Receta Pescadillas (Tacos Crujientes De Atún)

Nuestra receta de pescadillas está hecha de atún enlatado, tomates, cebollas y chiles para ofrecer los tacos de atún crujientes más deliciosos que se pueden servir con margarina mexicana, salsa y jugo de limón.

sobre la receta

Las pescadillas son artefactos mexicanos muy populares en Guerrero, Oaxaca y muchos otros estados costeros donde es común comer pescado a diario.

El plato consiste en una tortilla de maíz envuelta y rellena con una mezcla de pescado y frita hasta que quede dorada y crocante.

El nombre proviene de una combinación de dos palabras: Pescado y Quesadilla = Pescadilla. Y aunque esos tacos no incluyen ningún queso que se considere una quesadilla, todavía tienen la forma de media luna de uno.

La receta se consume durante todo el año en algunos estados, pero es especialmente popular durante la Temporada de Cuaresma (cuaresma) a la hora de preparar recetas de pescados y mariscos de todo el país.

Que tipo de pescado usar

Las pescadillas tradicionales se hacen con pescado blanco local, por ejemplo cazón (pez perro), tilapiao huachinango (Pargo).

Si bien la receta se suele hacer con pescado recién cocinado y desmenuzado, o guisado directamente con verduras; el atún enlatado se usa en una receta común en estos días.

Nuestra recomendación es usar atún enlatado como en esta receta o simplemente cualquier pescado firme que tengas disponible localmente.

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La receta

*La lista de ingredientes se puede encontrar a continuación, en la tarjeta de recetas.*

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana, agregue las primeras cebollas picadas y los chiles jalapeños y saltee a fuego medio durante 2 minutos.

Agregue los tomates, el cilantro y una pizca de sal. Cocine durante 3-4 minutos o hasta que los tomates estén suaves y sus jugos sueltos.

Cebollas, chiles y tomates aserrados en una sartén.

Mientras se cocinan los tomates, escurre bien el atún y luego añádelo a la sartén. Mezcle y cocine durante 3-4 minutos o hasta que la mayoría de los líquidos desaparezcan (lea las notas).

Rectificar de sal al gusto y dejar enfriar la mezcla.

Mezcla de atún hervido para hacer pescadillas.

Caliente una sartén de hierro fundido o camello a fuego medio. Una por una, calienta las tortillas durante unos 20 segundos por cada lado o hasta que estén blandas y flexibles.

Colóquelos entre una toalla de cocina para mantenerlos calientes y suaves.

Collage con dos fotos de tortillas calentadas.

Ahora vamos a hacer las pescadillas. Coloca una tortilla plana en tu mano o superficie de trabajo y coloca una cucharada de la mezcla de atún en el centro.

Vierta la mezcla de atún en una tortilla.

Luego dobla la tortilla por la mitad y asegúrala con dos palillos cerca de los bordes, asegurándote de que el relleno quede bien colocado en el medio.

Repite el paso hasta que se acaben todas las tortillas y la mezcla de atún. Si te sobra algo de mezcla, calienta más tortillas para hacer más tacos.

Ahora caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén a fuego medio. Deslice con cuidado una tanda de tacos en el aceite y fríalos por ambos lados hasta que estén dorados.

Con las pecadillas saliendo del aceite, colócalas en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Cuando hayas terminado de freír, es el momento de servir. Puede poner todos los tacos de atún frito en un plato para servir y colocar los ingredientes a un lado, o puede poner 3 o 4 tacos en todas partes, cubra con un poco de escoria mexicana y rocíe con salsa.

Las pescadillas mexicanas se amontonan en un plato con algunas coberturas al costado.

Te animas, pero yo prefiero la primera opción para que cada quien arregle sus tacos como quiera.

Notas útiles

Asegúrate de permitir que la mayoría de los líquidos se evaporen de la mezcla de atún para evitar que la humedad se derrame en el aceite caliente mientras fríes los tacos.
No te molestes en calentar las tortillas, si las usas frías se romperán al doblarlas.
¡No olvides quitar los palillos antes de comer tus tacos!
Puedes poner los toppings antes de empezar con la receta, o hacerlos mientras fríes los tacos. Sin embargo, te sientes seguro con él.
También puede hacer esta receta usando remolacha de pescado sobrante.

