Tortitas de mijo con pollo y verduras

Panqueques de Mijo con Pollo y Verduras

Ingredientes:
– 120 g de mijo
– 150 g de filete de pollo
– ½ pimiento rojo
– 1 zanahoria pequeña
– 1 cebolla pequeña
– 2 dientes de ajo
– 1 huevo grande
– 2 cucharadas de harina de trigo o papa
– Condimento de pollo favorito (como el dorado)
– 2 cucharadas de perejil picado y hierbas de Provenza
– Sal y pimienta
– Aceite para freír

Instrucciones:
1. Enjuaga bien el mijo en un colador y luego colócalo en una cacerola con 350 ml de agua y una pizca de sal. Cocina a fuego lento y tapado durante 15 minutos, hasta que los granos estén blandos y hayan absorbido toda el agua.
2. Pica la cebolla, el pollo, el pimiento y ralla la zanahoria. Sazona el pollo.
3. Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla, luego agrega ajo, pimiento y zanahoria. Añade el pollo y cocina por unos minutos antes de agregar esta mezcla a los granos cocidos junto con el perejil, huevo y harina. Añade las hierbas de Provenza, pimienta y sal al gusto.
4. Calienta aceite en una sartén y cocina los panqueques dorados a fuego medio-bajo. Escúrrelos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

¡Disfruta de estos deliciosos panqueques de mijo con pollo y verduras, que sorprenden incluso a quienes no son fanáticos del mijo! 🥞😋