Pan kulcha indio

La cocina india es famosa por muchos tipos de pan plano, que se sirven como complemento de los platos locales. Ya han aparecido recetas en el blog, entre otras para pan naan, chapati y pan puri. Hoy los invito a un pan muy sabroso popular en el estado indio de Punjab. Tienen un sabor ligeramente mantecoso, retorcido con comino negro y cilantro. Eran un complemento perfecto para el pollo con mantequilla.

PANES KULCHA DE LA INDIA

• 1 taza de harina de trigo + cantidad adicional para espolvorear,
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azucar
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de yogur natural,
• aproximadamente 1/4 taza de leche

Adicionalmente:

• un poco de aceite para freír,
• 1/2 cucharadita de semillas de comino negro,
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de mantequilla clarificada

Vierta la harina en un bol, agregue el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar y mezcle todo. Agregue el aceite y el yogur, mezcle, luego agregue gradualmente la leche, amase una masa suave, tersa y no pegajosa. Cubra el bol con la masa y déjelo reposar durante unas 2 horas para que «descanse». Pasado este tiempo, vuelve a amasar la masa y divídela en 4 partes. Forme una bola con cada parte, luego, espolvoreando la parte superior con harina, enróllela en tortas con un diámetro de unos 15 cm.

Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio, luego rocíe unas gotas de aceite sobre ella. Coloque 1 hogaza en la sartén y espolvoree ligeramente con agua. Espolvoree una pizca de comino negro y un poco de cilantro picado, use una espátula para presionar el comino negro y el cilantro en el pastel. Cuando empiecen a aparecer burbujas en la superficie del pan, déle la vuelta y hornee el otro lado durante aproximadamente 1 minuto. El pan debe quedar dorado por ambos lados. De la misma forma, hornea los otros 3 panes en la sartén.

Unte el pan caliente con mantequilla y sirva inmediatamente.

(basado en la receta de Manjuli)