Sopa de cordero islandés

Las ovejas son una parte extremadamente importante de la economía islandesa. Se estima que hay cuatro veces más de ellos que personas en toda la isla. Es gracias a las ovejas que Islandia es famosa por sus característicos suéteres, resistentes a las bajas temperaturas, el viento y la lluvia. Por lo tanto, el cordero y el cordero son una parte integral de la cocina islandesa. En las tiendas, la carne de cordero y cordero ocupa más o menos tanto espacio en los refrigeradores como en las tiendas polacas de aves y cerdo combinadas. La cabeza es un manjar islandés bastante inusual, y cabezas de cordero envueltas individualmente en congeladores, lo que puede parecer un poco macabro para las personas más sensibles. No sé si me sentiría tentado a probar este tipo de manjar, pero tuve la oportunidad de probar la carne de cerdo hecha con cabeza de cordero y tanto M. como yo dijimos claramente que está delicioso.
La cocina islandesa en sí es bastante simple y escasa en ingredientes, lo que no significa que no sea sabrosa 🙂 La siguiente sopa es un ejemplo perfecto: abundante, calentita, perfecta para una cena de un plato en un día frío. La sopa de cordero es bastante habitual en las mesas islandesas porque puede utilizar partes de carne con huesos que no son aptas para guisos o platos más exquisitos, como los cuellos.


Por cierto, te recomiendo una hermosa película «Carneros. Un cuento islandés«sobre dos hermanos en conflicto, para quienes la oveja es toda una vida. En una de las escenas, el personaje principal se come esta sopa 🙂

KJOTSUPA – SOPA DE CORDERO DE ISLANDIA
(receta para 6 porciones)

• aprox.800 g de cordero con hueso en trozos grandes,
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 sueco,
• 1 raíz de perejil,
• 1/2 temporada,
• 3 papas medianas,
• 1 hoja de laurel,
• 3 granos de pimienta gorda,
• tomillo seco,
• sal y pimienta,
• aceite para freír

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír la carne por todos lados. Ponlo en una olla, calienta un poco más de aceite en la misma sartén y sofríe la cebolla picada y el ajo encima. Poner la cebolla y el ajo en una olla, añadir una cucharadita de sal, laurel y pimienta de Jamaica, verter 1,5 litros de agua por encima. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, durante 1,5 horas.
Pela las verduras. Zanahorias, perejil y puerro cortados en rodajas, nabo y patatas en cubos. Agregue a la sopa y cocine por otros 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, sazone al gusto con sal, pimienta y una cucharadita de tomillo seco.