Perca a la parrilla con gigantes aromáticos en pesto de perejil
Tiernos filetes de perca cocinados en sartén con retrogusto de mantequilla y gigantes con pesto de hierbas
Ingredientes
- 1½ φλ. gigantes empapados
- 1 cebolla dulce picada
- 2 hojas de laurel cortadas por la mitad
- 1½ sopa + ¼ taza de sal
- 2 filetes de anchoa picados
- 1 diente de ajo derretido
- ¾ φλ. perejil picado
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ φλ. + 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta
- 6 filetes de perca (170 gramo /filete)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 limón
Manera de cocinar
- Cuele los gigantes, transfiéralos a una cacerola grande, cubra con agua y agregue la cebolla, las hojas de laurel y una cucharadita y media de sal.
- Una vez que haya comenzado la ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unas dos horas, agregando agua caliente si es necesario.
- Mezclar las anchoas con el ajo, el perejil, las alcaparras, la ralladura y el jugo de limón y media taza de aceite con sal y pimienta en un bol.
- Cuela los gigantes y mézclalos bien con la mezcla de perejil y sal y pimienta.
- En una cacerola poco profunda, mezcle 1/4 taza de sal con cuatro tazas de agua hasta que se disuelva.
- Añadir los filetes de perca y dejarlos durante media hora en el agua con sal.
- Seque bien los filetes y caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego medio o alto.
- Hornea el pescado durante unos cuatro minutos por un lado y otros dos minutos por el otro.
- Apague el fuego y agregue la mantequilla a la sartén, y con una cuchara vierta el líquido sobre las sartenes.
- Servir con gigantes y limón exprimido.
