Tortitas de pandana con budín de coco
Receta Mejorada: Pancakes de Pandan con Relleno de Coco
Las hojas de pandanus son un ingrediente comúnmente utilizado en la cocina del sudeste asiático, especialmente en países como Indonesia y Tailandia. Estas hojas tienen un intenso poder colorante y un aroma que evoca al coco y la vainilla. El extracto de pandan se emplea para dar color al arroz y a varios postres, como los panqueques.
Lamentablemente, la pasta de pandan que se vende en Europa a menudo contiene tintes artificiales, por lo que no es 100% natural. A pesar de esto, quise probar algunas recetas utilizando este ingrediente. En Polonia, esta pasta solo se puede adquirir en línea, y tuve la suerte de recibirla de mi hermana que la compró en una tienda asiática en los Países Bajos. Mi primera creación fueron unos deliciosos panqueques rellenos con budín de coco casero, inspirados en la cocina tailandesa. ¡Este postre fue increíble y me dejó con ganas de experimentar más con la pasta de pandan! 😋
Ingredientes:
– 2/3 taza de harina de trigo
– 1,5 tazas de leche de coco (preferiblemente en cartón)
– 1 huevo
– 1 clara de huevo
– 1 cucharadita de pasta de pandan
– 1 cucharadita de azúcar
– Aceite de coco o mantequilla clarificada para freír
Para el relleno:
– 600ml de leche
– 60g de virutas de coco
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 yema de huevo
– 2 cucharadas de almidón de maíz
Además:
– Virutas de coco para decorar
– Fruta fresca cortada en trozos (plátano, kaki, mango o piña)
Instrucciones:
1. Mezcla la harina, la leche de coco, el huevo, la clara de huevo y el azúcar para los panqueques. Deja reposar la masa durante 30 minutos y luego agrega la pasta de pandan.
2. Calienta un poco de mantequilla clarificada o aceite de coco en una sartén. Vierte un cucharón de masa y fríe los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.
3. Para el budín de coco, hierve 500ml de leche con coco y azúcar. Mezcla el almidón con el resto de la leche y añádelo a la mezcla hirviendo, revolviendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego, agrega la yema y mezcla bien.
4. Rellena los panqueques con el budín de coco tibio, dóblalos en triángulo o enróllalos. Espolvorea con virutas de coco y sirve con la fruta fresca cortada.
*Nota: La leche de coco en cartón es ideal para esta receta. Si usas leche enlatada, agrega 1 taza y 1/2 taza de agua para obtener la consistencia adecuada.*
¡Disfruta de estos deliciosos Panqueques de Pandan con Relleno de Coco! 🥞🥥
