Totopos: totopos mexicanos

Totopos es un delicioso, crujiente y adictivo adicto a los chips de maíz mexicano que es increíblemente versátil y fácil de hacer. Puedes servirles diferentes salsas y dips o condimentarlas con especias.

Estos son fáciles de hacer y una solución perfecta para la angustia prematura.

¿Qué son los totopos?

La palabra totopo proviene de una combinación de palabras náhuatl totopochtli y tlaxcaltotopochtli que se traduce como «crujido/brindis» y «tortilla tostada» que interpretaba un una tortilla que hace ruido al masticarla.

En la antigüedad, estos chips se hacían dejando las tortillas tostadas en un tenedor hasta que estuvieran crujientes y luego rompiéndolas en pedazos. Hoy en día, se hacen con sobras / tortillas secas cortadas en triángulos y fritas u horneadas.

En México, notará que se sirven en muchos restaurantes, así como pico de gallo y salsa de guacamole como un aperitivo rápido mientras espera que su comida llegue a su mesa.

Que tipo de tortillas usar

Los totopos se hacen tradicionalmente con tortillas de cereal, ya sean tortillas compradas en la tienda o hechas en casa, o incluso tortillas de maiz azul. Mientras estén hechos con maíz, te irá bien.

Si decide ir con tortillas compradas en la tienda, puede encontrar muchas marcas que se venden en Amazon o en tiendas mexicanas en línea. Además, varios mercados locales en los EE. UU. y la UE están disponibles en el corredor internacional.

IMPORTANTE: Si bien también puede usar tortillas de harina, estos palitos crujientes no serán tan buenos ya que las tortillas de harina no se vuelven tan crujientes como las de maíz, y el sabor es claramente diferente ya que las tortillas de harina están hechas para manteca, aceite o mantequilla.

como cortarlos

Aunque las tortillas son originalmente circulares, hay que cortarlas en trozos más pequeños para freírlas fácilmente. Puedes cortarlos en la forma que quieras: en triángulos, tiras, cuadrados, círculos pequeños y también en forma de diamante. Sientete libre de ser creativo.

Para cortarlos en triángulos, solo apila 3-4 tortillas y luego en 6 gajos (como un pastel). Para cortar chips de tortilla redondos, use un cortador de galletas de 2 pulgadas.

Cómo hacer tortillas

Se supone que estos chips de maíz crujientes son un alimento reciclable y notarás que saben mejor si se preparan con tortillas viejas. Así que te dejaré dos opciones para secarlos.

Opción 1: Extienda los triángulos de tortilla en una fila sobre un mostrador o mesa. Déjalos secar durante unas horas. También puedes cubrirlos con un paño de cocina limpio y dejarlos allí toda la noche.

opcion 2: Coloque los triángulos de tortilla en una bandeja para hornear, trate de separarlos un poco para que no se peguen y creen humedad. Coloque la bandeja para hornear en el refrigerador durante al menos una hora y luego continúe con la receta.

como freírlos

Aquí hay algunas cosas que debe saber sobre cómo freír chips de totopos caseros:

Usa mucho aceite: Si quieres que esos totopos queden crocantes y dorados necesitarás mucho aceite. Lo justo para cubrir bien las tortillas.

El aceite debe estar alrededor de 340 °F (170 °C), si no tienes un termómetro de cocina asegúrate de que el aceite no humee ya que está demasiado caliente.

Freír en pequeños lotes: No llene demasiado la sartén, si es la primera vez que hace chips de tortilla, puede usar una sartén pequeña y trabajar en lotes pequeños hasta que se sienta seguro con la receta.

No olvides darles la vuelta: Deben cocinarse por ambos lados, así que voltéalos varias veces para que se frían uniformemente por ambos lados.

Eliminarlos inmediatamente: Use un colador de araña para quitar todos los chips a la vez, dependiendo de la temperatura y el grosor de la tortilla, tardarán de 40 segundos a 1 minuto en estar listos.

Cómo hacerlos saludables

Si bien la forma tradicional de hacer chips de totopos caseros es freírlos, ciertamente no es la opción más saludable. Entonces, si quieres disfrutar de esos totopos pero reducir las calorías, aquí hay dos opciones que usan muy poco aceite y, por lo tanto, son mucho más saludables:

• Horneando: Coloque los tomates crudos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee en un horno precalentado a 375 ºF (190 ºC). Puede usar aerosoles para cocinar o aceite de oliva para cepillarlos ligeramente. Luego hornee de 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
• Freír al aire: Una freidora de aire es un aparato de cocina milagroso. Utiliza aire caliente para freír alimentos sin demasiado aceite. Puede hacerlos fácilmente en una sartén de aire en un máximo de 10 minutos.

como comerlos

Puedes comerlos como si comieras chips de tortilla o nachos. Aquí hay algunas ideas sobre qué hacer con estos:

• Guacamole: Los chips de guacamole y los totopos son una combinación perfecta. Es la pareja perfecta para el nadador mexicano más respetado.
• Sopa: Sirva con una sopa de verduras o cualquiera de sus sopas favoritas, tal como lo hace con los picatostes.
• Totopos cargados: Cárguelos con salsa boloñesa, cubra con queso y disfrute.
• salsas: Pruébalos con salsa molcajete o salsa tomate rojo.
• Me lo pido: Puede servirlos con su elección de salsas de crema. Por ejemplo este dip cremoso de atún, o este rico queso ahumado.
• Ensaladas: Úsalos para asegurar este ceviche mexicano o este mango pico de gallo.

Cambios

Si desea disfrutar de estos bocados crujientes tal como son, es posible que desee agregar un poco de sabor. Esto es lo que recomendamos:

• Sal. La opción más habitual, tal y como salen del aceite, es espolvorearlas con una pizca de sal.
• Picante. Agrega una pizca de tu mezcla de chile en polvo favorita, para un sabor ahumado, te recomendamos polvo de chipotle o guajillo.
• ajo. Puedes freír 3-4 dientes de ajo y pelarlos en el mismo aceite en el que estás friendo las patatas fritas, o puedes añadir una pizca de ajo en polvo cuando esté listo.
• Hierbas. Orégano, tomillo, mejorana o incluso albahaca.

Cómo almacenar

Deje que las papas fritas se enfríen, luego colóquelas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético y guárdelas a temperatura ambiente. Estos son los refrigerios perfectos que permanecen en el mostrador de la cocina o en los gabinetes crujientes y crocantes hasta por 5 días.