sopa fría de suero de leche danesa

Es hora de la receta de koldskål, o sopa fría danesa, prometida esta mañana. Hasta ahora, todas las sopas dulces frías que conocía eran a base de frutas. Aquí, la fruta es solo una adición (opcional). La base del koldskål tradicional es el suero de leche y las yemas ralladas con azúcar. Sí, también hay versiones afrutadas menos tradicionales de koldskål, pero la básica sabe a vainilla y ralladura de limón. Las galletas de avena son perfectas para un enfriador tan ligero y dulce. Kammerjunker 🙂

Preparé Koldskål como parte de la cocina junto con Ginebra y Heno.

KOLDSKAL – EL ENFRIADOR DANÉS De suero de leche
(5-6 porciones)

• 1 litro de suero de leche,
• ½ litro de leche cuajada,
• 3 yemas,
• 1 vaina de vainilla
• ½ jugo de limón y pelar,
• 35g de azúcar (o al gusto)

Batir las yemas de huevo con azúcar durante 1-2 minutos con una batidora eléctrica de alta velocidad. Marque la vainilla a lo largo y raspe los granos, agregue a las yemas con todos los demás ingredientes. Batir todo hasta que quede suave. Alternativamente, endulce al gusto.
Sirva frío, junto con galletas desmenuzadas. Kammerjunker y frutas de temporada (arándanos en mi caso).

* Si le preocupan las yemas crudas, puede reemplazarlas con yemas pasteurizadas (disponibles en tiendas en línea).