Repollo joven guisado con setas

A principios del verano, a menudo no tengo ganas de comer platos demasiado elegantes. No tanto por pereza, sino más bien por el deseo de disfrutar de los sabores sencillos de las verduras y frutas tiernas. El repollo joven guisado con champiñones, servido con patatas nuevas y eneldo es la cena perfecta para esos momentos 🙂

COL JOVEN GUISADA CON SETAS

• 1 kg de col tierna,
• 400 g de champiñones,
• 2 cebollas medianas,
• 2 cucharadas de eneldo picado,
• ½ cucharadita de comino (yo usé molido),
• sal y pimienta,
• 2 cucharadas de aceite

Calentar el aceite en una cacerola y glasear las cebollas en rodajas a fuego lento. Agrega el repollo rallado. Vierta 2-3 cucharadas de agua y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el exceso de agua se evapore y el repollo esté tierno. Durante este tiempo, limpia los champiñones y córtalos en trozos. Fríelos hasta que estén dorados en una sartén caliente, preferiblemente sin añadir grasa. Combina los champiñones con el repollo, agrega el comino, sal y pimienta al gusto y cocina a fuego lento unos minutos más. Finalmente, mezclar con el eneldo picado.