Sugerencias de asistencia

Puedes servir tacos de atún crocantes con diferentes toppings, aquí algunas sugerencias:

ensalada mexicana
Lechuga picada.
Salsa de chipotle cremosa.
Salsa de crema de limón y cilantro.
Chips de aguacate.
Cebollas rojas en rodajas o en escabeche.
Rábanos.
Rodajas de limón.

En cuanto a la bebida, creo que los tacos fritos de atún me recuerdan a la playa y al calorcito. Así que la michelada es obligatoria o, si está ofreciendo esta receta como apetito en una fiesta, pruebe esta margarita de tamarindo.

Recomendaciones de almacenamiento y recalentamiento

Mi primera recomendación es preparar y comer esos crocantes tacos de atún de inmediato, ya que pueden perder algo de crocante mientras se reposan.

Pero, si te sobraron algunas cosas o quieres hacer estos tacos para llevar a una comida compartida o a una fiesta, esto es lo que puedes hacer:

Asegúrate de que tus tacos estén a temperatura ambiente y no calientes, ya que el calor puede crear algo de humedad y arruinarlos.
Cubra con toallas de papel de recipiente de vidrio o plástico.
Coloque los tacos fritos de atún adentro y cierre bien la tapa.
Se mantienen crujientes durante unas horas a temperatura ambiente.
O puede pintarlos en el refrigerador y guardarlos hasta por 3 días, luego recalentarlos.

Guarda la mezcla: Alternativamente, puede preparar la mezcla de atún, dejar que se enfríe y guardarla en el refrigerador hasta por 3 días o congelarla hasta por 2 meses.

para recalentar: Precalienta tu horno a 360°F / 180°C. Coloque las pescadillas en una bandeja para hornear y colóquelas en una capa. Calor para

Más recetas de pescado

Mojarra Frita (tilapia frita).
Caldo de Pescado (sopa de pescado mexicana).

14 tortillas de maiz
2 latas atún (5.6 onzas cada una, escurridas)
½ Batea Tomates (dado)
1 medio cebolla (cortar)
2 Chile jalapeño (semillas y picadas)
1 pequeña bollo de cilantro (cortar)
2 cucharada aceite de oliva
Aceite para freír

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana, agregue las cebollas y los chiles jalapeños. y saltear a fuego medio durante 2 minutos.
Agregue los tomates, el cilantro y una pizca de sal.
Cocine durante 3-4 minutos o hasta que los tomates estén suaves y sus jugos sueltos.
Mezcle el atún enlatado y cocine durante 3-4 minutos o hasta que la mayoría de los líquidos desaparezcan (lea las notas).
Ajuste con sal al gusto y deje que la mezcla se enfríe.
Caliente una sartén de hierro fundido o camello a fuego medio.
Caliente las tortillas durante unos 20 segundos por cada lado o hasta que estén blandas y flexibles.
Colóquelos entre una toalla de cocina para mantenerlos calientes y suaves.
Coloca una tortilla plana encima y coloca una cucharada de la mezcla de atún en el centro.
Luego dobla la tortilla en forma de media luna y asegúrala con dos palillos cerca de los bordes.
Repita hasta usar todas las tortillas y la mezcla de atún.
Caliente aproximadamente 1 pulgada de aceite frito en una sartén grande a fuego medio.
Trabajando en lotes, sumerja los tacos en el aceite y fríalos por ambos lados hasta que estén bien dorados (aproximadamente 3 minutos por lado).
Con las pecadillas saliendo del aceite, colócalas en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
Servir con Mexican Dead, salsa y exprimido de lima (leer notas).

Permita que la mayoría de los líquidos se evaporen de la mezcla de atún para evitar que la humedad se derrame en el aceite caliente al freír los tacos.
No te molestes en calentar las tortillas, si las usas frías se romperán al doblarlas.
Retira los palillos antes de comer tus tacos.
Para coberturas, lea la sección de publicación «sugerencias de servicio» para obtener algunas ideas.