Tetelas Oaxaca

Las tetelas son un bocadillo prehispánico de Oaxaca y Puebla, una empanada triangular de maíz rellena con frijoles negros y queso, y se sirve con salsa. Descubre más sobre esta deliciosa y auténtica comida mexicana.

¿Qué son las tetelas?

Las tetelas son antojitos mexicanos de Puebla y Oaxaca que consisten en una empanada triangular de maíz rellena con varios ingredientes, generalmente frijoles negros refrigerados y en ocasiones queso.

Estas particulares empanadas son únicas en el país, siendo de los primeros discos que tenían forma triangular, una excelente manera de mantener caliente el relleno, lo que las convierte en excelentes botanas para llevar.

A diferencia de la quesadilla hecha con tortillas hervidas, las tetelas se hacen primero con tortilla cruda, rellena y doblada, luego se cocinan en un trozo que las hace no solo sabrosas sino también deliciosas. saludable y nutritivo.

El origen

La mayoría de estos bocadillos se remontan a la familia mixteca. Representante de la región es un plato típico con tres ingredientes principales:

El primero es el maíz local cosechado y nixtamalizado de manera tradicional. El maíz se puede encontrar en diferentes versiones de colores como amarillo, blanco, azul o morado.

El segundo elemento son las alubias negras, que se cocinan con hierba de conejo, una planta herbácea que crece silvestre en los Valles Centrales de Oaxaca. Tiene un sabor muy similar a la hoja de anís y aguacate.

Y por último, el tercer elemento, un buen queso local, por ejemplo Ceillo (también conocido como queso oaxaca).

Son muy consumidos en la región mixteca poblana y oaxaqueña, donde es un alimento muy importante; a veces forma parte de la comida principal del día o de la cena y se come simplemente con una salsa picante.

teitelas Se encuentran fácilmente durante las fiestas caseras en Tecomaxtlahuaca y Juxtlahuaca, Oaxaca, donde se consideran un regalo especial.

Los ingredientes recetados

masa harina. El que se usa para hacer tortillas, puedes usar el tipo amarillo o azul y lo puedes encontrar en Amazon o en cualquier tienda mexicana; también está disponible en algunos supermercados en el pasaporte internacional.

Guisantes. Yo uso frijoles negros como dice la receta tradicional, pero a veces no uso ningún tipo de frijol que tenga a la mano, como frijoles pintos o bayos. Incluso los frijoles fritos tradicionales funcionan perfectamente para esta receta.

Queso. El quesillo (queso oaxaqueño) es la mejor opción, pero en caso de que no lo encuentres, usa cualquier queso en tiras que te guste y se derrite muy bien.

Otros. Cebollas, chiles y manteca para rellenar los frijoles. Puedes cambiar la manteca de cerdo por tu aceite favorito. Además, crema mexicana o crema agria para servir y tu salsa mexicana picante favorita, te dejo a continuación algunas opciones con enlaces a las recetas.

receta paso a paso

Coloque los frijoles en un procesador de alimentos y procese hasta que estén limpios. También puedes usar una licuadora si lo deseas.

Calienta la manteca en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas picadas y los chiles, luego revuelva durante unos minutos hasta que las verduras estén suaves y ligeramente translúcidas.

Agregue puré de frijoles a la sartén, mezcle y cocine y revuelva constantemente hasta que los frijoles estén secos pero todavía cremosos y untables. Rectifica de sal al gusto y reserva.

Combine la mantequilla de harina, la sal y el agua en un tazón hasta que tenga una masa suave con textura similar a la plastilina.

Calentar una sartén de hierro fundido o camello a fuego medio hasta que el tabaco esté caliente.

Pellizque un poco de la masa de las nalgas y forme una bola del tamaño de una pelota de golf.

Coloque las nalgas entre 2 hojas de plástico y luego presione con un plato pesado o use una prensa para tortillas para hacer una tortilla gruesa de aproximadamente 5,5 pulgadas / 14 cm de diámetro (lea las notas).

Retire la lámina de plástico superior y luego extienda un poco de puré de frijoles en el centro de la tortilla. Agrega un poco de queso también.

Usando la lámina de plástico, dobla un lado de la tortilla hacia el centro.

Luego dobla el otro lado para formar un triángulo de algún tipo, asegurándote de que los extremos angostos se superpongan ligeramente.

Por último, dobla la parte de abajo para cerrar el triángulo y presiona suavemente la tetela para derretirla un poco y ayudar a que la pasta de glúteos se adhiera a ella.

Retire el pastel de maíz del plástico y colóquelo suavemente en la sartén caliente. Cocine por 2 minutos por un lado, voltee y siga cocinando por otros 3-4 minutos, y finalmente, voltee nuevamente y cocine hasta que se formen manchas oscuras por todos lados.

Mientras que la primera pieza de cocción se puede seguir haciendo tanto como sea adecuado en su sartén. Al terminar de cocinar, mantenerlos calientes en una canasta o bol envueltos con una servilleta de tela de cocina.

Cómo servir

Las tetelas se sirven simplemente, solo con salsa picante al lado y, a veces, con crema y queso mexicano. Echa un vistazo a nuestras salsas favoritas para servir este antojito:

• salsa verde Hecho con tomates, cilantro y chiles verdes.
• Chile de arbol salsa. Elaborado con jitomate y chile de árbol.
• salsa roja de tomate y chile. Con jitomate, chile de árbol, guajillo y ajo.

Cómo almacenar y recalentar

Si bien es mejor comer esas golosinas mexicanas recién cocinadas, si encuentra algunas sobras, déjelas enfriar a temperatura ambiente, luego envuélvalas en toallas de papel y colóquelas en un recipiente hermético. Almacenar en el refrigerador hasta por 3 días.

Para recalentar, calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite o manteca de cerdo, agrega las tortas de maíz y caliéntalas por unos minutos volteándolas de vez en cuando.

Vea cómo hacerlo