Piel De Cerdo En Escabeche

Los cueritos son una piel de cerdo en escabeche que es el aperitivo mexicano perfecto para los días de juego o cualquier otra reunión. ¡El sabor ácido y salado de este delicioso refrigerio es verdaderamente adictivo!

¿Qué son los cueritos?

cueritos (o cueritos y vinagre() se refiere a una preparación hecha cocinando y conservando piel de cerdo en una mezcla de vinagre y verduras. Este platillo es muy popular y apreciado en la cocina mexicana, venezolana y española.

El nombre es la élite de la misma. cueros (plural) que significa «piel». Puede referirse a la piel de cerdo cruda o la versión en escabeche. Cuando se agregan a otros tipos de cerdo y carne frita, forman parte de las «carnitas», otro plato tradicional mexicano.

¿Cómo se hacen?

La piel de cerdo se limpia primero para eliminar la mayor parte de la grasa adherida, luego se cuece dos o tres veces para finalmente conservarlos en una mezcla de vinagre. A veces, la receta incluirá vegetales como zanahorias, cebollas, chiles, etc.

¿Dónde puedo comprarlos?

El chicharrón en escabeche al peso se vende en tiendas y supermercados en México. Fuera del país, se pueden encontrar en corredores en muchos supermercados latinos o amazónicos. Pero para ser honesto, son lo suficientemente simples para hacer en casa y el sabor y la calidad son mucho mejores.

¿Cómo se atienden?

En México, los cueritos se usan comúnmente para decorar otros platos, como tacos dorados, tostadas, sopes o enchiladas. También se suele servir como botana (apetito) rociada con salsa Valentina y jugo de lima. Hacen el acompañamiento perfecto para Micheladas.

Estos chicharrones en escabeche también son un ingrediente clave en la preparación de otros aperitivos, como los tostilocos o los dorilocos, o aplicados por encima. preparaciones de chicharrones (cortezas de harina crujientes con diferentes toppings).

los ingredientes

• Piel de cerdo: Para esta receta compré las cáscaras en el supermercado, ya venían cortadas en tiras y limpias. Sin embargo, tuve que limpiarlos más con un cepillo y mucha agua, luego arrancar algunos cabellos que aún tenían adheridos.
• Vinagre: Yo uso vinagre de vino blanco, otros tipos de vinagre como el vinagre blanco destilado o el vinagre de sidra de manzana son buenas opciones.
• ESPECIAS: El ajo, el laurel, la hierbabuena y la sal se utilizan para cocinar y conservar los cueritos.
• VERDURAS: Usé zanahorias, cebollas y chiles jalapeños. También puedes usar brócoli, papas (hervidas), judías verdes o coliflor.

La receta paso a paso

Lave bien la piel de cerdo con agua fría corriente, luego colóquela en una olla grande y cubra con abundante agua.

cocinar las pieles

Coloque la olla a fuego medio y deje hervir. Dejar cocinar durante unos 30 minutos.

Escurra el agua y guárdela, luego lave bien las cáscaras con agua fría y córtelas en trozos pequeños.

Regrese las pieles de cerdo a la olla y cubra con agua. Agregue 2 tazas de vinagre, 1 cucharada de sal, 2 hojas de laurel y 1 diente de ajo.

Coloca la olla a fuego medio y cocina hasta que los cueritos estén muy suaves. Puede tardar entre 40 y 60 minutos.

Escurra el agua de cocción y deséchela, luego enjuague las pieles de cerdo nuevamente con agua fría y colóquelas en un recipiente de vidrio grande.

hacer la guarnición

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas, las zanahorias, los chiles, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la menta. Saltee durante 2 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Retire la sartén del fuego y agregue una taza de vinagre, sal y orégano. Mezcle bien y relaje hasta que la mezcla alcance temperatura ambiente.

Prepara cueritos

Agregue la mezcla de verduras al tazón con las pieles de cerdo cocidas. Vierta en una parte de vinagre por cada 3 partes de agua cubra aproximadamente media pulgada de todos los ingredientes. Agregue sal y mezcle bien, luego cubra con film transparente. Dejar reposar los cueritos toda la noche.

Almacenamiento

Al día siguiente, transfiera los cueritos a frascos limpios o a un recipiente grande. Puede usar frascos esterilizados y guardarlos hasta por 6 meses. De lo contrario, guárdelo en el refrigerador hasta por 2 semanas. Lea más sobre cómo esterilizar frascos para conservas.

Notas de recetas

• Las pieles de cerdo deben estar muy limpias y prácticamente sin grasa adherida a la piel. Pídale a su carnicero que los limpie usted mismo o use un cuchillo vershard para cortar la grasa usted mismo.
• Las pieles se cocinan muy bien, tienen que estar muy blandas porque cuando se enfrían y se relajan durante la noche, se ponen un poco duras.
• No te molestes en cocinar los cueritos de cerdo dos veces, es la primera vez solo por un rato para quitarles el olor y sabor fuerte. Hay recetas que requieren hasta 3 cocciones, eso depende de ti y de la calidad del chicharrón que hayas comprado.
• Al enjuagar las pieles de cerdo, asegúrese de hacerlo con agua corriente, esto permite eliminar los olores desagradables.
• Si no te gusta la comida picante, saltea el chile jalapeño o córtalo a lo largo y tira las venas y las semillas.
• La mezcla de vinagre es 1:3, es decir cuando cubres los ingredientes con ella, si usas 3 tazas de agua, necesitas 1 taza de vinagre.
• Siempre hay que cubrir los cueritos con la mezcla de vinagre para evitar que se estropeen. Use abundante mezcla de agua y vinagre.