Pozole rojo (guiso de maíz mexicano)

El pozole rojo es una receta tradicional mexicana hecha con maíz y cerdo. ¡Calienta una rica y sabrosa sopa que hará cantar tu corazón!

Si no sabes cómo hacer rojole pozole en casa, has venido al lugar correcto porque te mostraré paso a paso cómo hacerlo, sigue leyendo y descubre todos nuestros trucos para preparar este delicioso platillo mexicano en casa.

¿Qué es un pozole rojo?

El nombre, de origen náhuatl, significa ‘espuma’, porque se prepara con un grano de maíz especial llamado cacahuazintle. Estos granos se abrirán durante la cocción y se verán como espuma.

Hay varios tipos de pozole dependiendo de la región de México. son los mas comunes pozole rojo (pozole rojo), pozole blanco y pozole verde. Si bien hay otros que son menos comunes, por ejemplo pozolillo (elaborado con maíz fresco) y el pozole negro (elaborado con frijoles negros) también son populares en el país.

El pozole rojo se hace en bandera roja (de ahí el nombre). Esta salsa se hace siempre a base de chiles rojos secos, siendo el más común el guajillo; aunque sumar también es una práctica habitual chile ancho o chile pasilla.

Notas personales

Aunque crecí comiendo pozole, la verdad el pozole rojo no era algo que conociera tan bien como en mi Estado (Colima) pozole blanco más común que el pozole rojo.

Pero cuando era niño, visitamos a una de mis abuelas en un pequeño pueblo de Jalisco y rojole pozole era (y sigue siendo) un plato muy popular.

De todos modos, recuerdo que el pozole era un poco diferente. Este no era el color rojo intenso, sino una especie de granos rosados ​​y morados, ya que siempre se usaban en la generación roja (más como púrpura).

No me gustó mucho entonces pero después, cuando me mudé a Aguascalientes (Estado Centro) tuve la oportunidad de probar el pozole rojo que hacen allí y me gustó mucho desde el primer momento.

La mejor carne para Pozole Rojo

Sin duda, la carne de cerdo es la más utilizada, aunque también puedes preparar este pozole rojo con pollo. Tradicionalmente para preparar el pozole se utiliza la cabeza de cerdo entera ya que es rica en sabor y grasa; pero es menos práctico si haces menos de 20 porciones.

Así que otras porciones de cerdo también son excelentes para hacer pozole, especialmente si son sobre los cortes más sabrosos como panceta, costillar y hasta chicharrón.

Otros cortes que no son tan grasos como el lomo también son adecuados ya que aportan sabor y al mismo tiempo menos calorías.

Taza para pozole (Hominy)

Los cereales son un tipo de maíz conocido por el pozole cacahuazintle; originario de México y perfecto para este tipo de platillo.

Para preparar este plato, los cereales de maíz se hierven primero en agua y cal, lo que ayudará a quitar la piel amarilla y dejar el grano blanco, listo para usar. Este proceso se llama nixtamalización.

Este tipo de maíz es un poco difícil de encontrar fuera de México; o incluso estar familiarizado con la nixtamalización. Mi consejo es utilizar algún tipo de grano que esté listo para cocinar.

Por ejemplo, aquí es donde vivo, encuentro fácilmente el Maíz pajote peruanoque es muy similar a cacahuazintle. Este maíz se puede encontrar en casi todas las tiendas de productos latinoamericanos.

Y bueno, la alternativa es usar maíz precocido para pozole. También se vende en latas grandes o bolsas al vacío en las mismas tiendas o por internet.

Cómo hacer un pozole rojo

Antes de acostarte, coloca los elotes en un bol grande y cubre con abundante agua. Al día siguiente notarás que el maíz se ha ablandado un poco. Escurra el agua de remojo y lave bien el maíz con agua fría.

Tire las pequeñas «cabezas» en el maíz. Si desea que los granos florezcan, debe «decapitarlos». Cabecear significa recoger esas pequeñas puntas con los dedos.

Este es un paso que requiere mucho tiempo ya que debe hacerlo para cada kernel. Pero también puedes saltarte este paso, solo dañará el sabor y la textura.

Si usa maíz enlatado precocido, puede simplemente enjuagar con agua fría y continuar con la receta. Recuerda que un homini precocido no necesita cocinarse por largos periodos de tiempo.

Coloca el nombre en una olla grande y cubre con 5cm (2″) de agua. Cocine a fuego medio durante unas 3 horas o hasta que los granos Al dente.

Mientras se cocina el elote prepara la salsa: Limpia los chiles guajillos y remoja en agua tibia por unos 20 minutos hasta que estén tiernos.

Ponga todos los ingredientes para la salsa en una licuadora con los chiles remojados. Vierta una taza y media de agua (puede usar la cabeza del remojo de los chiles) y mezcle hasta obtener una salsa muy suave. Colar la salsa en un bol y reservar.

Después de tres horas, el maíz comenzará a «florecer» y notará que la mayoría de los granos se revientan y el caldo tendrá una consistencia espesa.

Agregue la carne a la olla y luego vierta la salsa de chile. Agregue suficiente agua para cubrir los ingredientes y mezcle bien.

Añadir sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento vistiendo la espuma que irá apareciendo a medida que se cocine.

Cocine durante unas 2 a 3 horas, asegurándose de que la carne esté siempre cubierta con un caldo. Cuando la carne y los granos estén muy tiernos, ajuste con sal y apague el fuego.

Si notas que la carne está bien cocida pero los granos no, saca la carne y colócala en un bol; luego siga cocinando el maíz hasta que esté muy suave.

Notas de recetas

• La deshidratación de los granos de maíz es la peor parte de esta preparación. Normalmente lo hago mientras veo algo en la tele para no aburrirme.
• Si no quieres que el pozole quede un poco picoso, puedes destrozar las venas y pepitas de los chiles guajillos.
• Si no tienes una olla grande puedes usar dos medios a la vez.
• El pozole se puede congelar. Si ha hecho lo suficiente y le sobra, puede ponerlo en recipientes y guardarlo en el congelador hasta por 4 meses.