbo en los huecos del molde para muffins con las porciones de masa.
Hornee a 180 grados durante 25 minutos. Es una buena idea poner un trozo de papel de aluminio o una sartén más grande en el fondo del horno, ya que el caramelo puede gotear de la sartén.
Enfríe los muffins horneados en la forma durante 3-4 minutos, luego use un cuchillo para cortar los muffins para que no se peguen al molde. A continuación, coloca la bandeja sobre el molde y con un movimiento suave (¡con guantes de cocina, claro!) Voltea todo. Las magdalenas deben desprenderse del molde por sí solas junto con el ruibarbo caramelizado.
Sirva caliente o frío, con el ruibarbo hacia arriba.
