Tortitas de maíz tailandesas

Deliciosos panqueques vegetarianos, perfectos para el segundo plato de la cena. Gracias a las hierbas y la pasta de curry, son aromáticos; sin estos aditivos, probablemente serían un poco insípidos. Van muy bien con salsa de chile dulce. La receta viene del folleto «Del estante de la cocina. cocina tailandesa«.

TORTAS DE MAÍZ TAILANDÉS
(para 4 personas)

• 2 latas de maíz (2 x 220 g sin pepinillo),
• 2/3 taza de harina,
• 2 huevos,
• 6 cucharadas de leche de coco,
• 2 cucharaditas de pasta de curry verde tailandés,
• 4 bulbos jóvenes (le di 1 cebolla común),
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• sal y pimienta,
• aceite para freír,

+ adicionalmente salsa de lima y chile dulce

Mezcle la harina, los huevos, la pasta de curry, la leche de coco y una lata de maíz escurrido en una licuadora hasta obtener una masa suave. Agrega el resto del maíz, la cebolla finamente picada, el cilantro y la albahaca. Sazone con sal y pimienta (bastante generosamente). Mezclar bien.
Calentar un poco de aceite en una sartén. Ponga los panqueques redondos con una cuchara, fríalos por ambos lados hasta que se doren. Cuando estén listos, colóquelos sobre toallas de papel que absorberán el exceso de grasa.
Los panqueques saben mejor calientes, con salsa de chile dulce. También puedes espolvorearlos con jugo de lima.